谷物及其加工产品

（一）谷物及其加工产品

这类原料主要包括玉米、小麦、稻谷、大麦、高粱、黑麦、荞麦、粟、燕麦及其加工产物。谷物饲料富含无氮浸出物，一般都在70%以上；粗纤维含量少，多在5%以内，仅带颖壳的大麦、燕麦、水稻和粟可达10%左右；粗蛋白含量一般不到10%，但也有一些谷实如大麦、小麦等达到甚至超过12%；谷实蛋白质的品质较差，因其中的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等含量较少；其所含灰分中，钙少磷多，但磷多以植酸盐形式存在，对单胃动物的有效性差；谷实中维生素E、维生素B1较丰富，但维生素C、维生素D贫乏；谷实的适口性好；谷实的消化率高，因而有效能值也高。正是由于上述营养特性，谷物是动物的最主要的能量饲料。

1.玉米

玉米是重要的粮食作物和重要的饲料原料，在饲料中所占比重大。玉米在全世界播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。

（1）玉米的营养特性 玉米中碳水化合物在70%以上，多存在于胚乳中。主要是淀粉，单糖和二糖较少，粗纤维含量也较少。粗蛋白质含量一般为7%～9%，其品质较差，因赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量相对贫乏。粗脂肪含量为3%～4%，但高油玉米中粗脂肪含量可达8%以上，主要存在于胚芽中；其粗脂肪主要是甘油三酯，构成的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸占59%，油酸占27%，亚麻酸占0.8%，花生四烯酸占0.2%，硬脂酸占2%以上。粗灰分较少，其中钙少磷多，但磷多以植酸盐形式存在，对单胃动物的有效性低。玉米中其他矿物元素尤其是微量元素很少。维生素含量较少，但维生素E含量较多，为20～30mg/kg。黄玉米胚乳中含有较多的色素，主要是胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等。

（2）玉米的质量标准 为了保证饲用玉米的安全性和有效性，我国《饲料用玉米》国家标准（GB/T 17890—2008）规定：以容重、不完善粒、粗蛋白质、水分、杂质、色泽气味为质量控制指标，将玉米分为三级（见表5）。其中，粗蛋白质以干物质为基础；容重指每升中的克数；不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒；杂质指能通过直径3.0mm圆孔筛的物质、无饲用价值的玉米以及玉米以外的物质。

（3）玉米的饲用价值 玉米适口性好，是畜禽的重要能量饲料。黄玉米对鸡皮肤、蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。膨化或部分膨化的玉米对断奶仔猪的饲喂效果优于未膨化的玉米。玉米用量过大可能使肥育猪背膘增厚，瘦肉率下降，甚至产生脂多、质软、色黄、品质差的“黄膘肉”。玉米不宜用作畜禽唯一的饲料来源，不宜作为鱼类饲料原料。

玉米最主要的安全隐患是发霉后产生的霉菌毒素对畜禽生长性能、健康的不良影响。玉米的主要副产物有干酒糟蛋白（含有可溶固形物的干酒糟，DDGS）、干酒精糟（DDG）、玉米蛋白粉、玉米蛋白饲料、玉米胚芽粕等，这些副产物被很好利用，饲用价值较高；但由于玉米容易感染霉菌，且这些霉菌大多存留在加工副产物中，甚至其含量可被浓缩为全粒玉米的3倍以上，风险较大。

2.玉米蛋白粉

玉米蛋白粉是玉米经脱胚、粉碎、去渣、提取淀粉后的黄浆水，再经脱水制成的富含蛋白质的产品，粗蛋白质含量不低于50%（以干基计）。

（1）玉米蛋白粉的营养特性 玉米蛋白粉蛋白质营养成分丰富，并具有特殊的味道和色泽，用作饲料使用，与饲料工业常用的鱼粉、豆饼比较，资源优势明显，饲用价值高。粗蛋白质含量35%～60%，氨基酸组成不佳，蛋氨酸、精氨酸含量高，赖氨酸和色氨酸严重不足，赖氨酸∶精氨酸比达100∶200～250，与理想比值相差甚远。粗纤维含量低，易消化，代谢能与玉米近似或高于玉米，为高能饲料。矿物质含量少，铁较多，钙、磷较低。维生素中胡萝卜素含量较高，B 族维生素少；富含色素，主要是叶黄素和玉米黄质，前者是玉米含量的15～20 倍，是较好的着色剂。

