怎样鉴别禽肉的新鲜度

怎样鉴别禽肉的新鲜度

检验禽肉的新鲜度，大致有以下几种方法。

1.眼看。

主要观察暴露部分的形态、色泽、皮肤、肌肉有无病变，脂肪有无异常，也可以进一步检查内脏器官。

2.鼻嗅。

禽肉如果变质，或在生前经过药物治疗往往有特殊气味，可以用嗅觉来判断。方法如下:

将待检的禽肉切成小块，放在存有清水的烧杯或试管中，加盖加热烧煮，然后启盖嗅味，即可鉴别。也可用尖的木针，从翅下插入胸腔，拔出以后立即嗅味进行判断。

3.手摸。

测定肌肉的硬度、弹性，以及体表的黏性等。

此外，仔细检查以下几个部位，也可分辨出禽肉是否新鲜。

1.新鲜的禽肉。

(1)嘴:有光泽，干燥，无黏液，无异味。

(2)口腔:黏膜色泽正常，呈淡玫瑰色，有光泽，洁净，无异味。

(3)眼睛:充满整个眼窝，角膜有光泽。

(4)皮肤:毛孔呈火山口隆起，表皮干燥，紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味。

(5)脂肪:呈淡黄色或黄色，无异常气味，结实富有弹性，无光泽。

(6)肌肉:颈、腿部肌肉呈玫瑰红色，胸肌为白中微红。

2.腐败变质的禽肉

(1)嘴:暗淡无光，角质软化，潮湿有黏液，有腐败的气味。

(2)口腔:黏膜上有黏液层，呈灰色，常有斑点，有腐败气味。

(3)眼睛:眼球下陷，有黏液，角膜暗淡。

(4)皮肤:毛孔平坦，皮肤松弛，表皮湿润发黏，色变暗，常呈污染态或淡紫铜色，有发霉味或腐败味。

(5)脂肪:色暗淡发灰，有时发绿，发黏，有腐败气味，肉质松散，潮湿发黏变色。

(6)肌肉:暗红，发灰，常带灰绿色，松软无弹性，有明显腐败气味。