稻
【原文】
凡稻种最多，不粘者，禾曰秔，米曰粳。粘者，禾曰稌，米曰糯南方无粘黍，酒皆糯米所为。质本粳而晚收带粘俗名婺源光之类不可为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
【译文】
稻谷的种类最多。不黏的，禾叫“秔稻”，米叫“粳米”；黏的，禾叫“稌稻”，米叫“糯米”（南方没有黏黍，酒都是用糯米酿造的）。本来属于粳稻的一类但晚熟并有黏性的（俗名叫“婺源光”一类），不能做酒，只能煮粥，这是另外一个稻种。稻谷形状有长芒、短芒（江南称长芒稻谷为“浏阳早”，短芒稻谷叫“吉安早”）、长粒、尖粒、圆顶、扁粒等多种。其中，米的颜色有雪白、淡黄、大赤、淡紫和杂黑等多种。
【原文】
湿种之期，最早者春分以前，名为社种遇天寒有冻死不生者。最迟者后于清明。凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田亩逢旱干、水溢，不可插秧。秧期过，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。凡秧既分栽后，早者七十日即收获粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语百千，不可殚述，最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种，仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。
【译文】
浸种的时间，最早的在春分以前，叫作“社种”（遇到天寒有被冻死而不得生长的）；最迟的则在清明以后。凡是播种，先用稻草或麦秆包好种子，放在水里浸泡几天，等种子发芽后再撒播到秧田里。苗长到一寸多，就叫作“秧”。秧生长满三十天即可拔起来栽插。如果稻田遇到干旱或者水涝，都不能插秧。秧苗超过了育秧期，就会长老拔节，即使栽插到田里，结出的稻谷也很少。一般情况下，一亩秧田所培育的秧苗，可以移栽二十五亩大田。插秧之后，早熟的品种七十天左右就能收割（粳稻有“救公饥”“喉下急”，糯稻有“金包银”等品种，各地方的叫法很多，难以说全）；最晚成熟的品种，要历经夏天到冬天，共二百多天才能收割。至于冬季播种，夏季五月即可收获的，那是广东南部的水稻，因为当地终年没有霜雪。
【原文】
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。南方平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四、五两月，任从烈日旱干无忧，此一异也。
【译文】
水稻缺水十天，就怕干旱了。夏天种冬天收的水稻，必须种在山间水源充足的田地里。这类稻种生长期较长，加上地温又低，所以禾苗长势较慢。靠近湖边的田地，要等到夏季洪水过后，六月份才能插秧。这种秧苗应在立夏播种，还要播种在地势较高的秧田里，等汛期过后才插秧。南方平原的稻田，大多是一年栽两次收获两次。第二次插的秧俗名叫“晚糯”，不是“粳稻”。六月割完早稻，田地经过犁耙后，插再生秧。这种秧是在清明时节就和早稻秧同时播种的。早稻秧缺水一天就会死，而这种秧经过四、五两个月，任凭曝晒和干旱，都不会枯死，这是一种不同的品种。
【原文】
凡再植稻，遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至，幻出旱稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。香稻一种，取其芳气，以供贵人。收实甚少，溢益全无，不足尚也。
【译文】
晚稻遇到秋季多晴天，稻田就要始终用水浇灌。农家这样勤劳辛苦，为的是酿造春酒的需要。水稻缺水十天，就必死无疑。后来，却从中演变出了一种旱稻，是不黏的粳稻，即使在高山上也可栽种，这又是一种不同的类型。还有一种香稻，因为它的香气而专供富贵人家享用。这种香稻，产量非常低，对身体也完全没有滋补的益处，不值得提倡种植。
