饲料安全基本概念和释义
七、饲料安全基本概念和释义
1.饲料安全
饲料安全是指饲料(包括饲料原料、饲料产品和饲料添加剂)在生产、贮藏、运输和使用过程中，对动物健康、生产性能、人类健康和生活以及生态环境可持续发展不造成负面影响。饲料安全是影响动物性食品安全和环境安全的重要因素之一。
2.饲料卫生
饲料卫生是指对饲料中有毒有害因素采取相应的预防措施，以提高饲料的卫生质量，预防饲源性疾病及其他危害。
3.饲料卫生标准
饲料卫生标准是指用法规的形式限定饲料中各种有毒有害物质及病原微生物的最大允许量,是由国家有关行政部门组织制定并批准颁布，在全国都必须执行的强制性饲料卫生法规。不仅是饲料卫生质量监督和管理的依据，也是畜禽合理饲养的依据。
4.饲料安全危害
饲料安全危害是指只可能存在或出现在饲料产品中，通过动物采食转移至食品和环境中，并由此可能导致人类不良健康后果的因素。
5.抗营养因子
抗营养因子是指饲料中存在的某些能破坏营养成分或以不同机制阻碍动物对营养成分的消化、吸收和利用，并对动物的健康状况产生毒副作用的物质。
6.有毒有害物质
有毒有害物质是指饲料中所含有的直接或间接影响动物机体健康、动物产品质量，危害人体健康及污染环境的物质。
7.交叉污染
交叉污染是指饲料在加工、储存、运输过程中不同饲料原料或产品之间，或饲料与周围环境中的其他物质发生的相互污染。
8.保质期
保质期是指在规定的贮存条件下，能保证饲料产品质量的期限。在此期限内，产品的成分、外观等应符合标准的要求。
9.二次发酵
二次发酵是指经过乳酸菌发酵的饲料，由于开窖或发酵过程中密封不严致使空气进入，引起好氧微生物活动，使发酵饲料温度上升，品质变坏的现象。
10.植酸磷
植酸磷是一个含六个磷酸基团的环状化合物，在大多数油籽和豆科植物中占干物质的1%～5%。通常将植酸磷列入抗营养因子，因为它影响其他矿物元素的有效性，不仅与植物中大多数磷结合（40%～70%），而且植酸磷还与其他二价和三价金属元素如钙、镁、锌和铁等螯合形成极难溶解的化合物。
11.霉菌毒素
霉菌毒素是指霉菌在饲料上生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物及某些霉菌使饲料的成分转变形成的有毒物质，如黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等。
12.脂类氧化酸败
脂类氧化酸败是指脂肪在贮藏过程中，在有氧气的条件下自发的发生氧化，或在微生物、酶等的作用下氧化生成过氧化物，并进一步氧化成低级的醛、酮、酸等化合物，同时出现异味的现象。
13.兽药残留
兽药残留是指动物使用兽药后，蓄积或留存在畜禽机体或者进入肉、蛋、奶等畜禽产品的药物或其代谢物，包括与兽药有关的杂质的残留。兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。吸收和分布是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程，代谢和排泄是药物从动物体内清除的过程。在规范使用的情况下，绝大部分药物被代谢和排泄掉，在动物体内的残留水平很低。通常情况下，畜禽产品中兽药残留的量很低，一般不足以产生健康危害。如果兽用抗生素残留达到较高水平且长期摄入，可能带来过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等健康影响。
14.最高残留限量
最高残留限量是指动物性食品中规定的药物残留最高浓度，它是基于一套严格且复杂的科学评估程序得出的。只要残留不超标，食用不会对人体健康造成危害。近年来，随着农产品质量安全监管不断深入，处罚力度加大，兽药滥用的情况得到一定的遏制，兽药残留的整体状况较好。农业部监测数据显示，2015年和2016年畜禽产品兽药残留合格率均达99%以上。
15.休药期
休药期是指从动物停止用药到允许上市销售的间隔时间。在这段时间里，动物体内的药物残留被逐步代谢和排出体外，以保障肉、蛋、奶等动物性食品其残留水平下降到规定的限量值以下。不同药物在动物体内代谢的规律不同，因此不同药物的休药期也可能不同。
16.耐药性
耐药性又称抗药性，是指随着药物的使用，微生物、寄生虫以及肿瘤细胞逐渐适应并发展出抵抗药物作用的能力。耐药性根据其发生原因可分为获得耐药性和天然耐药性。细菌获得耐药性后，其致病性并不会增强，也不会产生新的感染类型。耐药菌最主要的危害是给治疗带来困难。如果细菌对多种抗生素耐药，甚至对大多数抗生素都耐药，则可导致常用抗生素治疗无效，造成病死率提高，显著延长病程和治疗时间，大幅增加医疗成本。
17.疯牛病
疯牛病即牛脑海绵状病。这种病波及世界很多国家，如法国、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼和德国。人类疯牛病，即克罗伊茨费尔德-雅各布氏症（简称“克-雅氏病”），是一种罕见的致命性海绵状脑病。医学界对克-雅氏症的发病机理还没有定论，也未找到有效的治疗方法。人类感染通常是食用感染了疯牛病的牛肉及其制品、使用某些有可能含有疯牛病病毒的化妆品所致，但一些科学家认为“疯牛病”在人类变异成“克-雅氏病”的病因是环境污染直接造成的。饲喂含染疫反刍动物肉骨粉的饲料可引发疯牛病。英国科学家研究发现，人吃了感染疯牛病的牛肉会患新型克-雅氏病，留下与疯牛病非常相似的化学迹象。禁止反刍动物饲喂动物源性饲料、禁止以反刍动物蛋白提炼产品作为动物饲料、禁止特殊危险物质作为动物饲料以预防动物疯牛病的手段。