午餐——不仅仅为了吃饭
戴玉敏
我们平时的问候中，经常问的一句是：“你吃了没有？”吃是人生最重要、最基础的事，怎样从吃中享受人生？远在蛮荒时代，人只求吃饱果腹；整日东奔西走，只求寻到可吃的食物，不管一切狼吞虎咽；进入人类文明时代，人开始注意到吃的文明，用碗来盛食物，用刀叉、筷子代替手来拿取食物。食物的选择与制作也很有讲究，能体现复杂的人际交往，如吃饭与家庭成员关系、吃饭与社会关系、吃饭与人的修养、吃饭与人生体会……人类文明发展越进步，吃的内涵更广，饮食文化的研究更是深远。我们现代人是怎样享受吃的呢？我们可能与家人共聚用餐，可能与朋友外出用餐，可能独自一人用餐。食物的内容也丰富，如火锅、炒菜、面食、水果……用餐的形式也多样，如宴席、自助餐、快餐……就连对餐桌也有讲究，玻璃的、木质的、圆的、方的，铺各式花色桌布……餐具有很多种，筷子、汤勺、叉子……用餐的程序也有考究，先吃……再吃……最后吃……
我们会按照愿望来安排一日三餐，享受吃的文明带来的人生乐趣。想想我们的学生，他们也生活在这文明时代，但因为他们处于弱势，吃仅仅是解决一日三餐，很少考虑他们的吃是在享受及体会人生。向阳的学生也依学校的作息安排中午在校午餐，学生午餐活动到底怎样设计？午餐的功能是什么？怎样才能让午餐与社会、家庭、个人等环境生态自然地融合？怎样既能丰富学生生活，学生又能在其中快乐地学习技能？我们老师一直思考着这个问题。午餐的功能是：①享受与体验生活。②促进与同学、老师、社会的融洽关系，即用餐礼仪，行为及情绪良好控制。③学会餐前餐后准备与收拾家事的技能。④用餐的动作技能、使用餐具能力的培养。
依据以上的功能，在设计午餐活动时，着重在于让学生体验不同的生活，及适当的用餐礼仪，于是安排了多种用餐方式。教室是我们的餐厅，餐厅内的桌子、椅子及墙面每天会有不同的变化，按午餐的形式布置成各种用餐氛围，让学生在不同的环境中适应自如。教学主题为“武林大会”这学期的餐厅布置就很有趣，模仿武林故事，整个教室环境充满武林的氛围，厨房叫作“伙房”，吃饭的地点有“家”，在街头有“面馆”“酒家”“客店”“茶坊”，也与“西洋武士”用餐，进“馆子”还需花银子……为了让午餐与教学主题吻合，我们设计了不同的用餐形式。教室取名“三家村”，在三家村，有三个家：“戴家湾”“胡家店”“张家口”。星期一在自家吃饭，即家庭用餐方式，体验家庭成员间（同学间）的用餐礼仪；星期二和星期四到街头面馆吃小面，体验在街头面馆用餐的方式；星期三与西洋武士用餐，体验西餐习俗及使用西餐餐具的方法；星期五在酒家吃小酒（饮料）小菜，体验用自己钱购买食物的过程。
星期一“在家”吃饭，家庭用餐方式以家庭式布置为主，四方桌，每桌有三位学生和一位老师。每桌选一个有目标做桌前准备及收拾的学生做餐前准备，需负责擦餐桌、分发筷子、端饭菜及餐后的收碗筷、清理桌面。吃合餐是我们中国家庭的传统习惯，大家共同享用桌上的美味菜肴，遵循礼仪，互礼互让，尊老爱幼，促进家庭成员的良好关系。等到一桌成员到齐并坐好了，由师父（老师）说“请用”后才开饭。“钟师兄请用”是此时此刻的习惯礼仪用语，大家需学会“不要自己把菜和肉吃完、要请师兄师姐师弟师妹吃”。我们的何师弟，虽然动作不好，但用筷子夹肉却是百发百中，每次只夹肉吃。后来有一次他夹了最后一块肉正准备吃时，看看同桌的同门师兄弟们，又把肉放回盘子里。就这样大家学会了相互礼让，相互关心。
