警卫员超常发挥厨艺毛泽东严格伙食标准
1935年10月，毛泽东率领中央红军长征胜利到达陕北保安县吴起镇。1936年7月3日，党中央由子长县瓦窑堡迁到了保安县城，从此，宝安县城便成了继江西瑞金之后的第二个“赤色之都”。毛泽东在保安战斗生活了六个月零七天，先后召开了二十一次政治局或政治局扩大会议，做出了和平解决“西安事变”等一系列重大战略决策，发表了《中国革命战争的战略问题》和《关于蒋介石声明的声明》等光辉著作。同时，毛泽东还在这里会见了美国进步记者埃德加·斯诺，组织了欢迎我国著名作家丁玲的晚会，开办了抗日红军大学，培养了一批我党、我军中高级指挥员。党中央、毛泽东在保安战斗生活的时间虽然不长，但是在中国革命战争中却发挥了极其重要的作用，因而这里也被誉为红军长征的落脚点和抗日战争的出发点。
1936年6月，为纪念陕北根据地创始人刘志丹，保安县改名为志丹县。这是一座荒僻的小县城，地处陕北黄土高原丘陵沟壑区，境内沟壑纵横，梁峁密布，山高坡陡，沟谷深切，气候高寒，交通闭塞，到处是黑黢黢的废弃窑洞，几乎没有商号商铺。这里物产贫乏，粮食产量低，保安群众甚至没有吃新鲜蔬菜的习惯，山药蛋、酸菜是这里一年四季的主菜，到夏天可以吃上几顿豆角，再就没有什么新鲜蔬菜了。那时，像茄子、西红柿、茭白等菜蔬都没有引进，也没有油盐酱醋等生活必需品的集市贸易活动。物资供应本来就十分困难，一下子集中了这么多中央机关，物资供应成为更为严峻的问题。
毛泽东和贺子珍每天的伙食主要是小米干饭和山药，一个星期能吃到一两次面条就算不错了，更好一点的时候或许可以吃到一次肉，有时候毛泽东只好把盐面当菜吃。艰苦卓绝的长征之后，每一位经历者虽大难不死，体能却严重透支，身体虚弱，营养不良，受到严重摧残，毛泽东日夜操劳，身体也越来越消瘦。
一天，几个警卫员在一起商量，无论如何要把主席的生活提高一下，保证毛主席的身体健康。
班长李久长首先说：“主席夜以继日地工作，而生活又艰苦，我们得想想办法，给主席改善改善伙食。”
白海山说：“保安这个穷地方，什么东西都没有，有钱都买不到，怎么个改善法？再说主席又不让超过伙食标准。”
贺清华说：“听说乡下还可以买到腌猪肉和小鸡，我提议把主席的生活费提高一下，主席的身体健康最重要啊！我们要对自己的工作负责。”
萧仲曾说：“我同意贺清华的提议，想办法给主席调理好伙食，买些猪肉、小鸡，给主席补养一下身体。”
最后大家一致决定，把主席的生活标准提高一点，给主席改善生活。
此时毛泽东正站在窑洞口，警卫战士的议论被毛泽东听到了，他佯装没听到他们的谈话，问道：“你们在说什么？”
“我们在闲谈呢。”
毛泽东说：“你们这些小鬼，还骗我呢，我都听见了。我的伙食不能超过标准。井冈山时期，每人每天五分钱伙食，每月下来还有节余，还可以分伙食尾子。在保安伙食已经提高到一角钱了，是井冈山的一倍了。你们不能超支，办法是十天一小结，一月一大结。如果前十天超支了，后十天一定要补上。这月超了，下月补。总之不能超过中央规定，还要节余一点。”
大家议论了半天，想了各种办法，被毛泽东几句话就否定了。
那段时间，战事频仍，毛泽东几乎每天晚上都要没日没夜地在窑洞里召集朱德、周恩来等几个人开会，在墙壁前久久地研究地图，找战将谈话，研究战役。西征红军打胜仗的消息不断传来……那时，恰好斯诺和马海德也在这里，毛泽东差不多每天还要抽出一些时间和斯诺、马海德聊天。
