才饮长沙水又食武昌鱼
才饮长沙水，又食武昌鱼。
万里长江横渡，极目楚天舒。
不管风吹浪打，胜似闲庭信步，今日得宽馀。
子在川上曰：
逝者如斯夫！
风樯动，龟蛇静，起宏图。
一桥飞架南北，天堑变通途。
更立西江石壁，截断巫山云雨，高峡出平湖。
神女应无恙，当惊世界殊。
这首词最早发表在《诗刊》1957年1月号上。毛泽东那种无所畏惧的万丈豪情，令世人瞩目。
1956年5月31日、6月2日、6月3日，毛泽东三次横渡长江，触发了豪情与诗兴。6月3日夜里，毛泽东在武汉东湖客舍欣然命笔填《水调歌头》一阕，“才饮长沙水，又食武昌鱼”的句子成为长沙和武汉的骄傲，从此“白沙井”的水、武昌的“团头鲂”名震华夏。
很多人可能不知道，毛泽东的词《水调歌头·游泳》还跟程汝明的一道紫苏武昌鱼有关。
1956年5月30日，毛泽东乘专机从广州飞抵湖南长沙，31日早晨毛泽东一行又从长沙奔赴武汉，在那里毛泽东品尝了武汉特产武昌鱼，于是有了那首著名的《水调歌头·游泳》。
毛泽东手迹《水调歌头·游泳》
武昌鱼的典故由来已久。据《三国志·吴书·陆凯传》记载：东吴甘露元年（265），末帝孙皓欲再度从建业（南京）迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“童谣”。于是武昌鱼始有其名，毛泽东在词中是化用。
据《武昌县志》记载：武昌鱼是因为它原产于湖北省鄂州市樊口的一种鳊鱼，又称缩项鳊，樊口一带古称武昌，所以人们又将这种鳊鱼叫武昌鱼。而当地百姓又叫这种鱼为团头鳊或团头鲂，称产樊口者甲天下。“是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真”。
文献记载，唐时孟诜曾有文记载此鱼：患疳痢者不得食。《食疗本草》载：鲂鱼，调胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之忌食。
其实毛泽东在武昌不止吃了一次武昌鱼，武昌鱼是武昌的特产，当地政府在餐桌上为毛泽东准备了这道美食。但是，毛泽东的厨师程汝明在湖南长沙也为毛泽东准备了武昌鱼，只是毛泽东没来得及吃。程汝明刚杀完鱼，突然接到上级命令：不在长沙吃午饭了，直接从长沙奔武汉。
武昌鱼
于是，趁着这条武昌鱼还新鲜，程汝明就把收拾好的鱼放进了自制的冰箱里。31日毛泽东到达武汉，毛泽东品尝了程汝明的这道美味——武昌鱼。程汝明在做鱼时放进了紫苏，毛泽东非常满意，连鱼带汤都吃了下去。餐后毛泽东畅游长江，于是就有了后来的《水调歌头·游泳》。可毛泽东却不知道，这条武昌鱼是从长沙带到武汉的。[1]
然而，在章重著的《梅岭——毛泽东在东湖客舍》一书中，也有关于“才饮长沙水，又食武昌鱼”的一段有鼻子有眼的记录，与程汝明的回忆却有些出入。
6月4日就要回北京了，毛泽东突然想起了为自己做清蒸武昌鱼的厨师杨纯清。他走出办公室，来到一群正在闲聊的工作人员中，对杨纯清师傅说：“杨师傅，你做的武昌鱼蛮不错，这武昌鱼是有典故的。岑参有‘秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道’，马祖常有‘携幼妇来拜丘陇，南游莫忘武昌鱼’。看来，武昌鱼历史悠久。”
毛泽东早有准备，说罢，从口袋里掏出一叠纸，对杨纯清说：“杨师傅，我刚刚写了一首新诗给你，要不要？不吃你做的武昌鱼，我是写不出诗来的。”
杨纯清接过毛泽东送来的墨宝，激动万分，连连向毛泽东道谢。[2]
程汝明说毛泽东是吃了他做的紫苏武昌鱼之后填的那首《水调歌头·游泳》，章重在文章里却做如此说，为什么呢？也许，两位厨师都为毛泽东做了著名的武昌鱼？到了产武昌鱼的地方，武昌鱼又那么有名，吃两次也是可能的。
【注释】
[1]顾奎琴主编：《毛泽东保健饮食生活》，广东人民出版社2003年10月版，第7页。
[2]章重著：《梅岭——毛泽东在东湖客舍》，中央文献出版社2003年7月版，第92页。