泥鳅的捕捉、暂养和运输
（一）泥鳅的捕捉
泥鳅的捕捉一般在秋末冬初进行，但是为了提高经济效益，可根据市场价格、池中密度和生产特点等多方面因素综合考虑，灵活掌握泥鳅捕捞上市的时间。作为繁殖用的亲鳅则应在人工繁殖季节前捕捉。一般泥鳅体重达到10g即可上市。从鳅苗养至10g左右的成鳅一般需要15个月左右，饲养至20g左右的成鳅一般需要4～5个月。如果饲养条件适宜，还可以缩短饲养时间。
1.稻田泥鳅的捕捉方法
稻田养殖的泥鳅，一般在水稻即将黄熟之时捕捉，也可以在水稻收割之后进行。捕捉方法一般有以下4种。
（1）网捕法：在稻谷收割之前，先将三角网放置在稻田排水口，然后排放田水，泥鳅随水而下时被捕获。此法一次难以捕尽，可重新灌水，反复捕捉。
（2）排干田水捕捉法：在深秋稻谷收割之后，把田中、鱼溜疏通，将田水排干，使泥鳅随水流入沟、溜之中，先用抄网抄捕，然后用铁丝制成的网具连淤泥一并捞起，除掉淤泥，留下泥鳅。天气炎热时可在早、晚进行。田中泥土内捕剩的部分泥鳅，长江以北地区要设法捕尽，可采用翻耕、用水翻挖或结合犁田进行捕捉。
（3）香饵诱捕法：在稻谷收割前后均可进行。晴天傍晚时将水缓缓注入坑溜中，使泥鳅集中到鱼溜，然后将预先炒制好的香饵放入广口麻袋，沉入鱼坑诱捕。此方法在5～7月以白天下袋较好，若在8月以后则应在傍晚下袋，第二天日出前取出效果较好。放袋前一天停食，可提高捕捉效果。如无麻袋，可把旧草席剪成长60cm、宽30cm，将炒香的米糠、蚕蛹粉与泥土混合做成面团放入草席中，中间放些树枝，卷起草席，并将两端扎紧，使草席稍稍隆起。然后放置田中，上部稍露出水面，再铺放些杂草等，泥鳅会到草席内觅食。
（4）药物驱捕法：通常使用的药物为茶粕（亦称茶枯、茶饼，是榨油后的残留物，存放时间不超过2年），每亩稻田用量5～6kg。将药物放火上烧3～5分钟后取出，趁热捣成粉末，再用清水浸泡透（手抓成团，松手散开），3～5小时后方可使用。将稻田的水放浅至3cm左右，然后在田的四角设置鱼巢。鱼巢用淤泥堆集而成，巢堆成斜坡形，由低到高逐渐高出水面3～10cm。鱼巢大小视泥鳅的多少而定，巢面一般为脚盆大小，面积0.5～1m2。面积大的稻田中央也应设置鱼巢。施药宜在傍晚进行。除鱼巢巢面不施药外，稻田各处须均匀地泼洒药液。施药后至捕捉前不能注水、排水，也不宜在田中走动。泥鳅一般会在茶粕的作用下纷纷钻进鱼巢。施药后第二天清晨，用田泥围1圈拦鱼巢，将鱼巢围圈中的水排干，即可挖巢捕捉泥鳅。达到商品规格的泥鳅可直接上市，未达到商品规格的小泥鳅继续留在田中养殖。若留田养殖需注水5cm左右，待田中药性消失后，再转入稻田中饲养。此法简便易行，捕捉速度快，成本低，效率高，且无污染（须控制用药量）。在水温10℃～25℃时，起捕率可达90%以上，并且可捕大留小，均衡上市。但操作时应注意以下事项：首先是用茶粕配制的药液要随配随用；其次是用量必须严格控制，施药一定要均匀地全田泼洒（鱼巢除外）；此外鱼巢巢面必须高于水面，并且不能再有高出水面的草、泥堆物。此法捕泥鳅最好在收割水稻之后，且稻田中无集鱼坑、溜。若稻田中有集鱼坑、溜，则可不在集鱼坑、溜中施药，但要用木板将坑、溜围住，以防泥鳅进入。
2.池塘泥鳅捕捉方法
池塘因面积大、水深，相对稻田捕捉难度大。但池塘捕捉不受农作物的限制，可根据需要随时捕捉上市，比稻田方便。池塘泥鳅捕捉主要有以下几种方法。
（1）食饵诱捕法：可用麻袋装入炒香的米糠、蚕蛹粉与腐殖土混合做成面团，敞开袋口，傍晚时沉入池底即可。一般在阴天或下雨前的傍晚下袋，这样经过一夜，袋内会钻入大量泥鳅。诱捕受水温影响较大，一般水温在25℃～27℃时泥鳅摄食旺盛，诱捕效果最好；当水温低于15℃或高于30℃时，泥鳅的活动减弱，摄食减少，诱捕效果较差。
