水的沸点高低受许多因素的影响。一般来讲，当水里面溶解有某种物质时，水的沸点就会因为这些物质的存在而升高，溶解的物质越多，沸点也就越高。
凉开水和自来水不同，因为凉开水是经过一番烧煮之后冷却下来的水，水里面所含的杂质，已经有一部分成为“壶垢”沉淀了下来，所以凉开水里含有的杂质要比自来水里少一些。因此当我们将一壶凉开水和一壶自来水在同一情况下加热时，凉开水就要比自来水先沸腾。
