其他加工产品
1.桂花姜片
【原料】 鲜嫩姜100kg。
【辅料】 白砂糖100kg，蜂蜜20kg，桂花8kg，凉开水14kg。
新鲜生姜洗净去皮后，加盐腌渍10天左右，捞出晾干，切成薄片，放入缸中。将白砂糖加少量水在锅中熬至起白沫时，取蜂蜜与凉开水搅匀后冲入糖浆中，搅匀，并撒入鲜桂花，出锅冷却至室温。将糖浆倒入生姜片缸中，密封15天左右即成桂花姜片。
2.豆豉生姜
【原料】 姜块100kg。
【辅料】 豆豉15kg，酱油3kg，白酒1kg，苯甲酸钠100g。
应选择色泽鲜黄、肉质柔嫩、味道辛辣的子姜作为原料，洗净，按姜型大小切成3～4块。然后置于竹席上晒，使重量减为鲜重的60%左右。豆豉灭菌处理。如果采用蒸制方式，要求边缘上的蒸汽必须维持一定的时间；如果采用灭菌锅灭菌，要求121℃，10min即可。将晒好的姜片与灭菌的豆豉按一层姜一层豆豉的顺序装入坛内压实，腌制10～15天后取出，筛去豆豉。取出腌制好的姜片，按工艺配方比例加入酱油、白酒和苯甲酸钠等辅料，混合均匀。将配好料的姜坯入坛、压紧，密封腌制20～30天，视其成熟度确定腌制时间。取出腌制好的生姜块，采用沸水袋真空包装后，放入煮开的水中杀菌10min，冷却至常温即为成品。
3.姜丝辣酱
姜丝辣酱的原料为姜丝、红辣椒、食盐、小麦、黄豆、糯米，其配比为100∶100∶35∶36∶12∶12。具体制作工艺如下。
1）制曲。先将小麦、黄豆分别去杂，洗净；小麦浸泡12～14h，黄豆浸泡4～5h，沥干水后分别用猛火蒸熟后摊晾，再分别放入曲房中摊3cm厚，自然发酵制曲，温度控制在28～32℃。2～3天即长出菌丝，注意开窗通气，将曲房温度降低至25～26℃，经6～7天小麦和黄豆便可充分发酵，待菌丝均匀分布即可。曲色以黄白或浅黄色为宜，白霉或黄霉的较差。将曲移至室外晒干粉碎待用。
2）姜椒处理。生姜洗净，去皮切成丝状日晒2～3天，去掉30%左右的水分。辣椒去柄洗净，切碎磨成酱状，加入洁净的食盐溶解液，日晒6～7天待用。
3）拌料及晒酱。先将面粉入盆内用食盐水混合，再拌入黄豆粉拌匀后日晒3～5天，而后按配方比例掺入蒸熟的糯米，继续曝晒呈褐色。晒酱最好提早在7～8月晴天进行，过迟常有阴雨天气，影响产品质量。
4）晒姜丝、辣酱。初酱晒好后，将辣椒酱、姜丝一起拌入，拌匀后继续曝晒，每天翻两次晒透晒熟，防止色泽变黑，而使风味变差。注意下雨时要及时封盖，防止雨水浸入后污染而变质。姜丝辣酱产品要求：暗红色，有光泽，出现黑色油质，气味芳香鲜美，辛辣味淡，姜脆嫩爽口，稍咸，略带有甜味。达到以上标准后，将其倒入缸内密封。可长期食用，且放置越久，香味越浓，品质越好。