李渡遗址：中国白酒起源与遗产价值研究_文物考古

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前言

自从20世纪90年代以来，我相继推出了《中华酒经》（台湾正中书局1997年、南方日报出版社2001年、百花文艺出版社2008年），从文化角度审视酒学；《中华酒传...

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第一章　中国白酒起源诸说之文献考辨

历数各个历史时期的酒种，最初是果酒（猿酒为代表），后来是黄酒（粮食酿造酒代表），再后来才有蒸馏酒（含烧酒、葡萄烧酒），近现代才有进口的洋酒（包括外国蒸馏酒、啤酒...

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第一节　先秦起源考辨

关于中国白酒的先秦起源说，学术界有刘集贤、司徒鼎、刘志一、高木森、韩胜宝等数人。关于先秦起源说的文献论据，可条分缕析如下：...

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一、关于“清酒”考

先秦说论者，首先列举的文献就是《周礼·天官下》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”他们解释说：《周礼》有“辨酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”...

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二、关于“餴饎”考

先秦说者又举出了《诗经》的例子为证：《诗·大雅·泂酌》云：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎。” 《毛传》：“餴，馏也；饎，酒食也。”是乃古法之蒸馏乎？姑存疑以...

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三、关于“奠”考

甲骨文和金文的发现，引起了学术界的一场革命，同样对中国白酒起源说也产生了深远的影响。如司徒鼎《从山西汾酒看蒸馏酒史》：从文字发展的历史看，“酒”字同甲骨文和金...

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第二节　汉起源考辨

汉起源说，最初指的是东汉起源说，后来因为学者在论证时，引用了西汉资料，因此本文笼统称为“汉起源说”。汉起源说，最早是孟乃昌1985年从文字资料中得出来的结论。[...

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一、关于汉代的“蒸馏酒”名称及性能考

持汉起源说者，认为汉代出现了蒸馏酒的名称，主要有以下几条“文献”：（一）关于汉代的“白酒”考。汉代出现的“白酒”字样，主要见于三处：（1）《礼记·内则》：“酒...

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二、关于西汉的“蒸馏制酒工艺”

扬雄《方言》说：“酢馏，甑也。”“甑，自关东或谓之酢馏。”台湾学者魏岩寿释道：“按：酢，醋也、酸也……其酒之酢败者，常以甑蒸馏吊取烧酒，因以“酢馏”名甑乎！事虽...

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第三节　魏晋南北朝起源考辨

魏晋南北朝起源说，如孟乃昌先生《中国蒸馏酒年代考》说：“南北朝及唐已有蒸馏酒商品，东汉与晋的高浓度酒都只在炼丹家活动范围内制备和应用。”认证的时候往往将两汉与魏...

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一、关于魏晋南北朝文献中的“白酒”考

（一）关于“酎”考。孟乃昌认为，《齐民要术·笨曲并酒第六十六》里的“酎酒”条，说：“能饮好酒一斗者，唯禁得半升”，“三升不浇必死”。因此认为这里的“酎酒”就是蒸...

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二、关于魏晋南北朝时代的白酒与道教关系

孟乃昌专门有“东晋葛洪谈蒸馏酒”一节，认为葛洪的《抱朴子·内篇》与《神仙传》有几个地方，可以证明晋代有白酒了：（1）《杂应》说：“或问不寒之道。抱朴子曰：或以立...

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第四节　唐起源考辨

唐起源说者，主要有袁翰青、魏喦寿[34] 、李约瑟和鲁桂珍[35]以及Robert Temple[36]等。1956年袁翰青在《中国化学史论文集》首创唐朝说。[...

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一、关于唐文献中的“白酒”“烧酒”名称考

（一）关于唐文献中的“白酒”考。“白酒”见于唐诗，主要有李白《玉真公主别馆苦雨赠卫尉张卿二首》：“清秋何以慰？白酒盈吾杯”，《南陵别儿童入京》：“白酒新熟山中归...

