二、来源于药考

“蒸”是中药炮制法之一，将药物隔水蒸熟，便于加工或是改变药性，降低毒性。中药的提取与精制法有“蒸馏法”“水醇法”“醇水法”“双提法”“超滤法”等方法，其中对蒸馏酒起源启发最大的当是“蒸馏法”，即：“本法是提取含挥发性成分中药的常用方法。通常将中药的粗粉或薄片加入蒸馏器内加适量水适当膨胀，然后直接加热蒸馏或通水蒸气蒸馏。中药中的挥发性成分随水蒸气而馏出。经冷凝收集馏出液备用即可。必要时可以将馏出液再蒸馏一次，以提高馏出液中挥发性成分的纯度和浓度。”^[60]王焘《外台秘要方》卷二十九《集验去黑子及赘方》：“生黎芦灰五升、生姜灰五升、石灰二升半，右三味合和令调，蒸令气溜，取甑下汤一斗，从上淋之，尽汤取汁，于铁器中煎。”陈藏器《本草拾遗》提到的蒸馏工艺，主要是“甑（蒸）气水”，“以气乘取”。可见，我国在唐代已发明了中药蒸馏器，并将它应用于药物提纯。另外如果马承源、吴德铎提到的汉代青铜蒸馏器属实的话，我倾向于它也是中药蒸馏器。这种中药提取和精制术，与蒸馏酒原理相同。

但是，同炼丹蒸馏器一样，中药蒸馏器用于蒸馏酒，也不是同步进行的，往往要经过上千年的探索，这已经为文献与考古所证明。所以，认为有了中药蒸馏器，就有了蒸馏酒，是白酒史界学者的一个重要误区。另一个重要误区就是，把中药提取的“百蒸百曝”与“九蒸九曝”法，也说成是蒸馏酒工艺，本书第二章辨之甚详，兹不赘述。