如何保存鸡蛋

鸡蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为放的时间长了，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，将鲜蛋竖放不易贴壳或散黄。

另外，可以用其他方法保存鸡蛋:

1.粮食法:用小米或豆类放入缸或箱内，铺一层蛋，放在干燥的地方，可使保存的鸡蛋半年以上不坏。

2.石灰水法:用100斤水加入2斤生石灰，搅拌溶化后，静放沉淀。等石灰水澄清后，倒入缸中，将鸡蛋轻轻放进去，石灰水要超出蛋面6～7寸，一般保持10个月不坏。