元代蒸馏酒传自南洋说考

元代白酒传自南洋说，始见于元成宗大德五年（1301）前成书的《居家必用事类全集》，其中己集《酒曲类·造曲法》有道：“南蕃烧酒法，蕃名‘阿里乞’”。这个“南蕃”又作“南番”，有广义与狭义之分。狭义的“南番”当指南海、番禺为代表的岭南地区，而广义的则指南洋地区，泛指东南亚国家和地区，而其中最为人称道者，莫过于暹罗国。

暹罗国，今东南亚国家泰国的古称。关于暹罗国的烧酒记载，最早莫过于托名北宋田锡的《曲本草》：“暹罗酒：以烧酒复烧二次，入珍贵异香，每坛一个，用檀香十数斤，烧烟熏之如漆，然后入酒，蜡封。埋土中二三年，绝去火气，取出用之。有带至船上者，能饮之人，三、四杯即醉。价值比常数十倍。有疾病者饮一、二杯即愈。”但根据《明史》^[11]，宋代并无暹罗国，只是到了元顺帝至正之后，罗斛国兼并了暹国，明初统一称暹罗，才有暹罗国。所以《曲本草》中的这段记载当在元顺帝至正之后，不当在此之前，更不可能在北宋。到了明代，关于暹罗国的烧酒记载更多，其名气也于四夷之中最大，如：

酒有米酒、椰子酒，二者俱是烧酒，其价甚贱。（马欢《瀛涯胜览·暹罗国》）

酒有米酒、椰子酒，俱烧（卖）［酒］。（巩珍《西洋番国志·暹罗国》）

惟暹罗以秔为酒，王弇州闻之人言，此为四夷第一。（顾起元《客座赘语》卷九）

即抵闽中会城，……时会天使归自琉球，获鱼胆暹酒，尤得尝于异国之味云。（张瀚《松窗梦语》卷二《南游记》）

暹罗酒以烧酒复烧二次。（李时珍《本草纲目·谷部·烧酒》引汪颖语）

以上材料，一则说明进入到明代以后，“阿刺吉”一词逐渐淡出酒界，而普遍代之以“烧酒”，这在明人记述南洋、西洋烧酒的著作中表现最为明显。这是因为明太祖朱元璋开国伊始，便诏示全国，禁令汉人胡姓、胡语、胡服，恢复唐朝衣冠的政策效果是逐渐显现出来的。这并不等于说南洋、西洋国家没有“阿刺吉”酒。二则反映了暹罗烧酒在中国白酒界的重大影响。所以，明清学者认为，中国白酒来自于暹罗，如章穆的《饮食辨》中说：“烧酒又名火酒，《饮膳正要》曰‘阿刺吉’。番语也，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。屈大均在《广东新语》卷一四中考证说：“按烧酒之法自元始，有暹罗人，以烧酒复烧入异香，至三二年，人饮数盏即醉，谓之阿刺吉酒。元盖得法于番夷云。”以屈氏所见，暹罗烧酒只是到元代时才传入中国。明清以来，中国烧酒传自暹罗说，很少受到怀疑。