星期二和星期四到“街头面馆”吃饭，体验在街头面馆用餐的方式。餐厅布置成街头的面馆，主食是面或米线，老师当面馆老板，学生当顾客。学生自由地向老板点餐，依当日提供的菜单表达，如：“老板，二两杂酱米线”，老师盛好米线给学生，学生自己负责端回自己想坐的位置，并自行准备筷子。这对于能力好的学生很容易，但对于能力差的学生，可以学的就多了。有位自闭症学生陈师妹，平时由老师协助完成这些准备，有一天，老师完全撤离协助，她若无其事地在一旁自娱自乐。当她发现自己没有米线时开始着急，找个位置坐下来等待，等了一会儿仍没有等到米线，只好到餐车前来看，看了一阵没有得到米线，突然开口说：“老板，米线。”当她端着米线坐回位置时，又等了一阵，同学提醒她：“筷子。”她又等了一阵，口念到“筷子”，才自行去拿，一顿最爱吃的米线终于吃到了。经过这样的练习，陈师妹现在已会在街上面馆自行点米线了。
星期三与“西洋武士”用餐，铺桌巾、插鲜花，摆上刀与叉子，模仿吃西餐的习俗，有乐趣，又高雅，赢得老师和学生的喜爱。老师为了增加学生的生活体验，带学生到江洲大酒店西餐厅参观，感受西餐的礼仪及氛围，然后老师和学生一起计划张罗向阳西餐厅的布置，虽说简单，但大家仍很开心。西餐厅征选服务员时，钟师兄、李师兄等竞争起来，通过服务技术考核评比，大家选择钟师兄当餐厅服务生。钟师兄本来就善于模仿，非常喜欢这份差事，热心周到、尽心尽职，干得有模有样。每周三，钟师兄提前吃饭，然后做餐前的准备及用餐服务，铺桌巾、摆餐具，为顾客端餐盘、铺面巾，听候顾客的召唤，餐后负责上汤，切水果等。顾客可尽享西餐美味，服务员的周到服务，但同时也要花心思来专注研究到底怎样左右手挥动刀与叉，将美味送入口，这正好练习左右手的协调动作。钟师兄因为见识广，曾有与家人外出吃西餐的经验，不停地辅导顾客如何用左手拿叉子压住食物，右手拿刀子将其切割成小块，左手用叉子叉起食物送入口。为了配合吃西餐，我们特地让厨房做便于用刀切的食物，如大块豆腐干、萝卜、土豆、肉块等。一边精细地品味西餐，一边聆听悠扬舒畅的轻音乐，如此氛围，不得不感慨午餐妙哉！
星期五在“酒家”点小酒（饮料）小菜，体验用自己的钱购买食物的情景。“你有自己的钱吗？”老师常常会问学生，他们当然拍拍钱包得意地回答：“有！”今天的饭模拟自助餐的方式，学生在职劳课算得工资，把钱保管好，自己去洗饭盒，然后排队买饭。肉2元，小菜1元，汤和饭免费，明码标价，学生可以自己决定吃什么买什么。若职劳课工作成就差，钱少或没有钱怎么办？只能去借，得写借条，还得说好几句讨好同学的客套话，同学依情况可能不借。借不到钱，没办法，只好汤泡饭了，但看看同学的碗吧，好羡慕！发誓下次一定好好劳动工作。钱来得不容易，保管钱也很重要。佳佳最不喜欢保管钱了，刚在协助下领到工资，就很不高兴地扔了，想吃饭了，才问“为什么老师总不给我？”小师妹佳佳偏着头愣在那儿不知所措，李师兄发现这个问题，拉着佳佳往她刚才扔钱的地方示意：“钱！”佳佳迟疑一下，终于去捡起钱，高高兴兴地拿给老师：“老师——钱”。佳佳从此后对自己的物品有保管意识了！
依据需要，每月学生可以用工资到街上用餐，吃米线、豆花饭等。学生要自行判断：哪家店是餐馆？卖什么？是我想吃并能支付得起的吗？选好饭馆后，又要想：怎么向老板表达需要？付多少钱？……老师在需要时给予适当的协助。
吃饭，是平常又自然的事情，却能从中学到很多。在向阳，吃饭不仅仅是吃饭，也不仅仅是教学或体验生活，它综合训练多方面的能力。我们注重每一顿用餐，并逐步导向学生健康优质的生活。