五 提炼姜油
从生姜中提炼出来的生姜油，芳香独特，具有通血驱毒、行气开窍等功效，不仅可用于调味、腌渍、提取香精等，还是现代食品、医药和轻化工业的新型用料，在国内外市场颇受欢迎。加工优质姜油的原料易得、成本低廉、效益显著，市场前景广阔。其加工方法如下：
1.选料及处理
将鲜姜洗净，用刀或刨切成4～5mm厚的姜片晒干。有条件的可用炭火烘焙。先用文火持续炉温60℃，慢慢升到80℃左右，要经常翻动，以防姜片焙熟烘焦。一般7kg鲜姜可晒焙出1kg姜片。姜片晒干后，即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子，将姜片破碎成米粒状为佳（太细了蒸馏时不易透气，太粗又影响出油率），然后包装备用。
2.设备安装及要求
1）安装蒸锅。先砌好一口地灶，上面放一口直径为1.2m左右的大铁锅。锅上安放一只活动木棚架，架上铺一层麻袋布作蒸垫，以防漏进锅内。锅上安装一只下大上小的大木桶，桶高2m，桶壁厚6cm，下部直径1.25m，上口直径0.9m，一次可装姜粉50kg。装料后在大桶上方再加一只小木桶，桶高0.7m，下部直径0.9m，上口直径0.5m。最后在小木桶上置一口内压小石块的铁锅，内盛冷水。
2）安装冷却桶。此桶可用木料或混凝土制作，将其设置于锅灶旁。为了散热，其形状为上大下小，桶高1.75m，桶内正中竖放一根打通接头的毛竹筒，用作进水冷却。
3）安装盘肠管。用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上，共绕9圈半，全部浸于冷却水中。在小木桶处装上一条活动小竹筒，与盘肠管上端连接，盘肠管下端接分油器。
4）安装分油器。该器桶可大可小，但要用白铁皮等制成，以防锈蚀。由于油水密度不同，出油孔和出水孔的位置应按照一上一下的方式安装。
3.提炼操作及注意事项
1）装料。整个大木桶内的姜粉要装得均匀且松紧一致，避免姜粉黏成团，以利通气，否则，松处气流畅通而出油快，紧处气滞而出油慢，而且不易出净，会影响出油率和延长出油时间。装料前，大锅要加足水，一般水位低于蒸垫4～5cm，第一次进水约150L。并在大桶底插入一根进水管，可随时加水，以免烧干。
2）防漏。在大小桶与铁锅的所有衔接处，均用烂硬泥涂抹，以防漏气，盘肠管若是焊接的，也必须锡焊无隙，以免姜油泄于冷却水中。
3）冷却。冷却水要常流不停，如果中断，则影响出油率。油水混合蒸气进入盘肠道后，其出口温度不应超过30～35℃，否则会有油气从分油器出气孔跑出而影响出油率，所以要及时降温和用温水冷却。
4）火候。提炼时锅中水始终应保持沸腾状态，火势要旺，出油火力要大而急，添加煤炭宜少而勤。灶内火势要满，不应集中一边或一点。
按上述方法，每100kg鲜姜，可提炼优质姜油3kg。