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二、关于唐文献中的白酒性能考

（一）关于唐文献中“白酒”的光、色考。唐诗中关于酒光、酒色的描述，也被用作白酒起源于唐说的证据，主要有：（1）形容酒如水如露的诗歌，如王翰《赠唐祖二子》：“瑶觞...

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三、关于唐文献中的蒸馏酒器考

唐代有蒸馏器，成为白酒起源于唐说的一个重要依据。唐代的蒸馏器见于文献记载的有两处： 1.王焘《外台秘要方》卷二十九《集验去黑子及赘方》：“生黎芦灰五升、生姜灰五...

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四、关于唐文献中的“蒸馏酒工艺”考

关于唐代“蒸馏酿酒”的工艺，唐说论者列举甚多，兹一一辨析之。（一）关于“百蒸百曝”考。孟诜所著的最早的食疗专著《食疗本草》，中有“青粱米”条，曰：“以纯苦酒一...

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第五节　宋金起源考辨

中国白酒起源于宋金说，早在1927年曹元宇就拈出苏舜钦《送陈进士游江南》“时有飘梅应得句，苦无蒸酒可沾巾”诗作为宋起源说的一个重要证据，说：“蒸酒，其烧酒乎？”...

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一、关于宋文献中的“白酒”“烧酒”考

宋金说者，第一个证据就是宋金文献大量出现“白酒”“烧酒”“蒸酒”：（一）关于宋文献中的“白酒”考。宋代文献中的“白酒”很多，论者列举的主要有：（1）宋诗之有“...

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二、关于宋文献中的白酒、烧酒性能考

（一）关于宋文献中的烧酒酒力考。宋诗之描述酒力者，主要有：（1）杨万里《新酒歌》：“初愁酒带姜桂味，一杯径到天地外。忽然玉山倒瓮边，只觉剑铓割肠里”，林荣贵说：...

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三、关于宋文献中的蒸馏酒器考

张和笙[124]、吴德铎[125]等都认为宋代有了蒸馏酒器，周恒刚、傅金泉[126]提出“蒸馏器始于宋代说”。关于考古学上的宋金蒸馏酒器，本书另章讨论，这里仅作...

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四、关于文献中的宋代蒸馏工艺考辨

（一）关于“复烧二次”考。宋说者大都引用北宋初期田锡《曲本草》作为宋代有蒸馏工艺的证据，该书记载说：“暹罗酒：以烧酒复烧二次，入珍贵异香，每坛一个，用檀香十数斤...

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第六节　元蒙起源考辨

元蒙起源说，是长期以来出现较早、流行较广的观点。主要原因是文献明确记载最早制作烧酒，且有明确的“烧酒创始于元”的说法。最早提出元起源说的是元末明初的许有壬、叶子...

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一、元文献中的白酒、烧酒名称及其性能考

元代的烧酒名称很多，有汗酒（清代谓之“气酒”）、酒露、重酿酒、烧刀子、阿刺吉等。兹一一分析其名称、性能。（一）关于元文献中的烧酒考。元文献中，最早记载“烧酒”...

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二、关于元代蒸馏酒器与工艺的记载

关于元代蒸馏酒器与工艺的记载，除了《饮膳正要》外，还有：（一）无名氏《居家必用事类全集》。该书己集《酒曲类·造曲法·南番烧酒法（原注：番名阿里乞）》曰：右件不...

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三、关于中国白酒形成于元代说的来源

中国白酒起源的元代说，提出这一观点，并最具影响的是李时珍。但是，李时珍是否是第一个明确提出这种说法的学者？李时珍提出元代说的依据又是什么呢？孟乃昌认为，《饮膳...

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第二章　中国白酒起源之考古成果考辨

考辨中国白酒起源与产生，仅靠文献是不够的。随着近几十年考古的不断发掘，一批古酒、古酒具器（特别是蒸馏器）、古酒作坊遗址相继出土，国家文物局和中国食品工业协会先后...

