五、果实

西葫芦的果实为瓠果，成熟时果皮厚而硬。目前西葫芦均以嫩果作为产品收获。雌花授粉受精后，或者在瓜柄或柱头涂抹了防落素或2，4-D后，西葫芦的子房都可以膨大发育成果实。研究发现，西葫芦果实的纵径和横径在果实发育的前半期增长迅速，以果实体积增大为主；后半期果实体积则很少增长，主要是逐渐充实增重。

西葫芦的果实表面较平滑，靠近果柄端的果面稍有棱。西葫芦果实的形状、大小、颜色因品种而异，有长圆筒形、圆筒形、圆形、飞碟形等；嫩果的颜色有深绿色、绿色间有花纹、绿白色、黄色、白色等，老熟果实的颜色有黄色、橘黄色、白色等。西葫芦的果柄比较粗壮，有明显的棱沟和短刚毛，果蒂较粗或稍扩大，棱沟顺延至靠近果柄端的果面，但果蒂基部不像中国南瓜那样呈喇叭状，这个特征可用来区分西葫芦与中国南瓜。在西葫芦只进行露地生产的年代，一般采收果实的时间是在坐果后15天以后，果实发育至种子的种皮尚未成熟硬化、仍可食用的程度，单果重可达1.5 kg以上。随着西葫芦设施生产的普遍发展，无论是早春还是秋冬季以及越冬生产的西葫芦，均是采收坐果后1周到10天左右的嫩果作为产品。嫩果的果皮薄、果肉厚、汁多，口感爽脆，瓜瓤（即胎座组织）比较致密，整瓜都可以食用，种子刚刚开始发育，也可食用，此时的西葫芦果实呈现最佳品质。