蓝淀

【原文】

凡蓝五种，皆可为淀。茶蓝即菘蓝，插根活。蓼蓝、马蓝、吴蓝等皆撒子生。近又出蓼蓝小叶者，俗名苋蓝，种更佳。凡种茶蓝法，冬月割获，将叶片片削下，入窖造淀。其身斩去上下，近根留数寸，薰干，埋藏土内。春月烧净山土，使极肥松，然后用锥锄其锄勾末向身长八寸许刺土打斜眼，插入于内，自然活根生叶。其余蓝皆收子撒种畦圃中，暮春生苗，六月采实，七月刈身造淀。

【译文】

蓝有五种，都可以用来制作蓝淀。茶蓝，就是菘蓝，插根就能种活。蓼蓝、马蓝和吴蓝等，都是播撒种子种植的。近来又出现了一种小叶的蓼蓝，俗称“苋蓝”，品种更好。种植茶蓝的方法，是在冬天（大约农历十一月）割取茶蓝的时候，把叶子一片一片剥下来，放进地窖里制成蓝淀。把茎秆的两头切掉，在靠近根的地方留下几寸长的一段，熏干后再掩埋贮藏在土里。到第二年春天（大约农历二月）时，用火烧掉山上的杂草，使土壤变得肥沃疏松，然后用锥锄（这种锄的锄钩朝内，长约八寸）掘土打出斜眼，将保存的茶蓝根茎插进去，就会自然生根长叶子。其余的几种蓝都是把种子撒在园圃中，春末就会出苗，到六月采收种子，七月割回蓝茎来造蓝淀。

【原文】

凡造淀，叶者茎多者入窖，少者入桶与缸。水浸七日，其汁自来。每水浆一石，下石灰五升，搅冲数十下。淀信即结，水性定时，淀沉于底。近来出产，闽人种山皆茶蓝，其数倍于诸蓝。山中结箬篓，输入舟航。其掠出浮沫晒干者曰靛花。凡靛入缸，必用稻灰水先和，每日手执竹棍搅动，不可计数。其最佳者曰标缸。

【译文】

制作蓝淀的时候，茎和叶多就放进地窖里，少就放在桶里或缸里。加水浸泡七天，它的汁就自然出来了。每一石蓝汁，加入石灰五升，搅拌几十下，就会凝结成蓝淀。水静止不动了，蓝淀就积沉在底部。近来福建人在山地上普遍种植茶蓝，数量比其他蓝多几倍。在山区装入箬篓子，再装船外运。制作蓝淀时撇出的浮沫晒干后就叫“靛花”。蓝淀放在缸里，一定要先用稻草灰水搅拌调和，每天还要用竹棍搅拌无数次。其中质量最好的叫做“标缸”。