三、矿物质
矿物质是一类无机物，是构成鸡饲料的重要元素。它具有调节鸡体内渗透压，保持酸碱平衡等作用，又是骨骼、蛋壳、血红蛋白和激素的重要成分，对维持鸡体各器官的正常生理功能，保证正常生长发育，维持高生产性能起着重要作用。与高产笼养蛋鸡相比，散养鸡管理比较粗放，较少喂食饲料，仅凭自主觅食无法满足矿物质需要，造成散养鸡体内矿物质尤其是微量元素缺乏，引起鸡产蛋率下降及蛋小、产蛋间隔时间长或产软蛋，所以散养鸡的矿物质补充尤为重要。
根据机体生长过程中需求量的大小，鸡必需的矿物质可分为两大类：一类为常量元素（图3-4），包括钙、磷、钠、钾、氯、硫、镁等，占鸡体重的0.01%以上；另一类为微量元素（图3-5），即铁、铜、锰、锌、钴、碘、硒等，占鸡体重的0.01%以下。
图3-4 常量元素图
图3-5 微量元素图
1.常量元素
（1）钙 钙是骨骼和蛋壳的主要组成成分，能帮助保持正常的心脏机能，维持神经、肌肉的正常生理活动，参与血凝。钙在鱼粉、骨粉、骨肉粉、蛋壳、贝壳中含量丰富。成年鸡的需钙量约为鸡体重的3.25%，当环境温度达33℃时，需钙量为鸡体重的3.50%～3.75%；育雏和育成阶段的鸡需钙量为鸡体重的0.8%～1.0%。在产蛋期，饲料中的钙源以贝壳粉为最好。钙和磷有着密切的关系，二者必须保持一定的比例，才能被充分利用和吸收。一般钙、磷的比例，雏鸡为（1～2）∶1，成年鸡为（4～5）∶1。如果饲料中钙、磷不足或缺乏，雏鸡会患软骨病，鸡翅骨易折断，蛋壳粗糙，或变薄、变软。
（2）磷 磷是骨骼的主要成分，在鸡的脏器及有关体细胞中含量较多。磷对促进体内碳水化合物和脂肪代谢，促进钙的吸收及维持体内酸碱平衡是很重要的。谷物、糠麸及磷灰石中含磷较多。鸡饲料中无机磷的比例应占总磷的30%，产蛋鸡的可利用磷应在0.35%以上。鸡缺磷时会引起食欲减退，发育不良，严重时关节硬化，骨脆易碎，易产生啄癖。
（3）钠和氯 二者是食盐的主要成分。氯是形成胃液，保持胃液酸性，参与构成血液等组织液的主要成分。钠在肠道中保持消化液的碱性，有助于消化；参与形成组织液，对维持机体渗透压和正常生理机能有重要作用。如果饲料中食盐不足，鸡易出现消化不良，食欲减退，生长发育缓慢，啄肛等症状；产蛋鸡体重下降，产蛋减少，蛋重减轻。一只鸡对食盐的日需量约0.5g。
（4）钾 钾是细胞内液的主要离子，参与维持体液酸碱平衡和渗透压。钾在植物性饲料中含量丰富，动物一般不缺乏。
（5）硫 硫主要存在于羽毛、体蛋白和鸡蛋中，是含硫氨基酸、硫胺素、生物素的主要组成成分，对蛋白质的合成和碳水化合物代谢等有重要作用。硫在日粮中尤其油菜饼粕中含量丰富，动物一般并不缺乏。缺硫的鸡只表现掉毛、流口水、溢泪、食欲下降、体质虚弱等症状。
（6）镁 镁主要存在于骨骼、血液中，能维持骨骼的正常发育和神经系统的功能，参与机体的糖代谢和蛋白质代谢。镁在饲料中含量较多，棉籽粕中含量丰富，一般含钙的饲料中也含有镁，鸡通常不缺乏。
2.微量元素
（1）铁 铁是形成血红蛋白的必需物质，它参与血液中氧的运输和细胞内生物氧化过程，是各种氧化酶的组成成分。铁在日粮中含量丰富，一般并不缺乏。饲料中铁不足时，雏鸡生长停滞，下痢、贫血。
（2）铜 铜与红细胞生成、色素形成、神经系统功能和生长发育有关。铜在青草中含量高。缺乏时可引起贫血、佝偻病及产蛋率下降等。
（3）锰 锰与鸡的骨骼发育和脂肪代谢密切相关。锰在麸皮中含量较多，但因麸皮在鸡饲料中的含量有限，极易引起锰缺乏。雏鸡缺锰时会导致生长发育不良，易患滑腱症。成鸡缺锰时蛋壳变薄，产蛋率和孵化率降低。
（4）锌 鸡体内许多酶类及骨、肌肉、毛和内脏器官都含有锌，锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。锌的功能还体现在促进机体正常发育，促进创口愈合，促进维生素A吸收，调节影响大脑生理功能的各种酶等。锌缺乏时，鸡消化功能减退，生长发育变慢，羽毛、皮肤发育不良，长骨变短，关节肿大，皮肤粗糙，呈鳞片状；产蛋率、孵化率降低。如果补锌过多，可使体内的维生素C和铁的含量减少，抑制铁的吸收和利用，从而引起缺铁性贫血。
（5）钴 钴是组成维生素B12的必需成分，但鸡不能将钴在体内合成维生素B12。目前已知的钴功能体现为维生素B12的功能，与红细胞生成、蛋白质及碳水化合物代谢有关。鸡缺乏钴时（即缺乏维生素B12），最明显的症状是贫血。
（6）碘 碘是甲状腺素的组成成分，其主要作用有：促进生物氧化，甲状腺素能促进三羧酸循环中的生物氧化，协调生物氧化和磷酸化的偶联，调节能量转换；调节蛋白质合成和分解，甲状腺素能活化体内100多种酶，在物质代谢中起着重要作用；促进生长发育，甲状腺素可促进骨骼的发育和蛋白质合成，维护中枢神经系统的正常结构。碘存在于饮水、饲料、土壤中，可形成地区性缺碘。缺碘时，鸡甲状腺肿大，甲状腺素分泌减少，造成代谢能力降低，生长、发育缓慢，产蛋率降低等。
（7）硒 硒有抗氧化作用，对某些酶能起催化作用。硒的营养主要通过蛋白质特别是与酶蛋白结合发挥抗氧化作用。近年的研究表明，硒参与体内蛋白质、酶和辅酶的合成，硒-半胱氨酸（Se-cys）是遗传密码正常编码的第21个氨基酸。缺乏硒，易患渗出性素质病或引起肝坏死。硒在每千克鸡饲料中的正确含量是3mg，过量会引起硒中毒，造成肝的病变和贫血。