核桃仁含有大量脂肪油（内含亚油酸、油酸、亚麻酸等）和碳水化合物、氨基酸、微量元素等成分。能够调节胆固醇的体内合成和氧化、排泄；促进泌尿系统磷酸盐镁铵结石溶解；拮抗组织胺所致支气管平滑肌痉挛，并具有镇咳作用；拮抗实验动物氯化高汞所致衰老和诱变。
