油品

【原文】

凡油供馔食用者，胡麻一名脂麻、莱菔子、黄豆、菘菜子一名白菜为上，苏麻形似紫苏，粒大于胡麻、芸苔子江南名菜子次之，搽子其树高丈余，子如金罂子，去肉取仁次之，苋菜子次之，大麻仁粒如胡荽子，剥取其皮，为纬索用者为下。

【译文】

在食用油脂中，以胡麻油（又名脂麻油）、萝卜籽油、黄豆油和菘菜籽（又叫大白菜）油等为最好；苏麻油（苏麻籽的形状像紫苏，粒比脂麻粒大些）、菜籽油差一点；茶籽油（茶树高的有一丈多，茶子外形像金樱子，去肉取仁）和苋菜籽油更差一点，大麻仁油（大麻的种籽像胡荽子，皮可以搓制绳索）为最差。

【原文】

燃灯则桕仁内水油为上，芸苔次之，亚麻子陕西所种，俗名壁虱脂麻，气恶不堪食次之，棉花子次之，胡麻次之燃灯最易竭，桐油与桕混油为下桐油毒气熏人，桕油连皮膜则冻结不清。造烛则桕皮油为上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蜡冻结次之，白蜡冻结诸清油又次之，樟树子油又次之其光不减，但有避香气者，冬青子油又次之韶郡专用，嫌其油少，故列次。北土广用牛油，则为下矣。

【译文】

点灯用的油以乌桕水油最好，油菜籽油在其次，亚麻仁油（陕西所种的亚麻，俗名叫“壁虱脂麻”，气味不太好闻，不能食用）、棉花籽油又差一些，胡麻籽油（用来点灯耗油量会最大）更差一些，桐油和桕混油则为下等品（桐油毒气熏人，连皮膜榨出的桕混油凝结不清）。制造蜡烛，那桕皮油是最适当的油料，蓖麻料油和加白蜡凝结的桕混油差一些，加白蜡凝结的各种清油又更差些，樟树籽油（点灯时光度不弱，但有人不喜欢它的香气）更在其次，冬青籽油更差（只有韶关地区才用，但嫌其含油量少，因此列为次等）。北方广泛使用的牛油，那就属下等品了。

【原文】

凡胡麻与蓖麻子、樟树子，每石得油四十斤。莱菔子每石得油二十七斤甘美异常，益人五脏。芸苔子每石得三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤陈历一年，则空内而无油。茶子每石得油一十五斤油味似猪脂，甚美，其枯则止可种火及毒鱼用。桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打时，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打时共得三十三斤此须绝净者。冬青子每石得油十二斤。黄豆每石得油九斤吴下取油食后，以其饼充豕粮。菘菜子每石得油三十斤油出清如绿水。棉花子每百斤得油七斤初出甚黑浊，澄半月清甚。苋菜子每石得油三十斤味甚甘美，嫌性冷滑。亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。此其大端，其他未穷究试验，与夫一方已试而他方未知者，尚有待云。

【译文】

脂麻和蓖麻籽、樟树籽，每石可以榨油四十斤。莱菔籽每石可以榨油二十七斤（味道很好，对人的五脏很有益）。油菜籽每石可以榨油三十斤，如果锄草次数多加上土壤肥沃，压榨的方法又得当的话，也可以榨油四十斤（放置一年后，籽实就会内空而变得无油）。茶籽每石可以榨油十五斤（油味像猪油一样好，但得到的枯饼只能用来引火或者毒鱼）。桐籽仁每石可以榨油三十三斤。乌桕树籽核和皮膜分开榨时，皮油可得二十斤，水油可得十五斤；混合榨时则可以得桕混油三十三斤（籽、皮都必须干净）。冬青籽每石可以榨油十二斤。黄豆每石可以榨油九斤（江苏南北和浙江北部一带取豆油食用，豆枯饼则作为喂猪的饲料）。白菜籽每石可以榨油三十斤（油清澈像绿水）。棉花籽每一百斤可以榨油七斤（刚榨出来时油色很黑，混浊不清，放置半个月后就很清了）。苋菜籽每石可以榨油三十斤（味甘可口，但嫌冷滑）。亚麻仁、大麻仁每石可以榨油二十多斤。这只是大概的情况，其他的没有进行深入考察和试验，或者有的已经在某个地方试验过而其他地方还不知道，有待以后补充。