（2）可用大口容器（罐、坛、脸盆、鱼笼等）改制成诱捕工具。
（3）冲水捕捉法：在靠近进水口处铺设好网具，网具长度可依据进水口的大小而定，一般为进水口宽度的3～4倍，网目为1.5～2cm，方便起捕。网具张好后向进水口充注新水，给泥鳅以微流水的刺激，泥鳅喜溯水会逐渐聚集在进水口附近，待泥鳅聚拢到一定程度时，即可提网捕捉。同时，可在排水口处张网或设置鱼篓，捕获顺水逃逸的泥鳅。
（4）排水捕捉法：食饵诱捕、冲水捕捉一般适合水温在20℃以上采用。当水温偏低时，泥鳅活动减弱，食欲下降，甚至钻入泥中，这时只能采取排干池水捕捉。这种方法是先将池水排干，同时把池底划分成若干小块，中间挖纵、横排水沟若干条。沟宽40cm、深30cm左右，让泥鳅集中到排水沟内，这时可用手抄网捕捉。当水温低于10℃或高于30℃时，泥鳅会钻入泥中越冬或避暑，只有采取挖泥捕捉。因此，排水捕捉法一般在深秋、冬季或水温在10℃～20℃时采用。
此外，如遇急需，且水温较高时，可采用香饵诱捕的方法，即把预先炒制好的香饵撒在池中捕捉处，待30分钟左右用网捕捉。
（二）泥鳅的越冬与暂养
1.泥鳅的越冬
泥鳅对水温的变化相当敏感，除我国南方终年水温不低于15℃地区，可常年饲养泥鳅，不必考虑低温越冬措施以外，其他地区一年中泥鳅的饲养期为7～10个月，有2～5个月的低温越冬期，当水温降至10℃左右时，泥鳅就会进入冬眠期。在我国大部分地区，冬季泥鳅一般会钻入泥土中15cm深处越冬。由于其体表可分泌黏液，使体表及周围保持湿润，即使1个月不下雨也不会死亡。
泥鳅在越冬前和许多需要越冬的水生动物一样，必须积累营养和能量准备越冬。因此，应加强越冬前饲料管理，多投喂一些营养丰富的饵料，让泥鳅吃饱吃好，以利于越冬。泥鳅越冬育肥的饵料配比应为动物性饵料和植物性饵料各占50%。随着水温的下降，泥鳅的摄食量开始下降，这时投饵量应逐渐减少。当水温降至15℃时，每天只需投喂泥鳅总体重1%的饵料；当水温降至13℃以下时，则可停止投饵；当水温继续下降至5℃时，泥鳅就潜入淤泥深处越冬。
泥鳅越冬除了要有足够的营养、能量及良好的体质外，还要有良好的越冬环境。要选择背风向阳、保水性能好、池底淤泥厚的池塘作越冬池。为便于越冬，越冬池蓄水要比一般池塘深，要保证越冬池有充足良好的水源条件。越冬前要对越冬池、食台等进行清整消毒处理，防止有毒有害物质危害泥鳅越冬。
同时要加强越冬期间的进、排水管理。越冬期间的水温应保持在2℃～10℃，池水水位应比平时略高，一般水深应控制在1.5～2m。加注新水时应尽可能用地下水。在池塘或水田中开挖深度在30cm以上的坑、溜，使底层的温度有一定的保障。
稻田养殖泥鳅诱集到深水坑中后，越冬时要加盖稻草，最好在池塘的向阳面加盖稻草。如果是农家庭院用小坑道使泥鳅自然过冬，可将越冬泥鳅适当集中，上面加铺畜、禽粪便保温，效果更好。
还可以采用人工越冬箱越冬。其方法为：用木料制成长、宽、高分别约为1m、0.3m、0.2m的木箱，每只箱子放置17～18cm厚的细土。每只箱子大约可以放置7kg泥鳅，同时在箱子盖上打6～8个气孔，将箱盖钉好后沉入适宜的地方越冬。越冬效果的好坏与装箱方法有关，装箱时要先放3cm厚的泥土，然后放入2kg泥鳅，再装3cm厚的泥土，然后再放入2kg泥鳅。依此放置3～4层，最后装满泥土，钉好箱盖。将越冬箱沉入1m以下的水中，能收到较好的效果。
2.泥鳅的暂养和运输
