各类植物油的鉴别

各类植物油的鉴别

高级烹调油和色拉油属高级食用油，都有包装，色泽透明，无腥辣气味和异味，加温时烟极少。

各类食用油主要感官特点如下:

1.花生油。

依精炼程度不同，有乳白色、浅黄色和橙黄色，清亮透明，有花生清香气味;冬天低温下易冻结，稍加热即可溶解，澄清透明。

2.豆油。

多为浅黄色或棕色，有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现。

3.菜籽油。

为金黄色或棕黄色，芥菜子油有辛辣气味。

4.棉籽油。

因精炼程度不同，有毛棉油、卫生油、棉清油三种。毛棉油为黑褐色或褐红色。卫生油为浅黄色到深黄色，有碱味，新油的碱味显著，且不如陈油清亮透明。棉清油为浅黄色或黄色，澄清透明。

5.香油。

因加工设备不同分芝麻油和小磨香油两种。芝麻油为浅黄、黄色或棕红色，新油有芝麻香味，热后香味更显著，口感也滑腻。小磨香油香味比芝麻油浓郁，呈深红色。

6.米糠油。

浅黄色，清澈透明，黏度小，气味芳香。

7.茶油。

金黄色或深黄色，有特殊清香味。

8.玉米油。

橙黄色，不透明，有新鲜玉米清香味，口感淡雅。

9.葵花子油。

浅黄色或青黄色，清亮透明，气味芬芳，滋味纯正，即使在寒冬仍然为澄清透明的液体。