一天下午，中央首长又在毛泽东的窑洞里开会，几个警卫员忙过一阵之后便坐在外面闲聊。这时给首长们喂马的老周走了过来，老周嘴里含着旱烟袋和几个警卫员闲聊起来：“你们是怎么给主席办伙食的，看看主席的身体，都瘦成什么样子了？”
警卫员委屈地回答：“我们也想给主席改善伙食，可主席坚决不同意，一再叮嘱我们千万不能超过伙食标准，我们也没办法。”
老周笑眯眯地说：“你们几个小鬼啊，不管怎么说也要给主席补养一下身子，这是革命的需要啊！”
一个小鬼说：“什么东西补养身体最好？”
老周说：“补养身体最好是用小鸡。”
贺清华说：“我们也知道小鸡营养丰富，可是这穷乡僻壤的，到哪里能搞到小鸡呢？”
老周说：“我听说永宁山那个地方有人养了很多小鸡，那里一定能买到。”
说着老周指着眼前的小河说：“顺着这条小河往下走，几十里路就到了永宁，你骑主席的小黄马，一天就回来了。”
警卫员们开始了为毛泽东改善伙食的秘密行动。第二天一大早，贺清华骑上毛泽东的小黄马出发了。小黄马是长征一次战斗的战利品，它身型俊朗，身长适度，高矮相宜，浑身赤黄，唯有鬃毛发黑，跑起来像离弦的箭，健步如飞。百里多路，半天就回来了。不但买了两只鸡，还买了毛泽东最爱吃的辣椒。
李久长超常发挥自己的厨艺，在没有调料、没有酱油的条件下，将小鸡做成了“白酥鸡”，还炒了一盘红艳艳的辣椒。大家高高兴兴地给毛泽东端了过去。毛泽东一看马上警觉地问起来：“哪儿来的鸡呀？”贺清华说：“从永宁山买来的，那里老乡养了很多呢……”
贺清华非常兴奋，一股脑儿把自己买鸡，大家一起杀鸡，李长久大显身手的过程给毛泽东说了个仔仔细细。
静静地听完贺清华的说辞，然而，毛泽东没动筷子，严肃地说：“你们这件事没做好呀！”贺清华以为毛泽东嫌鸡做得不合口味，赶忙解释：“主席，班长按照南方的做法做的，南方人就是这个吃法。”毛泽东说：“大家生活都很苦嘛，我应该和大家一样，不能搞特殊啊！”贺清华的眼泪就要流出来了，他说：“主席，你肩上的担子最重、工作最忙，你和大家不一样呀！”在门外观察动静的三个警卫员呼啦一下拥了进来，他们都泪眼晶莹，哽咽地低下了头，说：“你就吃了吧！这样下去，你身体会受不了的……”
毛泽东说：“不要哭嘛，都是大小伙子了，动不动就哭，我心里也难受嘛！”
毛泽东说着，把白酥鸡拨出一些，说：“剩下的这些你们几个吃了它。下次你们要再端上来，你们再哭，我也不会吃的！”毛泽东拿起筷子夹了一块炒辣椒，一边细细地品味一边说：“我这个湖南人，只要有辣椒就可以多吃饭喽！”
看着毛泽东动了筷子，大家高兴地走出了窑洞，心里酸酸的，有很多话却什么也说不出来。[1]
即使是新中国成立之后，毛泽东已经是一国至尊，但是毛泽东的饮食依然简朴，从不铺张，而且一再要求降低伙食标准。有一次，王鹤滨向毛泽东汇报开支情况之后解释：“我们想了点办法，但还是没有降低多少。”
毛泽东说：“这么难啊！看样子要下狠心往下压了！”说着，还打手势向下按了按。
毛泽东见王医生往下压的态度不够坚决，继续开导说：“第一次国共合作时期，我在国民党政府当一名宣传部长。我和爱人杨开慧同志，还有一个孩子，又请了一个帮忙，一共四口。那时官没有现在大，薪水没有现在多，但生活过得蛮不错啊，每月还有结余。现在呢？周围工作的同志是国家管的，汽车是国家管的，再花费那样多，就不应该了！”[2]
【注释】
[1]白黎著：《毛主席在保安的故事》，解放军出版社1984年11月版，第37～43页。
[2]吴连登主编：《毛泽东饮食趣谈》，中央文献出版社2012年4月版，第36页。