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第一节　考古发现之蒸馏酒与蒸馏酒器考辨

关于酒的起源说法的分歧，除了对古代文献中关于酒的描述、酒法的技术的理解不同外，还有对考古成果的理解不同，特别是蒸馏器问题。因为要证明白酒的起源和产生，除了需要掌...

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一、关于“先秦蒸馏酒与青铜蒸馏酒器”考辨

根据目前学术界研究动态，主要有三件文物，不可不辨：（一）安阳殷墟妇好墓出土的青铜汽柱甑。杜金鹏等认为，这种青铜汽柱甑就是中国最早的蒸馏酒器，从而为白酒“商代起...

《李渡遗址：中国白酒起源与遗产价值研究》简介

前言

目录

第一章　中国白酒起源诸说之文献考辨

第一节　先秦起源考辨

一、关于“清酒”考

二、关于“餴饎”考

三、关于“奠”考

第二节　汉起源考辨

一、关于汉代的“蒸馏酒”名称及性能考

二、关于西汉的“蒸馏制酒工艺”

第三节　魏晋南北朝起源考辨

一、关于魏晋南北朝文献中的“白酒”考

二、关于魏晋南北朝时代的白酒与道教关系

第四节　唐起源考辨

一、关于唐文献中的“白酒”“烧酒”名称考

二、关于唐文献中的白酒性能考

三、关于唐文献中的蒸馏酒器考

四、关于唐文献中的“蒸馏酒工艺”考

第五节　宋金起源考辨

一、关于宋文献中的“白酒”“烧酒”考

二、关于宋文献中的白酒、烧酒性能考

三、关于宋文献中的蒸馏酒器考

四、关于文献中的宋代蒸馏工艺考辨

第六节　元蒙起源考辨

一、元文献中的白酒、烧酒名称及其性能考

二、关于元代蒸馏酒器与工艺的记载

三、关于中国白酒形成于元代说的来源

第二章　中国白酒起源之考古成果考辨

第一节　考古发现之蒸馏酒与蒸馏酒器考辨

一、关于“先秦蒸馏酒与青铜蒸馏酒器”考辨

《李渡遗址：中国白酒起源与遗产价值研究》简介

前言

目录

第一章 中国白酒起源诸说之文献考辨

第一节 先秦起源考辨

一、关于“清酒”考

二、关于“餴饎”考

三、关于“奠”考

第二节 汉起源考辨

一、关于汉代的“蒸馏酒”名称及性能考

二、关于西汉的“蒸馏制酒工艺”

第三节 魏晋南北朝起源考辨

一、关于魏晋南北朝文献中的“白酒”考

二、关于魏晋南北朝时代的白酒与道教关系

第四节 唐起源考辨

一、关于唐文献中的“白酒”“烧酒”名称考

二、关于唐文献中的白酒性能考

三、关于唐文献中的蒸馏酒器考

四、关于唐文献中的“蒸馏酒工艺”考

第五节 宋金起源考辨

一、关于宋文献中的“白酒”“烧酒”考

二、关于宋文献中的白酒、烧酒性能考

三、关于宋文献中的蒸馏酒器考

四、关于文献中的宋代蒸馏工艺考辨

第六节 元蒙起源考辨

一、元文献中的白酒、烧酒名称及其性能考

二、关于元代蒸 馏酒器与工艺的记载

三、关于中国白酒形成于元代说的来源

第二章 中国白酒起源之考古成果考辨

第一节 考古发现之蒸馏酒与蒸馏酒器考辨

一、关于“先秦蒸馏酒与青铜蒸馏酒器”考辨

第一章　中国白酒起源诸说之文献考辨

第一节　先秦起源考辨

第二节　汉起源考辨

第三节　魏晋南北朝起源考辨

第四节　唐起源考辨

第五节　宋金起源考辨

第六节　元蒙起源考辨

二、关于元代蒸馏酒器与工艺的记载

第二章　中国白酒起源之考古成果考辨

第一节　考古发现之蒸馏酒与蒸馏酒器考辨