（1）泥鳅暂养：泥鳅起捕后，无论是销售或食用，都必须经过几天时间的清水暂养，方能运输出售或食用。暂养的作用，一是使泥鳅体内的污物和肠中的粪便排除干净，降低运输途中的耗氧量，提高运输成活率；二是去掉泥鳅肉中的泥味，改善口味，提高食用价值；三是将零星捕捉的泥鳅集中起来，便于批量运输销售。在暂养过程中，要投喂大豆和辣椒，大豆能增强泥鳅体质，辣椒可以作兴奋剂，投喂后可以减少死亡，特别在静水中，效果更加显著。投喂量约为15kg泥鳅投喂大豆100g，辣椒50g。泥鳅暂养的方法有许多种，现在介绍以下几种。
水泥池暂养：水泥池暂养适用于较大规模的出口中转基地或需暂养时间长、数量多的场合，具有成活率高（95%左右）、规模效益好等优点。应选择在水源充足、水质清新、排灌方便的场所建池，并配备增氧、进水、排污等设施。水泥池的大小一般为8m×4m×0.8m，蓄水量为20～25m3。一般每平方米水泥池可暂养泥鳅5～7kg，有流水、有增氧设施，暂养时间较短的，每平方米可放40～50kg。若为水槽型水泥池，每平方米可放100kg。泥鳅进入水泥池暂养前，最好先在木桶中暂养1～2天，待粪便或污泥清除后再移至水泥池中。在水泥池中暂养时，对刚起捕或刚入池的泥鳅，应每隔7小时换水1次，待其粪便和污泥排除干净后转入正常管理。夏季暂养每天换水不能少于2次，春、秋季暂养每天换水1次，冬季暂养隔天换水1次。但这种方法要求较高，暂养期间不能发生断水、缺氧等情况，必须有严格的责任制度。
网箱暂养：网箱暂养泥鳅被许多地方普遍采用。暂养泥鳅的网箱规格一般为2m×1m×1.5m。网眼大小视暂养泥鳅的规格而定，暂养小规格泥鳅可用11～20目的聚乙烯网布。网箱宜选择水面开阔、水质来源好的池塘或河道。暂养的密度视水温高低和网箱大小而定，一般每平方米暂养30kg左右较适宜。网箱暂养泥鳅要加强日常管理，防止逃逸和发生病害，平时要勤检查、勤刷网箱、勤捞残渣和死鳅等，一般暂养成活率可达90%以上。
木桶暂养：各类容积较大的木桶均可用于泥鳅暂养。一般用72L容积的木桶可暂养10kg。暂养开始时每天换水4～5次，第三天以后可每天换水2～3次。每天换水量控制在1/3左右。
鱼篓暂养：鱼篓的规格一般为口径24cm、底径65cm，竹制。篓内铺放聚乙烯网布，篓口要加盖（盖上不铺聚乙烯网布等，防止泥鳅呼吸困难），防止泥鳅逃逸。将泥鳅放入竹篓后置于水中，竹篓应有1/3部分露出水面，以利于泥鳅呼吸。若将鱼篓置于静水中，一篓可暂养7～8kg；置于微流水中，一篓可暂养15～20kg。置于流水状态中暂养时，应避免水流过急，否则泥鳅易患细菌性疾病。
（2）泥鳅的运输：按运输方式分为干法运输、带水运输、降温运输、尼龙袋充氧运输等。泥鳅的苗种运输相对要求较高，一般选用鱼篓和尼龙袋装水运输较好。成鳅的皮肤和肠均有呼吸功能，因而成鳅的运输比较方便，对运输要求低些，除远程运输需要尼龙袋装运外，均可因地制宜选用其他方法。不论采用哪一种方法运输，泥鳅运输前均需暂养1～3天后才能启运。运输途中要注意泥鳅和水温的变化，及时捞出病伤死鳅，去除黏液，调节水温，防止阳光直射和风吹雨淋引起的水温变化。在运输途中，尤其是到达目的地时，应尽可能使运输泥鳅的水温与准备放养的环境水温相近，两者最大的温差不能超过5℃，否则会造成泥鳅死亡。
干法运输：干法运输就是采用无水湿法运输的方法，俗称“干运”，一般适用于成鳅短程运输。运输时，在泥鳅体表泼些水，或用水草包裹泥鳅，使泥鳅皮肤保持湿润，再置于袋、桶、筐等容器中，就可以进行短距离运输。筐运法：装泥鳅的筐用竹篾编织而成，长方形，规格为（80～90）cm×（45～50）cm×（20～30）cm。筐内壁铺上麻布，避免鳅体受伤，一筐可装成鳅15～20kg，筐内盖些水草或瓜（荷）叶即可运输。此法适用于水温15℃左右、运输时间为3～5小时的短途运输。袋运法：即将泥鳅装入麻袋、草包或编织袋内，洒些水，或预先放些水草等在袋内，使泥鳅体表保持湿润，即可运输。此法适用于温度在20℃以下，运输时间在半天以内的短途运输。
