如何判别冻鱼虾的质量

1.用鼻子闻。

夹有腐败变质鱼虾的冻品仍会散发出腐败的异味，而优质的冻鱼虾则没有这种异味，一闻便可知晓。

2.观察。

变质鱼虾在冻成块后，或多或少会有血污和黏液析出在冻块底部，形成暗色的冰晶。遇到这种冻鱼虾，就不能购买。冻鱼虾的眼睛是反映冻品质量优劣的窗口。优质鱼虾色泽鲜明，眼睛晶亮饱满;变质鱼虾色泽暗，眼睛混浊发糊、凹陷。不过有少数几种海产鱼，如红目鱼等眼睛本来就是红的，应注意区别。大多数鱼的胸腹部皮肤是白色的，当变质腐败时，白色的鱼肚上会出现褐绿色。优质的冻虾甲壳光泽润和，变质的冻虾甲壳变红发黄，虾头呈褐黑色。

3.凿洞辨质。

鱼的腐败通常从鱼的鳃、眼睛和肠道三处开始，进而向其他部位发展。鱼冻结后，外表被冰包裹，鱼腐败分解生成的异味气体淤积在鳃盖下和头骨孔隙处，因此辨别鱼是否变质可在眼鳃和头骨形成的三角区凿一小洞，若从中闻到异味，说明冻鱼变质;若无，说明鱼的质量良好。