送餐像打仗一样紧张

平谷联东U谷工业园距离首都体育馆很远，从2021年11月起，运输部项目经理孙帅就在成品库工作，负责车辆调配、消杀、菜品验收、清点数量、温度控制、装车、签封。这些工作完成后，由司机和押运员配送，专人专车，司机和押运员绑定在车上，不能离开车，不允许任何外人接触押运车辆。

根据首都体育馆当天报出的用餐人数准备饭菜，饭菜做好后，90度的高温要立刻冷冻到2度，锁住水分，然后迅速双层包装，清点押运。北京冬奥组委要求食品冷藏时间不得超过24小时，一般每天派3辆车，送1500～1600份饭菜，每辆车上装500份饭菜，每天两个时间段发送，第一批是下午4点钟发车，送的是次日早晨和中午的饭菜；第二批是早晨6点钟发车，送的是当天晚上的饭菜。为了保证用餐，厨师凌晨3点多起床，4点到岗做饭，6点钟才能冷冻、打包运送。为了保证烹饪食品安全和环境洁净，宋子刚花150万元购买了两台十万级净化车间设备，这是国内首创的净化车间，主要用于药品包装。有了这套设备，车间里的PM2.5和粉尘控制在很低的水平，在这种环境下包装的菜肴安全卫生，饭菜低温保鲜，冷链配送。从平谷金丰分公司的厂房到海淀区首都体育馆，走奥运车道也要2.5～3个钟头，到达目的地后，由朝阳区和海淀区的食品药品监督管理局及公安部门打开签封，对成品的温度、箱体标签进行核实，确认无误后立刻冷藏，用餐时上餐线微波加热，跟刚出锅的饭菜一模一样。为了保证食品安全，厨师必须“每天一核酸，三天一诺如”（检测大肠杆菌是否超标）。金丰集团餐饮工作人员的行程码、健康宝每天必须截图上传到管理群。

北京冬奥会、冬残奥会期间，“鸟巢”总指挥部、巴赫等国际奥林匹克大家庭、国际技术官员以及首都体育馆工作人员的饭菜都由金丰集团烹饪、配送。首体从11点半到13点半为午餐时间，最后一批客人也能吃到主荤菜。

冬奥会是16天，冬残奥会是10天，金丰集团平谷工业园区的厨师实行封闭式管理，不许到平谷区县城逛街，做完饭还要打扫卫生，无暇观看冬奥会，春晚看不到，一场冬奥比赛也没有看到，只能从微信群里别人的欢呼声中知道中国又夺了一块金牌。北京冬奥组委给大家颁发了“北京2022年冬奥会参与证书”，只有冬奥组委工作人员、场馆注册人员、志愿者才能得到国际奥委会主席托马斯·巴赫与蔡奇书记签名的证书。员工们羡慕地说：“能给我们一个证书就好了。”