远离食品添加剂

食品添加剂是为了防止食品或饮料变质，改善色、香、味所加入食品或饮料中的一类物质。许多食品添加剂对人体均有一定的危害，并且存在一定的致癌作用。常用的食品添加剂主要有食用色素、香料和调味品等。这些食品添加剂虽然有的已经遭到了有关部门的严令禁用，但是大部分仍然在广泛地应用于食品加工中。无论是从防治癌症的角度，还是从人们的身体健康角度考虑，我们都提倡饮食应尽可能地以天然、新鲜的食物为主，不吃或少吃含有食品添加剂的食物。

各类食品添加剂中都有可能含有具有致癌作用的物质。在这里，我们对此加以简单的介绍，使读者对食品添加剂有一个更为全面的了解，以便在生活中采取更为有效的预防措施。

1．食用色素

食用色素中所含偶氮化合物、吡唑化合物、联苯化合物、三苯化合物、黄嘌呤化合物、仿靛类化合物等可能具有一定的致癌作用。另外，某些食用色素中还含有一些高致癌活性物质，如二号橙红、丽春红MX、丽春红RR、油橙SS、碱性菊橙、猩红、苏丹红一号和苏丹红二号等。食用色素中的这些物质不但具有一定的致癌作用，而且在其他方面对人体也有较大的危害。因此，必须限制对食用色素的食用，并尽可能地以天然植物色素代替人工合成色素进行食品加工。

2．香料和调味品

目前，香料和调味品中已经确定的具有致癌作用的物质包括黄樟素香料、单宁酸和甘素等。黄樟素香料主要应用于啤酒等酒精饮料的加工中，过量食用可诱发肝癌。单宁酸主要用于饮料、冰激凌等食品的加工中。同时，经动物实验表明，单宁酸可诱发肝癌和肉瘤。

3．其他添加剂

除食用色素和香料、调味品外，还有许多种类的食品添加剂。经过动物实验证实，许多添加剂都具有一定的致癌作用。例如，常作为罐头食品防腐剂的山梨酸有可能诱发纤维瘤，常用于果汁、牛奶酸化剂的花椒酸可能会诱发肉瘤，作为某些食品的增稠剂和稳定剂的羧甲基纤维素具有轻微的致癌性。