得天独厚的自然生态：“依抚河之滨，拥赣抚粮仓”
（一）粮食。李渡镇地处抚河东岸，赣抚冲积平原腹地，是著名的赣抚粮仓，鱼米之乡。该镇下辖鉴良、大桥、红桥、松山、桂桥、北田、安阳、排楼、坡西、东南、文丰、焦石、柴埠等13个村民委员会，124个自然村。据1986年统计，共有居民6977户、34907人。耕地面积25666亩，其中水田2.3万亩，以种植水稻为主。当地盛产的优质大米，上等豌豆，名贵中草药是酿酒的重要原料。李渡的沙质泥土肥沃，非常适宜水稻特别是酿酒用的优质糯米的生长，盛产的糯米粒粒饱满晶莹，是酿酒的上好原料。同治九年（1870）刊本《临川县志》（清童范俨等修、程庆龄等纂）卷十二下《地理物产》“稻之属”条下记载：“县多有之稻之黏者曰秫，俗谓之糯，有早糯、有晚糯，名目不一，并堪酿酒，制醯、麴间用之。”可知临川丰富的稻米资源为造酒业提供了不尽的原料。
赣江、鄱阳湖流域源远流长的稻作文化，为江西在元代出现烧酒和烧酒作坊打下了坚实的物质基础。
（二）水质。水是万物之源，是生命得以延续的根本。从水文化和酒文化的传承关系来看，《礼记·月令》“水泉必香”，俗语“水为酒之血”，“美酒必有佳泉”，欧阳修《醉翁亭记》说：“泉香而酒洌”。水文化的丰厚给了中国白酒文化无限延伸的空间。烧酒生产过程中，水用于制曲、酿酒、洗涤工具和成品加浆等，其质量好坏，直接影响酒的风味和出酒率的高低。酿酒用水指标，应为无色、透明、无味，具有清爽、适口的感觉，其成分能适合酿酒微生物的生长繁殖；呈微酸性，有利于糖化和发酵；总硬度适宜，能促进酵母菌的生长繁殖；有机物和重金属宜少。李渡千年烧酒遗址呈现的灿烂白酒文化正是源于水、基于水。李渡酒的用水，来自三个方面：
1.抚河水。抚河是江西省第二大河流，是赣抚平原的生命大动脉。抚河位于江西东部，发源于赣、闽边界武夷山西麓广昌县内的血木岭东侧灵华峰，自南向北流经广昌、南丰、南城、金溪、临川等县（市）。由南向北经南昌县与进贤县交界处的青岚湖入鄱阳湖，流域面积16493平方公里，全长348公里，年平均流量为132亿立方米。河面宽度中低水位时为500米左右，中高水位时一般在900米左右。据李渡水文站观测，最高水位为33.08米，洪峰最大流量为每秒9950立方米，年平均流量为每秒246立方米，形成了抚河李渡段河流流量大、流域面积广、水质优良等特点。江南水乡，雨量充沛，地表水十分充沛，尤其抚河东岸上至柴埠口、下至大桥枫树头共二十公里的抚河汝水，水质比重比一般淡水每担要重一斤，最宜酿酒、做豆腐，“李渡水好，做酒酒香，做豆腐天下无双”，诚非虚语也。抚河是抚州的母亲河，它孕育了抚州灿若星河的“临川文化”“人杰地灵”的人文底蕴、宜人的自然风光：“远色入江湖，烟波古临川”（汤显祖《二京归觉临川城小》），“盱江南北，地方千里，田如锦绣，树如烟云”（曾致尧记），都是真实写照。李渡的地理位置和得天独厚的水源，为李渡烧酒盛极一时的神话提供了不可或缺的现实基础。
2.井泉的水。李渡的地下水资源非常丰富，一般日开采量可达82372吨，远远高于其他地区。李渡井泉，水质清亮纯净，味美甘洌，久贮不浑，更有那终年清澈透明的地下水，清洌甘甜，含有微量矿物质，煮沸无泡沫及沉淀，适宜酿造名酒，因此与别处不同，自古就有“做酒酒香，做豆腐无双”的说法。据说曾有人把李渡酒的技艺带到别处，想做出和李渡高粱酒一样的美酒来，结果硬是不行，可见其水质独特造就酒香千年的奥秘就在此井泉之中。根据我们2002年调查，李渡镇老街区有古井六口，次年万寿宫、前街、老镇政府门口即被填埋三口。现存古井三口：一号井，位于老酒厂北门口40米一民居内，相传此井水做豆腐有名，相传“做酒酒香，做豆腐无双”即出于此井。二号井，位于老酒厂北门外约300米新屋村东南。三号井，位于老酒厂南墙外30米（此处称屎积上）。如图：
图4—6 李渡镇老街区现存三口古井
附近长山晏乡五桥村有明代四眼井与两眼井（见附图），水质亦佳，极宜酿酒。[12]
图4—7 李渡镇遗址附近现存两口古井
3.鄱阳湖流域淡水资源丰富。鄱阳湖是我国第一大淡水湖。它湖面高程为21米时，面积达3583平方公里，蓄水量达248.9亿立方米。它位于长江的南岸江西省北部平原上，纳江西省赣、抚、信、饶、修五大河流的来水，经湖口泻入长江。鄱阳湖的水创造了赣抚平原，如今它已经是中国乃至世界上难得的“一湖清水”。丰富的淡水资源决定了赣文化在历史和现实的“二维空间”中星光熠熠。
水的本体存在为李渡白酒的诞生提供了实用性的前提。根据有关测验，李渡酒的水质经过砂层过滤之后，砂层中的微量元素非常协调，特别是其中的硒、铜等微量元素，非常适合微生物的生长。“一方水土一方人，一方人创造一方文化”，赣鄱平原上挖掘出土的“千年酒窖”为水文化在传承中华文化的秉性方面着实功不可没。