三、工作过程
（一）德能兼备、素质全面的人才培养观
坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质，在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。并努力实现校企共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，根据企业需求为企业“同步培养”德能兼备、素质全面的烹饪专业技能型人才。
（二）用心培育打造餐饮行业专业核心素养
目前，我国的厨师既多又少，即低层次的多，不易找到相应的工作岗位；高层次的少，用人单位很难寻觅到适用人才。这里的高低，不仅是指技术的高低，更主要的是厨师综合素质的高低。学校烹饪专业将职业素质的培养作为目标指向之一。烹饪专业建设审时度势始终关注这一走向，把培养学生的职业素质纳入专业建设中去。
（三）积极引进餐饮企业“五常法”管理
为了培养学生的综合素质，中餐烹饪专业以校企文化对接为切入点，积极探索“走进企业、引进企业、虚拟企业、创设企业”等多种合作形式，引进餐饮企业“五常法”，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。逐步创建和完善烹饪专业企业化管理制度，实现专业实训“教、学、做”有机统一，形成了鲜明的校园特色文化和专业管理模式。它是一个由内向外、由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完成的管理体系。
（四）改革餐饮评价模式，实现实训“双百分”制
传统烹饪实训教学，往往只关注实训的结果，即菜品的质量，不注重过程，造成学生在操作过程中不讲卫生、不注意节约、不注意安全、实训工具原料乱放、杂乱无章，没有时间概念。五年制（3+2）烹饪高职专业学生在烹饪实习实训教学、技能鉴定考核中，首推“双百分”制，不但关注结果的成品，更加关注操作的过程，使学生的专业素养得到了质的提升。
（五）努力建构专业核心教学团队
为了更好地运用新课改引领教学改革，将技能大赛先进理论与教学实际相结合，充分调动教师投身教学改革、钻研课堂教学的积极性，有效促进教师专业成长，提升教师的整体素质，深化课堂教学改革，不断提高教育教学质量，中餐专业通过深度的校企合作，组成四个教学团队（教研小组），分别为热菜教学团队、食艺教学团队、面点教学团队和西餐教学团队。教学团队认真制定团队工作方案，加强教科研活动，做到了定时间、定主题、定目标、定成果，组成研究共同体，以五阶梯评选为抓手，着力打造优秀“双师型”教师队伍，以优秀教学团队建设为目标，建设一支综合素质优、专业技能强、富有教学艺术的“双师型”教师队伍。
（六）构建“多对多”校企合作模式
在学校和企业的合作中，采取了“多对多”工学结合运行机制的“三三制”原则：
1.实现校企合作、工学结合的三重转变
从与单个企业合作，到与企业群合作；由简单推荐就业，到“订单式”培养；由校企合作，到校企合一。
2.强化校企合作、工学结合的“三位一体”的过程管理
学生、企业、学校三方签订“学生实习协议书”，制定实习管理规章制度，实行专业带队教师、企业指导教师、辅导员构成的“三位一体”学生管理模式。
3.实施校企合作、工学结合的“三结合”新模式
坚持走“产学研”结合的合作教学模式，学校与曲靖御坊餐饮文化有限公司签订深入校企合作协议，深入到人才培养方案的制定、企业资源利用、“双师型”教师的培养、应用技术的研究开发甚至产品的合作生产等层面。通过校企合作，及时了解行业发展动态，准确地确定培养目标，科学进行课程设置和调整。