二、蛋白质饲料
蛋白质饲料分为植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料。常用的植物性蛋白质饲料主要有大豆饼（粕）、花生饼（粕）、棉仁饼（粕）、菜籽饼（粕）、玉米淀粉蛋白、食用酒精糟、啤酒糟。动物性蛋白质饲料主要有鱼粉、血粉、肉粉、肉骨粉、废弃内脏粉及屠宰下脚料粉、皮革粉、角蛋白粉（羽毛粉）、蚕蛹、虾糠及虾粉、孵化副产品、反刍动物瘤胃内容物、单细胞蛋白饲料（饲料酵母、脱核酵母、啤酒酵母、酵母发酵饲料等）。
1.大豆饼（粕）
大豆饼（粕）（图3-15）是大豆榨油后的产物经适当处理、干燥而得。大豆饼（粕）一般为浅黄色至浅褐色，这是由加热处理时的火候决定的，有烤黄豆的香味。大豆饼（粕）的蛋白质含量为40%～45%，必需氨基酸的含量和组成都很恰当，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和异亮氨酸的含量都相当高，可弥补玉米、小麦等的不足。大豆饼（粕）是鸡饲料蛋白质的主要来源，由于其氨基酸含量恰当，可提高鸡只的生产性能。
图3-15 大豆饼和大豆粕
2.棉仁饼（粕）
棉仁饼（粕）（图3-16）与大豆饼来源相似，以黄褐色品质为佳，不宜储存太久。棉仁饼（粕）的蛋白质含量在40%以上，其氨基酸组成中赖氨酸含量不足而精氨酸含量过高。用作饲料时，要注意与其他饲料的配合使用，调节氨基酸平衡。棉仁饼（粕）含有抗营养因子棉酚，会阻碍雏鸡的生长，棉酚含量高的棉仁饼（粕）还会影响蛋黄的颜色。所以在散养鸡的饲养中，不建议使用棉仁饼（粕）。
3.玉米蛋白粉
玉米蛋白粉（图3-17）是生产玉米淀粉和玉米油的同步产品。玉米蛋白粉是玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的物质，但也可能包括部分浸渍液或玉米胚芽粕，这些部分的各自比例对玉米蛋白粉的外观色泽、蛋白质含量等影响很大。
图3-16 棉仁饼和棉仁粕
正常玉米蛋白粉的色泽为金黄色，蛋白质含量越高，色泽越鲜艳。随着玉米浸渍液和玉米胚芽粕比例的增加，蛋白质含量就会减少，色泽趋淡；贮存时间过长，色泽也会变浅；干燥过度则颜色偏黑。
图3-17 玉米蛋白粉
玉米蛋白粉的蛋氨酸含量很高，可与相同蛋白质含量的鱼粉相当。但赖氨酸和色氨酸含量严重不足，不及相同蛋白质含量的鱼粉的1/4；且精氨酸含量较高。由黄玉米制成的玉米蛋白粉含有较多的类胡萝卜素，其中主要是叶黄素和玉米黄素，是很好的着色剂。
总体来说，玉米蛋白粉属于高能高蛋白饲料，可利用能值和蛋白质消化率都很高，用作鸡饲料时，既有助于减少蛋氨酸添加量，又能改善蛋黄、皮肤和脚的着色效果。