后　　记

后　　记

爨文化到底传承了些什么？

往往人们目光盯住的是两块爨碑。

至于早已不见了的爨氏族人、爨氏村寨、爨氏文化遗存则鲜有人问津，以致除了两块爨碑之外，好像称霸南中五百年的爨氏大文化已经消失得无影无踪了。

事实果真如此？

现今的彝族白族由乌蛮、白蛮演变而来，而乌蛮、白蛮的先祖是东爨、西爨，而爨由僰，僰由氐羌，由此可以追溯爨文化的一些传承脉络。

读者方家欲探滇爨饮食文化的传承究竟，当大致明了以下滇爨文化元素：

·金石：

两爨碑，阿珂造彝文。

·饮食：

松子酒，米白酒，苦荞食品，燕麦食品，大小麦食品，连渣捞，浆粑粑，火色子粑粑，踩缸长酸菜，羊汤锅，牛汤锅等。

·娱乐：

唢呐，长号，铜鼓，磨磨秋，火把节，斗牛，摔跤，确比舞，左脚舞，大三弦，山歌，小调，洞经音乐，白族霸王鞭等。

·习俗：

服饰，麻布卦，麂皮卦，花边裤，包头（首巾）。《沾益州志·风俗》载：“住居山隅者，虽殷实不衣帛或至老不入城市。妇女不衣华丽，亦无金银妆饰。”明清时比较开化的白彝“男子裹头跣足（即赤脚），以草束腰，女彝耳戴铜环，身披羊皮”。“干猓猓（明清时歧视少数民族，此称呼带有侮辱性）于夷人中最贱苦，织麻捻火草为布衣之，男衣至膝，女衣不开领，缘中穿一孔从头下之，名套头。”而在彝族中为贵族的黑彝则“衣短青衣，髻向前，以布绕其髻（按，即俗称‘首巾’）。……女长裙细褶”。姚继三有诗云：

负戴蠕蠕识猓猓，

长发高髻缚乌魔；

蛮娘能织连线锦，

贝饰花裙百褶多。

·婚俗：

刘文徵《滇志·风俗》云：“婚六礼，各郡同省会。有谢肯，有求亲，敦请士大夫四人于家，宴而拜之；至妇家，拜之主人意，妇家宴之。次日，各往谢宾。由聘礼至亲迎，仪物丰俭，列郡各殊。省城彩轿之盛，有费至四五金者，加以彩队。”《沾益州志·风俗》载：“先纳币，然后行亲迎礼，仪物丰俭一视其力。娶夕行合雹礼，三日庙见（按，即拜见公婆），弥月女子归宁（回门）。”

·葬俗：

悬棺葬、土葬、火葬。云南旧俗“亲死则火之，不为丧祭”。谢肇浙《滇略·俗略》载：“唐宋以前葬者多用火化。杜氏《通典》云，古者送死于中野，衣之以薪而瘗其骨，则虽夷俗，亦古制也。国朝始为之历禁，于是有棺椁坟茔封树之礼，埒于中华。”

·节日习俗：

火把节等（见节日饮食）。

·风俗：

曲靖府，山川夷旷，士风渐盛。科第渐盛，后先相望，虽勉耕织，兼事商贾。习尚简朴，颇信释教。

·街市：

爨乡故地曲靖集市贸易最有特点，内地称为“赶场”或“赶集”，而此间则称为“赶街”或“赶街子”，即以街为市。关于明代云南集市贸易，诸葛元声《滇史》说：“中国（按，指中原）曰市，曰集，云南曰场，又曰街子。不拘城郭，各村镇俱有，量地远近，以十二辰轮流。盖商人逐利渐而达也。如子为鼠街，丑为牛街，寅为虎街，当时男妇杂群，鸟集鸟散，竟日而罢。”曲靖街市一直延续至今不变，省内各地大同小异，皆以十二属相轮流循环。

明代云南民间的街市十分兴盛，人们就一切可以出售的产品，诸如蔬菜、水果、粮食、肉、油、盐、布等生活用品及生产工具甚或猪、牛、羊、马等等，皆可通过街市进行交易。民间对于赶街的称呼颇为精妙：如果是到街上购物或出售货物，谓之赶街；假若既不售物又不购物，则称为赶闲街子。此即诸葛元声在《滇史》中所云：“滇民以街为景，游人纵观。”这是云南集市贸易的最大特点，即“以街为市，以街为景”。时至今日，大多数县城仍习赶街之俗，乡村集市之盛毫不逊色于旧时。旦逢街天，满街的货物，满街的男女老幼，穿红着绿，熙熙攘攘，其景十分壮观。当今乡下餐馆所用食材，则多靠乡街购买，甚至城中餐馆亦有到乡街购买土鸡、土鸡蛋、腊肉、火腿以及山茅野菜等特产以为生态食材。

邦云君与我同样出生在珠江源头，这是乌蒙山区腹地，也就是古爨地，我们的成长与生活均受到世代相传的老本家故事（爨文化）的熏陶。

邦云君有志于滇爨饮食文化的探究，并将之切入餐饮教学实践之中，实在是难能可贵。

郝正治

岁在二零二零庚子暮春

于珠江源头南国园苦竹斋