四、来源于蒸饭考

中国蒸馏酒的起源，也受到中国传统的蒸饭的启发。最明显的就是中国蒸馏制酒的重要器皿“甑”就是从蒸饭的“甑”而来。从河姆渡的陶甑发展到现代的蒸饭甑，在形态和原理上基本相同。蒸馏酒甑与蒸饭甑基本相似。傅金泉认为：“中国的酒甑是从中国饭甑演变而来。”^[61]傅金泉还说：“云南哀牢山彝族人天锅型烧酒蒸馏器，可能是我国最原始的酒蒸馏器，蒙古族马奶酒蒸馏器也有类似的原始型。它都由中国饭甑为主体而演变成中国酒甑。”这些论点都有一定的根据。

必须进一步补充说明的是，中国的蒸馏酒甑受到饭甑的启发，但两者并不完全相同，不同的是在饭甑上面加了一只盛冷却水的铁锅（后改锡壶）和一只烧酒承接的导管。所以，要把饭甑改造成酒甑，虽然工艺并不复杂，但要实现这一跨跃，至少要经过两千年才能完成。因之，一些把酒甑推到先秦时代、从而得出先秦时代就有了蒸馏酒的观点明显不符合历史实际。