降温运输：运输时间需半天或更长时间的，尤其在天气炎热和中程运输时，必须采用降温运输方法。带水降温运输：一般采用鱼桶装水加冰块装运，6kg水可装运泥鳅8kg。运输时将冰块放入网袋内，再将其吊在桶盖上，使冰水慢慢滴入容器内，以达到降温的目的。此法运输成活率较高，鱼体也不易受伤，一般在12小时内安全。此法在水温15℃左右、运输时间为5～6小时的条件下效果较好。鱼筐降温运输：鱼筐的材料、形状、规格同上。每筐装成鳅15～20kg。装好的鱼筐套叠4～5个，最上面一筐装泥鳅少一些，其中盛放用麻布包好的碎冰块10～20kg。将几个鱼筐叠齐捆紧即可装运。注意避免鱼筐之间互相挤压。箱运法：箱用木板制作。木箱的结构有3层，上层为放冰的冰箱，中层为装鳅的鳅箱，下层为底盘。箱体规格为50cm×35cm×8cm，箱底和四周钉铺20目的聚乙烯网布。如水温在20℃以上时，先在上层的冰箱里装满冰块，让融化后的冰水慢慢滴入鳅箱。每层鳅箱装泥鳅10～15kg，再将这两个箱子与底盘一道扎紧，即可运输。这种运输方法适合于运输时间在30小时以内的中、短途运输，成活率在90%以上。
带水运输：此法采用鱼篓、桶装入适量的水和泥鳅，以火车、汽车或轮船等为交通工具的运输方法，此法较适合于泥鳅苗种运输。鱼篓一般用竹篾编制，内壁粘贴柿油纸或薄膜；也有用镀锌皮制作的鱼篓。鱼篓的规格不一，常用的规格为：口径70cm，底部边长90cm，高100cm。有桶盖，盖中心开有一直径为35cm的圆孔，并配有击水板，其一端由“十”字交叉板组成。交叉板长40cm，宽10cm，柄长80cm。鱼篓（桶）运输泥鳅苗种要选择好天气，水温以15℃～25℃为宜。已开食的泥鳅苗起运前最好喂一次咸鸭蛋黄。其方法是将煮熟的咸鸭蛋黄用纱布包好，放入盛水的搪瓷盘内，滤掉渣，将蛋黄汁均匀地泼在装鳅苗的鱼篓（桶）中，每10万尾鳅苗投喂蛋黄1个。喂食后2～3小时，更换新水后即可启运。运输途中要防止泥鳅苗缺氧和残饵、粪便、死鳅等污染水质，要及时换注新水，每次换水量为1/3左右，换水时水温差不能超过3℃。若换水困难，可用击水板在鱼篓（桶）的水面上轻轻地上下推动击水，起增氧效果。为避免苗种集结成团而窒息，可放入几条规格稍大的泥鳅一起运输。路途较近的亦可用挑篓运输。挑篓由竹篾制成，篓内壁糊贴柿油纸或薄膜。篓的口径约50cm，高33cm。装水量为篓容积的1/3～1/2（约25L）。装苗种数量依泥鳅的规格而定：1.3cm以下的可装6万～7万尾，1.5～2cm的装1万～1.4万尾，2.5cm的装0.6万～0.7万尾，3.5cm的装0.35万～0.4万尾，5cm的装0.25万～0.3万尾，6.5～8cm的装600～700尾，10cm的装400～500尾。
尼龙袋充氧运输：此法是用各生产单位运输家鱼苗种所用的尼龙袋（双层塑料薄膜袋），装少量水，充氧后运输，这是目前较先进的一种运输方法。可装载于车、船、飞机上进行远程运输。尼龙袋的规格一般为30cm×28cm×65cm的双层袋，每袋装泥鳅10kg。加少量水，亦可添加些碎冰，充氧后扎紧袋口，再装入32cm×35cm×65cm规格的硬纸箱内，每箱装2袋。气温高时，在箱内四角处各放一小冰袋降温，然后打包运输。如在7～9月运输，装袋前应对泥鳅采取“三级降温法”处理：即把泥鳅从水温20℃以上的暂养容器中放入水温18℃～20℃的容器中暂养20～40分钟，再放入14℃～15℃的容器中暂养5～10分钟，然后放入8℃～12℃的容器中暂养3～5分钟，最后装袋充氧，在箱四周放置冰袋后运输。