关于魏晋南北朝文献中的“白酒”考
（一）关于“酎”考。孟乃昌认为，《齐民要术·笨曲并酒第六十六》里的“酎酒”条，说：“能饮好酒一斗者，唯禁得半升”，“三升不浇必死”。因此认为这里的“酎酒”就是蒸馏酒，理由有三：（1）这种酎酒“从效果上看只能是蒸馏酒，否则哪会有二十倍的效力？”（2）“酎”即再酿意（《说文》：“三重酿酒”），元朱德润《轧赖机酒赋》说“轧赖机酒……盖译语重酿酒也”，所以“酎”是烧酒。（3）日本蒸馏酒叫“烧酎”，是16世纪从我国传去的。“蒸馏酒在中国历千百年是以‘酎’为名来售买。”[25]
按：“酎”字见始于先秦典籍，《左传·襄公二十二年》：“见于尝酎。”《楚辞·大招》：“四酎并孰（熟）。”《礼记·月令》：“（孟夏之月）天子饮酎，用礼乐。”西汉用以祭祀的酒主要是“酎”，诸侯在宗庙祭祀时献给皇帝的助祭金称“酎金”，难道这说明周代、西汉就有蒸馏酒了吗？段玉裁《说文解字注》释曰：“谓用酒水酿之，是再重之酒也；次又用再重之酒为水酿之，是三重之酒也。”此说是。重酿酒，再度酿造的酒，亦犹“酘”，范成大《吴郡志》说：“今里人酿酒，麴米与浆水已入瓮。翌日，又以米投之，有至一再投者，谓之‘酘’。其酒则清洌异常，今谓之‘五酘’。”按：“酘”有一酘、二酘、三酘（三重酿谓之酎）乃至九酘者。九酘又谓之“九酝”，分九次将酒饭投入曲液中进行反复酿造，这就是我国发酵史上著名的补料发酵法（又称“喂饭法”），后来成为黄酒酿造的加料方法。反复重酿方法与蒸馏制酒法相差太远，两者不能混为一谈。朱德润用“重酿酒”解释轧赖机酒，并不是说凡“重酿酒”都是蒸馏酒，这里明显存在逻辑混乱的问题。再者，“能饮好酒一斗者，唯禁得半升”，“三升不浇必死”的记载版本，也有问题。台湾学者刘广定说：《四部备要》之学津讨原本、《丛书集成》之渐西村舍本及文渊阁四库全书本，均作“升半”，而非“半升”，升半与“一斗”只差六倍多，三重酿后可将淡薄之酒变成浓酒，不必借助蒸馏：“这酎酒只比一般酒浓六倍多，不会是蒸馏酒”。[26]此说甚是。至于“蒸馏酒在中国历千百年是以‘酎’为名来售买”，不知有何根据。
至于日本的“烧酎”历史，日本学者说：“通过东南亚贸易而被引入的烧酎在冲绳被国产化是在1470年左右”，“成为烧酎的原料是唐薯被广泛栽培是18世纪后半叶的事。”[27]从中可见，日本烧酎的历史相当于我国的明代中叶以后，晚于我国蒸馏酒产生的元代，因此，我们更是无法援引日本出现的“酎酒”来证明远比元代早九百年的北魏时代就有蒸馏酒了。
（二）关于“白堕春醪”考。杨衔之《洛阳伽蓝记》卷四记载：
河东人刘白堕善能酿酒。季夏六月，时暑赫晞，以甖贮酒，暴于日中。经一旬，其酒不动。饮之香美，而醉，经月不醒。
孟乃昌认为，“醉而经月不醒”，酒度相当高，因而是蒸馏酒。[28]江玉祥认为“唐代少数民族的火烧酿酒法，其原理与北魏时北方使用的日暴酿酒法相同……这种用火烧酿酒法酿造的酒叫‘烧酒’，又叫‘烧春’”。[29]二人都认为“白堕春醪”是烧酒。按：烈日暴晒也好，高温发酵也好，“其原理不外两条：一是利用烈日暴晒，加快春酒内水分的蒸发，提高酒的纯度；另一个就是让春酒在高温下迅速发酵变酒，提高酒精的浓度。”[30]两种原理与蒸馏工艺相差甚远，因此二人也系推测。况且，“春醪”指的是春酒，而“醪”的本义就是“浊酒”，如醪药（酒药）、醪糒（酒和粮）、醪酒（醪糟酒，米酒）、醪醩（酒酿，江米酒）、醪醩（醪酒，甜酒）等，与蒸馏酒相差益远。
（三）关于“汾清”考。李百药《北齐书》卷十一记载武成帝礼遇河南康舒王孝瑜甚厚，手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”。司徒鼎《从山西汾酒看蒸馏酒史》据此认为，这种汾酒的重要工艺特点为“清蒸二次清”，完全依蒸馏所得，所以“查历史可知，高湛以‘武成’称帝，是公元561年至564年的事，他的推荐‘汾清’，当不会晚于这四个年头。那么，蒸馏酒的出现，就应当比公元六世纪更早。”清修《山西通志》有“酒之美者……汾清亦称佳酿”，说的就是汾酒。按：《北齐书》中的清酒指的是过滤的酒，决非蒸馏酒；“汾清在元以前就有，但只是发酵酒”，[31]是有道理的。发酵酒也叫酿造酒，指的就是酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒。况且，《北齐书》也没有蒸馏工艺的记载，不知司徒鼎认定此“汾清”是蒸馏酒，来自何据；倘若因为后来的白酒名与古代的发酵酒名相同，而确认古代同名的酒也是蒸馏酒，是缺乏说服力的。再者，通过“清蒸二次清”（原料清蒸一次，发酵二次）的工艺生产清香型大曲老白干酒，也是后来的事情，不见于魏晋南北朝的典籍记载。
（四）关于“杯弓蛇影”考。关于“杯弓蛇影”的故事，主要见于：
1.房玄龄等《晋书》卷四十三《乐广传》：“常有亲客，久阔不复来，广问其故，答曰：‘前在座，蒙赐酒，方欲饮，见杯中有蛇，意甚恶之，既饮而疾。’于时，河南听事壁上有角弓，漆画作蛇，广意杯中蛇即角影也。复置酒于前处，谓客曰：‘酒中复有所见不？’答曰：‘所见如初。’广乃告其所以，客豁然意解，沉疴顿愈。”
2.应劭《风俗通·怪神》：“予之祖父（应）郴，为汲令，以夏至日诣见主簿杜宣，赐酒，时北壁上有悬赤弩，照于杯，形如蛇。宣畏恶之，然不敢不饮，其日，便得胸腹痛切。”
这两则“杯弓蛇影”的故事，居然被作为蒸馏酒的证据。刘慎训认为：若非酒度较高清彻透明之烧酒就不可能“出现‘杯弓蛇影’的现象”。[32]按：清酒也可以照见蛇影，非必蒸馏酒也，因此这两条资料不足以说明东汉、晋代产生了蒸馏酒。