巧存鲜鱼

1.去脏盐浸泡法。方法是:买回鲜鱼后，如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么，可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，置于10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2.芥末保鲜法。方法是:取适量芥末涂于鱼体表面及内脏(已开膛)，或均匀地撒在盛鱼容器周围，再将鱼和芥末置于密封容器内，可使鲜鱼保存3天不变持。

3.热水处理法。方法是:将鲜鱼去除内脏后，置于将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。使用这种方法，既可使鲜鱼保存的时间比未经热水处理过的鲜鱼延长一倍，而且还可保持味道鲜美。

4.蒸汽处理法。方法是:将鲜鱼清洗干净后切成适宜烹饪的形状，装入具有透气性的塑料袋内，然后，用蒸汽杀菌消毒，可使鲜鱼保鲜2～3天。

5.酒类处理法。方法是:将鲜鱼嘴撬开后滴放白酒，然后置于阴凉通风处，可防止鲜鱼腐败变质。

在收拾好的鲜鱼身上切几条刀花，然后将少量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，既可在烹饪时提高鲜味，又可在烹饪前保鲜。

6.活鱼冷冻法。方法是:直接将鲜鱼置于冰块或冰柜中冷冻即可。