吃炒肉片、炒肉丝，人们都愿意吃鲜嫩可口的，但按常规方法往往不容易炒得好，这里介绍三种方法，可保证炒出的肉片或肉丝鲜嫩可口。
1.将切好的肉片或肉丝用淀粉调后再下锅炒，可得到肉色发白、鲜嫩可口的效果。
2.将肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1～2分钟，等肉稍一变色立刻拿起来，然后再下锅炒3～4分钟即可熟，由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
3.将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，向锅内滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒。这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
