关于“清酒”考

先秦说论者，首先列举的文献就是《周礼·天官下》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”他们解释说：

《周礼》有“辨酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”的记载，标明了“清酒”这个品种。因此，说西周时期已有了蒸馏酒，并非不可以探讨（司徒鼎《从山西汾酒看蒸馏酒史》）。

只有经过蒸馏，酒色才可能清澈，成为真正的“清酒”。如果这一设想成立，则蒸馏酒的历史，可上推到周朝。因为《周礼》有“辨酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”的记载，标明了“清酒”这个品种。……西周初年至春秋中叶的诗歌总集《诗经》中，也有用清酒祭祀的诗句，如“祭以清酒”，“清酒既载，骍牡既备，以享以祀”等等。……综上所述，周朝已经有了蒸馏酒之说，并非毫无根据。^[4]

按：三酒的区别，从功用来说，就是：“事酒，有事而饮也；昔酒，无事而饮也；清酒，祭祀之酒”（郑司农笺）。从过滤与否来说，事酒（新酿酒）与昔酒（陈酒），皆汁、糟混合，去糟存汁则为清酒。显然，清酒只是经过过滤程序、但未经蒸馏加工的酿造酒，绝非蒸馏酒，不能作为西周蒸馏酒的证据。