餐酒搭配入门
中国的餐饮文化博大精深，有川、粤、鲁等八大菜系和浓香型、酱香型等十二种香型白酒，菜品之多，酒品之多，让餐酒搭配看似一门玄学。侍酒师的角色即在看似玄学的餐酒搭配中找到线索，为客人提供最好的餐酒搭配建议。
俗话说“一方水土养育一方人”，用当地的菜配当地的酒，是一种不错的选择。但在实际的餐酒搭配中，情况却并非如此简单。白酒的味道重，刺激性相对较强，佐餐应选味道较重、油较厚的荤菜比较好，像红烧肉、烧排骨、水煮鱼之类的菜肴就很合适。正常的中式午餐和晚餐都可以搭配白酒。
餐酒风味搭配原则：相得益彰。
酒和菜的口感、味道、香气等要彼此促进、弥补、增强。
白酒对味觉的刺激较大，一般菜肴的口味难以调动味蕾的状态，因此喝白酒时可以吃些口味重的食物，比如川菜，但不宜太辣。
•川菜+浓香型白酒
此搭配相得益彰，香味醇厚。吃川菜时最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香、甘甜为特点。
搭配示范：川菜的最大特色可以用“味辣口重”来形容，以最受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，辣而不腻。鱼片鲜嫩爽滑，正好配“窖香优雅，绵甜爽净”的浓香型白酒。在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇香的酒体，味道叠加、口感并重，此可谓相得益彰的绝佳享受。
•湘菜+酱香型白酒
此搭配相互提携，余味悠长。湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。
中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，讲究原料入味，口味偏重辣、酸。其代表菜式有：剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉、豆豉辣椒炒肉、怀化鸭、鱼生汤、富贵火腿等。
搭配示范：带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鲜嫩土鸡为主料，先通过精心卤制让调料汁全部渗入鸡肉，后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色泽艳丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒的口感更加柔顺，余味悠长。