三、汾酒
汾酒是中国驰名商标，全国重点文物保护单位，国有独资公司。公司全称为山西杏花村汾酒集团有限公司。1915年汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒，驰誉中外，是人们喜爱的文化名酒之一，在国外也有很高的知名度和美誉度。
（一）汾酒的起源
汾酒历史悠久，文化源远流长，和华夏文明、黄河文明、晋商文化同根同源，一脉相承。汾酒历史文化底蕴深厚，在白酒行业独树一帜，为行业所公认，这也是汾酒的核心竞争优势之一。山西杏花村的酿酒史至少可以追溯到1500年以前。唐诗人杜牧诗云：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”。唐朝时候，杏花村有72家酒作坊，清代中叶增至220余家。
杏花村起源于唐朝，由于当时的汾州保健酒汾清、羊羔和杏仁露等需要杏仁，所以酒坊附近广栽杏树，久而久之村名约定俗成。后来随着汾酒工艺的改变，杏仁不再是酿酒原料，杏花村的杏树失去保护价值而逐渐消失，但杏花村这一村名一直存在。之后成立杏花村镇，杏花村由村名变为镇名。
山西汾阳杏花村是中国酒与酒文化的发祥地。杏花村酿酒历史悠久，地理条件独特，具有优良的地下水资源和特有的酿酒微生物群，人杰地灵，酒香味美，其酿酒历史悠久。得天独厚的自然地理条件，无与伦比的传统酿造工艺，精益求精的品牌文化理念，造就了千年传世佳酿——汾酒。
（二）汾酒的酿制
山西杏花村清香型汾酒的传统酿制工艺不仅是汾酒酿造的核心技术，而且是中国最具代表性的制酒工艺，是中国传统白酒酿造的正宗血脉。它不仅源远流长，衍生了众多其他酒类酿造技术，而且对汾酒产区的生产、生活方式，乃至对全国广大地区的酒文化产生了重大的影响。
说到杏花村汾酒的酿制技艺，当然令人惊叹。汾酒历史悠久，工艺独特。杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，与其造酒的水纯、艺巧分不开。名酒产地，必有佳泉，“古井亭”的井水水质优良，含丰富的矿物成分，不仅利于酿酒，且对人体有较好的医疗保健作用。
汾酒的酿制工艺与它独特的地理环境是密不可分的。杏花村是山西汾阳市一个镇，距省城太原90多公里，有高速公路相连。杏花村在吕梁山下，汾水河畔，是一个具有典型北方特征的农村小镇。这里四季分明，地下水质优良且资源丰富，空气清新，适宜种植高粱、豌豆等农作物。杏花村有取之不竭的优质泉水，又有充足、优质的高粱、豌豆等农作物作为酿酒原料，这无不给予汾酒以无穷的活力。此外，汾酒的清香型口感与杏花村的空气土壤有着直接必然的关联，在这里有上百种微生物“安家落户”，形成了独特的“汾酒微生物体系”。
汾酒酿造是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，以大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水，采用“地缸固态分离发酵，清蒸二次清”[1]的传统酿制技艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
（三）汾酒的特点
汾酒是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世，是国家清香型白酒标准制定的范本。其典型风格是酒液清洌，晶亮透明，清香纯正，入口绵、落口甜、饮后余香不绝，素以色、香、味“三绝”著称。适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。有酒度38度、48度、53度等系列产品。注册商标有杏花村、古井亭、长城、汾字牌等。