走进平谷冷链食品加工基地

一个阳光明媚的日子，我走进了北京市平谷区兴谷街的联东U谷，这是金丰集团中关村科技园平谷区，有145个工作人员，其中有98个厨师。金丰集团在这里有三栋高楼，第一栋是17号楼，我在这里见到了金丰集团执行总经理李红强，平谷分公司鲜切菜项目经理拓振权，平谷分公司面点总监陈海亭，平谷分公司运输部项目经理孙帅。32岁的孙帅做了十几年餐饮，他告诉我：北京冬奥会期间，他们在平谷区封闭式管理，车接车送从车间到宿舍两点成一线，这栋楼的一层是库房，二层是食堂和活动区，三层、四层是烹饪区。

宋子刚董事长说：“我宁肯亏损一些钱，也要服务好冬奥。”他要求买最好的食材，采购是北京冬奥组委指定的供货商，牛腩、牛肉、羊肉买的是月盛斋和卓宸畜牧，80多元一斤的牛里脊、50多元一斤的牛腩块、近60元一斤的羊肉块；鸡蛋买的是德青源的；猪肉来自顺鑫鹏程，大米来自中粮集团、东方粮油，非转基因大豆油来自古船，面粉来自五得利，奶油、酸奶等奶制品来自伊利集团，冻品包括巴沙鱼柳、青虾仁来自山东蓝海，包子来自正大集团、京广家、蜀渝，清真早餐肠、培根来自北京西餐食品，豆腐、豆浆来自北京二商希杰，小吃包括芝麻烧饼、糖火烧、炒疙瘩等来自护国寺小吃，凤梨酥来自稻香村，矿泉水来自燕京啤酒，调料、酱菜来自北京市食品供应处34号供应部，鲜切菜来自大通有机农业……

近50元一斤的青虾仁、80多元一斤的墨鱼片、170多元一斤的干贝、近50元一斤的牛肉早餐肠……宁肯亏损一些钱，也要服务好冬奥。北京冬奥会测试赛期间，他们在食材上甚至是赔本的投入，宋子刚要求牛肉、羊肉、猪肉、虾仁……90%的荤菜，主荤菜是指牛肉、猪肉；番茄牛腩、猪肉炖粉条等算半荤菜。一些颇受欢迎的菜肴，如番茄牛腩、酸菜羊肉、粉蒸牛肉等，投料率甚至超过200%。金丰集团保证足量的供应，满足食量大客人的特殊要求，提高了整体就餐的满意率，在多次的满意度调查中，平均满意率超过98%。

在北京冬奥会期间，金丰集团负责给“鸟巢”和首都体育馆送餐，从平谷工业园到首都体育馆是90.3公里，厨师们和园区工作人员每天工作十几个小时，全力以赴保障团餐烹饪和配送。“鸟巢”的餐饮由金丰公司顺义金马工业园热链供应，金马工业园在顺义高丽营镇，距离“鸟巢”有35公里，2小时必须送达，饭菜温度不低于65度。