饲料的油脂酸败

油脂酸败是油脂在加工和贮藏过程中，在酶或者微生物的作用下，或与空气接触产生氧化作用，发生一系列的化学变化，产生臭味和异味的现象。饲料中油脂酸败的现象称饲料油脂酸败。饲料中油脂酸败会给养殖场和生产企业带来严重的经济损失。饲料酸败主要受饲料中油脂含量、湿度和温度、微量元素添加量、空气中的氧和过氧化物以及其他因素（存放时间、光照、表面积等）的影响。饲料油脂出现酸败会产生不良风味，降低饲料的适口性、营养价值和利用率；油脂酸败产物刺激消化道黏膜，并抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶和胃蛋白酶等消化酶的活性，从而降低营养物质的消化与吸收，影响动物的生产性能；动物长期采食酸败的油脂会使动物体重减轻，使肝、心和肾脏等实质器官出现病变，同时机体免疫机能降低，生长发育障碍，降低动物生产性能。油脂酸败产物会降低肉产品的氧化稳定性，使肉产品在贮存时有水分渗出、颜色消退和产生异味。