一  整地、施肥

由于生姜的根系不发达、在土层中的分布较浅，因而在生育期内表现为既不耐旱也不耐涝。所以选择姜田时应选地势较高、土层深厚、有机质丰富、能排能灌和呈微酸性的肥沃壤土。若条件允许的话，最好实行轮作。如果地块近2～3年内发生过姜瘟病则不能种姜。

姜田选定后，在前茬作物收获后进行秋耕晒垡。第二年土壤解冻后，耙一遍，并结合耙地施入农家肥。生姜生育期长，须施足基肥，一般每亩施优质腐熟有机肥3000kg、过磷酸钙50kg和硫酸钾50kg。2/3的肥料结合整地普施，1/3的肥料以沟施为宜。为防止地下害虫，每亩用3%辛硫磷颗粒剂2kg拌土12～15kg撒匀，然后将地耙细整平。

北方地区多采用开沟播种。具体做法是在整好的地块上开沟，沟距50cm，沟宽25cm，沟深15～20cm。为方便浇水，沟不宜太长，最好不超过50m。如果地块过长，则开腰沟种植。

南方地区由于雨水较多，一般多采用高畦栽培方式，以便于防涝。具体做法是：做畦宽1.2m，畦间沟宽30cm、深20cm左右的高畦，种生姜3行；有的地方则采用3～4m宽高畦，在畦面上横向按35～40cm行距开深10～13cm沟栽培生姜。

长江流域及其以南地区夏季多雨，宜作高畦栽培。畦南北向，畦长不超过15m，如果田块较长，则在田中开腰沟。畦宽1.2m左右，畦沟宽35cm、深15cm。在畦上按行距50cm左右、沟深10～13cm开东西向种植沟栽培生姜。