序　言

中国的饮食文化博大精深，源远流长，其独特的生命力护佑着华夏民族的繁衍生息，并以强大的辐射力影响着周边国家乃至世界的饮食风尚。在“一带一路”倡议和“中国文化走出去”的背景下，普及中国饮食文化中的酒文化，推进中国酒文化的国际传播，提升中国文化软实力，促进中国白酒经济贸易的发展，具有重要意义。

四川轻化工大学（中国白酒学院）是我国白酒人才培养的摇篮，而四川省高校人文社科重点研究基地——川酒文化国际传播研究中心是本校一个重要的颇具特色的平台，集科学研究、社会服务、人才培养于一体，在推进中国白酒文化的国际传播中发挥着重要作用。在弘扬中国传统酒文化的背景下，川酒文化国际传播研究中心与五粮液集团公司合作，创办了中国首届白酒侍酒师特色培训班，开创了中国白酒侍酒师人才培养的先河，并产生了一定的影响，得到了《华盛顿邮报》和中国国际电视台的采访、报道。本教程就是基于此培训班的经验而编写，旨在培养具有开阔的国际视野、宽广的人文社科知识和较强沟通交流能力的优秀白酒侍酒师人才，从而促进中国酒的发展和出口，让中国酒成为更多海外朋友了解中国文化的媒介，成为传播中国文化的重要载体。

纵览近年进口酒在中国市场的种种发展策略，不难发现，各种品酒会、酒展和培训课程是进口酒发展的重要支撑。从2012年到2017年，短短的五年时间内，关于葡萄酒的知名认证课程——英国WSET（Wine and Spirit Education Trust），就从最初的几个中国培训点发展到在我国主要城市都有培训点。由此可见，酒类培训在文化普及和产品推广上有着重要价值。国际上，关于侍酒师的知名认证培训课程也有很多种，英国有WSET，美国有ISG（International Sommelier Guild），欧洲有CMS（Court of Masters Sommeliers），法国有CAFA等。此外，意大利、澳大利亚、日本等国也有相关的酒类培训课程。但目前我国还没有本土的专门培养白酒行业技能人才的培训体系。在中国酒的国际化进程中，有必要在全国范围内制订统一的标准，通过资格考试认证，助力热爱中国酒类事业的后备人才的培养，促进中国酒类行业在国际市场的发展。中国白酒侍酒师初级教程的开发，就是在这一责任和担当下应运而生的。本教程包括中国酒概述、白酒的发展概况、白酒的酿造、白酒的十二种香型及其品鉴、白酒的品牌以及白酒的侍酒服务等内容。

本教程的编写，得到了中国酒业协会、五粮液集团公司以及四川轻化工大学各级领导的大力支持，并由“四川省首批产教融合项目”资助，在此表示感谢。由于本书编写时间紧迫，难免有诸多不足，欢迎广大读者批评指正。

编　者

2021年4月