三 田间管理
1.遮阴
生姜属于耐阴性作物，不耐强光和高温，而其幼苗期正处于夏季高温季节，天气炎热，光照较强，因此生姜栽培必须进行遮阴处理。
生姜遮阴方法多样，但无论采取何种方式，一般均需遮光60%～70%，使姜苗处于“花荫”环境下即可。入秋天气转凉以后，要及时去除遮阴物，以加强光合作用和养分的积累。长江流域多在6月上中旬遮阴，8月下旬～9月初拆除，华南和华北地区可适当提前或延后。
北方姜区传统的遮阴方式是“插姜草”。通常于生姜播种后，趁土壤潮湿时在种植行的南侧（东西行）或西侧（南北行）15cm左右插上谷草，并编织成高度约80cm的花篱笆用来遮阴，也可用玉米秸秆或树枝等来代替。目前，遮阳网等材料逐渐用于姜苗遮阴，效果良好。南方姜区则采用“搭姜棚”遮阴，具体做法是：幼苗出土后在畦面用竹竿搭棚，然后再在上面覆盖麦草遮阴，如图3-14～图3-16所示。
图3-14 插姜草遮阴示意图
图3-15 用树枝、打孔黑膜、遮阳网遮阴
图3-16 搭姜棚遮阴示意图
2.水分管理
生姜的根系很浅，主要分布在土壤表层，因而不耐干旱，需要经常浇水。但生姜也不耐涝，如果浇水过多则影响其根系发育，引发姜瘟病等病害，因此合理浇水是关键。
（1）发芽期水分管理 一般情况下，出苗率达到70%时开始浇第一水，浇后及时中耕保墒。浇水不宜过早或过晚，浇得太早，土壤容易板结造成出苗困难。浇得太晚则幼苗易受旱干枯。发芽期可根据土壤墒情浇灌第二水，但此期不宜浇水过多、过勤，以提高地温，促早出苗。
【提示】 底水要浇透，初水要根据当地的土质及墒情灵活掌握，酌情浇水，防止土壤表面板结，影响出苗。
（2）幼苗期水分管理 生姜幼苗期植株较小，需水量相对较少。但由于根系不发达，吸水能力差，故应小水勤浇，浇完及时中耕保墒。浇水时间夏季以早晚为宜，暴雨过后应该及时排涝。
【提示】 生姜苗期应小水勤浇，及时划锄，注意排涝。
（3）旺盛生长期水分管理 8月以后（立秋），植株生长开始进入旺盛生长期，地上部生长旺盛，地下部根茎迅速膨大，此期植株生长最快，对水分的需求量大。一般每5～7天灌水1次，入秋以后雨水增多，要注意及时排涝，防止姜田积水引发姜块腐烂。收获前3～4天可再浇1次水，收获时姜块上带有潮湿泥土，利于下窖储藏。
【提示】 在生姜旺盛生长期灌溉时间应掌握在天凉、地凉、水凉时进行，以浇深、浇透、不积水为原则。
3.分次追肥
生姜生长期较长，极耐肥。除施基肥外，还需根据生长状况进行合理追肥。
1）发芽期主要依靠种姜养分生长，一般无须追肥。
2）幼苗期植株需肥量不大，但幼苗期较长，为使幼苗健壮生长，通常在苗高30cm左右并具有1～2个小分枝时进行第一次追肥，称为“小追肥”或“壮苗肥”。可随浇水冲施腐熟的粪肥500kg/亩、尿素10kg/亩、硫酸铵15～20kg/亩或沼液肥500kg/亩。
3）7月底～8月初植株进入旺盛生长期，此时应结合除草或拆除地膜进行第二次追肥，又称“大追肥”或“转折肥”，这次追肥对促进根茎膨大并获取高产起重要作用。可在拔除杂草后于姜沟北侧（东西向沟）或东侧（南北向沟）距植株基部15cm左右处开深沟，将肥料施入沟中后覆土封沟培垄，使原来姜株生长的定植沟变为垄，原来的垄变为沟，最后浇透水。一般每亩施饼肥75kg、尿素30kg、硫酸钾10kg、硫酸锌0.5kg及硼砂0.25kg。
【小窍门】
生姜追肥应选用肥效完全而持久的菜籽饼或豆饼，忌用新鲜黄粪和马粪，否则易使病害严重。追肥的种类与产品用途有关，如果用来作干姜的，在旺盛生长期中应多追施草木灰；用来作为菜用嫩姜的，则应多施氮肥。
9月中旬，当姜苗具有6～8个分枝时，也正是其根茎迅速膨大时期，此时植株地上部生长基本稳定，生长中心转为根茎，可在此期进行第三次迫肥，也称“补充肥”。一般每亩追施硫酸铵10～15kg、硫酸钾15～20kg或复合肥25kg。追肥可在垄下外小沟施入，也可将肥料水溶后顺水冲施。而对土壤肥力较高、植株生长繁茂的姜田，则应酌情少施或不施，以免茎叶徒长，影响养分向根茎中积累。
【栽培禁忌】 生姜施肥忌前重后轻，否则易造成前期姜苗徒长，后期脱肥，植株枯黄早衰，产量降低。还应注意氮、磷、钾及微量元素配合施用，忌偏施氮肥，以免植株地上部徒长，造成减产。
4.中耕除草
我国农谚有“九锄棉花，十锄姜”之说，说明生姜中耕除草的重要性。生产上一般结合灌水、施肥、培土每月中耕1～2次，以疏松土壤，促进根茎发育。
生姜属于浅根性作物，不宜深耕。在实际生产中，地膜栽培的生姜在撤膜前无须中耕；露地栽培的生姜一般要在出苗后，结合浇水或雨后浅中耕1～2次，起保持土壤墒情、防止土壤板结、提高地温和清除杂草的作用。
姜田除草的方法，南、北方各姜区各有不同。南方地区多采用中耕除草方法，要求掌握“早、勤、浅、细”四大要领。北方地区生姜由于苗期雨水相对较少，土壤不易板结，多采用化学除草方法。目前生姜田中应用效果较好的除草剂有氟乐灵、胺草磷、扑草净等，应根据说明书施用，防止发生药害。
5.培土
生姜根茎生长膨大需要黑暗、疏松和湿润的环境，为了防止根茎膨大外露，因而需要进行分次培土，如图3-17所示。
山东各姜区，一般在立秋前后，结合大追肥和拆除姜草时进行第一次培土，培土厚度为3～6cm，将原来垄背上的土培在植株的基部，变沟为垄。此后，每隔15～20天，结合浇水、追肥进行第二次和第三次培土，逐渐把垄面加宽、加厚，为根茎生长创造适宜的土壤环境，还可以稳定植株，防止倒伏。
图3-17 培土
南方姜区，一般从夏至收娘姜时开始结合中耕、除草和追肥进行第1～4次培土。如安徽铜陵姜区，一般于收娘姜后结合锄地进行第一次培土，7～10天后再培高10cm，半月后进行第三次培土，最后一次培土结束时要求培成18～20cm高的土埂。若收嫩姜，培土应高一些，起软化作用。若收干姜，则培土宜浅一些，使根茎粗壮。每次培土时均需注意不可伤根、伤苗。
【提示】 生姜每次培土厚度不宜过浅或过深。若培土浅，则姜块短、粗；若培土厚，则姜块细长。