怎样鉴别鲜蛋的好坏

新鲜蛋的表面有一层光亮的胶质膜，呈白色霜样。蛋壳完整、坚实、无裂纹，气室很小，高度在4～5毫米。蛋破壳后置于盘中，浓厚蛋白凸起明显，蛋黄完整，位于蛋的中心，蛋黄膜富有弹性，呈球形。

上集市买鸡蛋、鸭蛋时，可用以下方法鉴别其好坏:

1.看颜色和光泽。

好的鲜蛋蛋壳粗糙，壳上有层霜状粉末，没有裂纹，色泽鲜明清洁;受过雨淋或受潮发霉的蛋，外壳有黑斑;臭蛋的外壳发乌，常有油渍。

2.听声音。

将蛋夹在两指之间，靠近耳朵轻轻摇晃。好蛋声音实，贴壳蛋、臭蛋像瓦碴子声响，空头大的蛋有空头声，裂纹蛋有“啦啦”声。还可把三四个蛋放在手里相互轻轻撞击，发出清脆的咔声，掂着沉甸甸的为鲜蛋;如果响声空洞，掂起来感觉轻飘或内容物动荡的为陈蛋;如果声音沙哑，蛋壳表面可能有肉眼看不到的裂纹。

3.日光或灯光透视。

用较硬的纸一张，卷成圆筒，用太阳光或灯光照蛋:蛋内完全透光，无任何斑点或斑块，整只蛋看不到蛋黄、呈橘红色的是鲜蛋;

虽看到蛋黄，但蛋黄没有搭在壳上的，质量尚好;蛋黄搭在壳上，是搭壳蛋;蛋黄略有散开的为串黄蛋;如呈灰黑色或黑色，除气室外完全不透光，蛋白、蛋黄混浊不清，则是臭蛋。