含有挥发油（内含姜烯、姜醇、姜酚等）和维生素、氨基酸等成分。能够清除超氧自由基，减少过氧化物的形成；扩张血管，增强心脏收缩力，抑制血小板聚集，促进血液循环；促进胃液分泌，止呕驱风，保护胃黏膜，改善胃肠功能；降低血清和肝脏的胆固醇含量，并增加胆固醇由粪便排出；具有免疫促进作用，促进抗体产生，促进巨噬细胞吞噬功能。
