碳酸饮料的质量识别

碳酸饮料的质量识别

碳酸饮料，是指在适于饮用的水中压人二氧化碳气体，并添加了甜味剂、酸味剂和香料等制成的饮用品。碳酸饮料因含有二氧化碳，故有清凉作用，又名清凉饮料。其品种类别有果汁型、果味型、可乐型、其他型(乳饮料和充气的植物蛋白饮料)。

汽水中的二氧化碳含量多少是质量好坏的重要标志。原轻工业部规定:果味汽水中二氧化碳含量在标准状态下，要相当于汽水体积3倍以上。二氧化碳的作用:一是清凉。碳酸喝入腹中，温度升高，压力降低，而这个分解作用是吸热反应，二氧化碳从体内排出，带出体内热量，使人感到清凉。二是阻碍微生物生长。二氧化碳能杀死嗜氧微生物，并且汽水中压力能抑制微生物生长，国际上公认3.5～4倍的含气量是汽水安全区。三是带出香味，增强风味。四是有舒服的“杀口感”。

鉴别碳酸饮料的质量，可从以下几个方面入手:

1.色泽。

饮料的色泽应与品名相符。果汁汽水、果味汽水应具有新鲜水果近似的色泽。同一产品的色泽，要鲜亮一致，无变色现象。这样的产品，质量最好;反之，则质量不佳。

2.香气与滋味。

要具有本品种应有的香气和滋味，口味正常，味感尚协调、柔和，酸甜较适口，有清凉感，无异味。这样的产品，质量最好;反之，则质量不佳。

3.外观。

(1)果汁汽水、果味汽水中的清汁液，应澄清透明，不混浊、不分层、无沉淀。

(2)果汁汽水、果味汽水中的混汁液，应有一定的混浊度，均匀一致不分层，只允许有少量果肉沉淀。如果果肉沉淀多，则饮料质量差。

4.灌注量。

瓶中灌注饮料后，瓶口空隙的高度应符合要求，即液面与瓶口的距离不超过6厘米，封盖后应能看到液面。如果瓶中饮料的灌注量达不到标准，则质量不符合要求。

5.封盖。

瓶口封盖要紧密，不漏气，盖子上不得有生锈现象。

6.瓶身。

要清洁干净，商标纸应贴得端正，图案清晰。