可可豆香精由数百个分子组成，但是人类在焙豆的时候，凭着人工力量就让这个香气变得复杂了，因为芳香成分的数量激增了三倍！以下是多种巧克力气味的并列，由此可知调香师根本就是幻术师。
苯乙酸异丁酯（isobutyl phenyl acetate）
香兰素
要制作黑巧克力的气味，我建议添加广藿香；甘纳许（ganache）巧克力需要一点灵猫香；柑橘巧克力就要橙皮若干；“八点过后”巧克力需要留兰香；至于可可粉的气味，我建议用鸢尾花固体香料。
