四、维生素
维生素是动物生长代谢所必需的有机营养物。它既不是体内能量的来源，也不是构成机体组织的成分，而是调节和控制机体新陈代谢的重要物质。大多数维生素在鸡体内不能合成，个别维生素的合成量远远不能满足鸡体的需要，必须从饲料中获得。青绿饲料中含有多种维生素，养鸡场经常搭配青绿饲料以节省添加剂的供给，青绿饲料不足的养鸡场或季节，所需的维生素要从添加剂中给予补充。
目前确认，鸡必须从饲料中获取的维生素有13种，分别为脂溶性维生素A、维生素B2、维生素E、维生素K4种和水溶性维生素9种，即维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B5（泛酸）、维生素H（生物素）、维生素B4（胆碱）、维生素B11（叶酸）和维生素B12。其中在饲料中容易缺乏的为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D3等。鸡体自身可以合成维生素C，一般情况下不需要补充。
（1）维生素A（图3-6） 维生素A能维持上皮细胞的正常功能，促进生长发育，调节体内物质代谢，保护消化道、呼吸道和生殖道黏膜的健康，增强对传染病和寄生虫病的抵抗能力。维生素A在鱼肝油中含量丰富，胡萝卜、青绿饲料中含有较多的可转化为维生素A的类胡萝卜素，鸡能够将3mg的胡萝卜素转化为1mg的维生素A，黄玉米中也含有少量的胡萝卜素。维生素A缺乏时，鸡易患眼干燥症、夜盲症，表皮角质化、皲裂；雏鸡生长缓慢，成鸡产蛋率、孵化率下降；抗病力下降等。
图3-6 维生素A作用图
（2）维生素D 维生素D可促进动物钙、磷的吸收，调节血液中钙、磷的浓度，促进钙、磷在骨骼、蛋壳中沉积。鱼肝油中含有维生素D3，鸡的皮肤中存在7-脱氢胆固醇，经过紫外线的照射可以合成维生素D3。散养鸡如果常晒太阳就不会引起维生素D缺乏。当维生素D缺乏时，雏鸡易患佝偻病，生长发育迟缓；成鸡易患软骨病，产蛋率、孵化率降低，蛋壳变薄易破，严重的会瘫痪（图3-7）。
（3）维生素E 维生素E与核酸代谢及酶的氧化还原有关，是有效的抗氧化剂，对消化道和其他组织中的维生素A有保护作用，能提高鸡的繁殖性能。维生素E在青绿饲料、谷物胚芽、蛋黄和植物油中含量丰富。缺乏维生素E时，雏鸡易患脑软化症（图3-8）、渗出性素质病和肌肉营养不良；公鸡繁殖机能衰退；母鸡产蛋率、孵化率下降。
图3-7 维生素D缺乏症
图3-8 维生素E缺乏症
（4）维生素K 维生素K可催化合成凝血酶原，维持鸡的正常凝血机能。维生素K在青绿饲料、大豆中含量丰富。缺乏维生素K时，鸡易患出血病（含母鸡和雏鸡），多发生翼下出血，鸡冠苍白，死前呈蹲坐姿势。
（5）维生素B1（硫胺素） 维生素B1可参与体内糖类代谢，维持正常的神经机能，增强鸡的消化机能。维生素B1在糠麸、青绿饲料及乳制品中含量丰富，鸡缺乏时食欲减退，消化不良，引发肌肉痉挛及多发性神经炎。
（6）维生素B2（核黄素） 维生素B2参与体内氧化还原；调节细胞呼吸，有助于物质代谢，提高饲料利用率。维生素B2在青绿饲料、干草粉、酵母、鱼粉、糠麸及油类饼粕中含量丰富。缺乏时雏鸡生长缓慢，易发生腹泻和消化障碍；趾向内弯曲，甚至麻痹、瘫痪；成鸡产蛋下降，孵化率低。
（7）维生素B3（烟酸） 维生素B3为多种酶的重要成分，在机体碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢中起重要作用。烟酸在谷物胚芽、豆类、糠麸、青绿饲料、酵母、鱼粉中含量丰富。鸡缺乏时食欲减退，生长缓慢，羽毛粗乱，关节肿大，长骨弯曲。
（8）维生素B6（吡哆醇） 维生素B6与蛋白质代谢有关。吡哆醇在一般饲料中含量丰富，鸡体也可自身合成。当缺乏时，鸡只表现异常兴奋，甚至痉挛；食欲减退，体重下降；产蛋率、孵化率明显下降，最后会导致严重衰竭而死亡。
（9）维生素B5（泛酸） 维生素B5是辅酶A的组成部分，与体内碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢有关。维生素B5在糠麸、小麦、酵母及胡萝卜中含量较多。鸡缺乏时皮肤发炎，羽毛粗乱无光；骨骼短粗变形，门角、肛门出现硬痂，脚爪皮炎，生长不良。
（10）维生素H（生物素） 维生素H参与体内脂肪、蛋白质、碳水化合物等的代谢。生物素在鱼肝油、酵母、青绿饲料、糠麸、谷物和鱼粉中含量较多。鸡缺乏时，喙、趾等部位易发生皮肤炎；骨骼变形，生长缓慢；种蛋孵化率降低。
（11）维生素B4（胆碱） 胆碱在传递神经冲动和参与脂肪的代谢方面起着很重要的作用。胆碱在小麦胚芽、豆饼、糠麸、鱼粉中含量丰富。缺乏时，引起鸡脂肪代谢障碍，雏鸡生长缓慢，鸡脚弯曲等。
（12）维生素B12 维生素B12有助于提髙造血机能，参与碳水化合物、脂肪代谢和核酸合成，提高日粮中蛋白质的利用率。维生素B12在鱼粉、骨肉粉、羽毛粉等动物性饲料中含量丰富。鸡缺乏时可引起贫血，雏鸡生长缓慢，羽毛生长不良；种蛋孵化率降低。