（2）玉米蛋白粉的质量标准 玉米蛋白粉呈粉状或颗粒状，无发霉、结块、虫蛀，具有本制品固有气味、无腐败变质气味，呈淡黄色至黄褐色、色泽均匀，不含砂石等杂质；不得掺入非蛋白氮等物质，若加入抗氧化剂、防霉剂等添加剂时，应在饲料标签上做出相应的说明。玉米蛋白粉质量等级标准见表6。

（3）玉米蛋白粉的饲用价值 玉米蛋白粉对猪适口性好，易消化吸收，与大豆饼粕配合使用可一定程度上平衡氨基酸，用量在15%左右。玉米蛋白粉用于鸡饲料可节省蛋氨酸，着色效果明显，粉料中5%以下为宜，颗粒料可用至10%左右。玉米蛋白粉可用作奶牛、肉牛的部分蛋白质饲料原料，精料添加量以30%以下为宜，过高影响生产性能。在使用玉米蛋白粉的过程中，应注意霉菌毒素含量，尤其黄曲霉毒素含量。

3.小麦

小麦是三大谷物之一，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，部分作为饲料使用，尤其在玉米价格较高的时候，使用小麦替代玉米作饲料原料，其加工副产物麦麸基本用作饲料。

（1）小麦的营养特性 小麦有效能值高，粗蛋白质含量居谷实类饲料之首，一般可达12%以上，但必需氨基酸尤其是赖氨酸不足，因而蛋白质品质较差；干物质中无氮浸出物多，含量可达75%以上；粗脂肪含量低，为1.7%左右，这是小麦能值低于玉米的主要原因；矿物质含量一般高于其他谷实类饲料，尤其磷、钾等含量较高，但半数以上的磷是植酸磷；非淀粉多糖含量较高，可达小麦干重6%以上，主要是阿拉伯木聚糖，不能被畜禽消化，且黏性较大，在一定程度上影响畜禽对小麦的消化。

（2）小麦的饲用价值 小麦是我国主要的粮食作物之一，是重要的饲料原料。小麦对猪的适口性好，可作猪的能量饲料，不仅能减少饲粮中蛋白质饲料的用量，而且可提高肉质，但应注意小麦的消化能值低于玉米。小麦用作育肥猪饲料时，宜磨碎（粒径700～800μm）；小麦用作仔猪饲料时，宜粉碎（粒径500～600μm）。在含小麦的饲粮中可添加适量的阿拉伯木聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶制剂，增加饲粮能值，提高猪禽的生产性能。

小麦对鸡的饲用价值为玉米的90%左右。小麦用作鸡饲料时，不宜单用小麦作鸡的能量饲料，鸡饲粮中小麦和玉米的适宜比例为1∶1～1∶2；小麦不宜粉碎过细；宜添加阿拉伯木聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶制剂；小麦中色素少，鸡产品着色不佳，需添加着色剂。

小麦是牛、羊等反刍动物的良好能量饲料，饲用前应破碎或压扁，在饲粮中用量应控制在50%以下，否则易引起瘤胃酸中毒。

小麦所含淀粉较软，而且又具黏性，是鱼类能量饲料的主要原料。

4.小麦加工产品

（1）小麦麸 小麦麸俗称麸皮，是以小麦籽实为原料加工面粉后的副产品。小麦麸的成分变异较大，主要受小麦品种、制粉工艺、面粉加工精度等因素影响。按面粉加工精度，可将小麦麸分为精粉麸和标粉麸；按小麦品种，可将小麦麸分为红粉麸和白粉麸；按制粉工艺产出麸的形态、成分等，可将其分为大麸皮、小麸皮、次粉和粉头等。我国每年用作饲料的小麦麸约为1 000万t。

小麦麸粗蛋白质含量高于小麦，一般为12%～17%，氨基酸组成较佳，但蛋氨酸含量少。与小麦相比，小麦麸中无氮浸出物较少，有效能较低，猪的消化能为9.37MJ/kg；灰分较多，钙少（0.1%～0.2%），磷多（0.9%～1.4%），钙磷比例约为1∶8，极不平衡，其中约75%的磷为植酸磷。小麦麸中铁、锰、锌含量较多；B族维生素含量很高，如含核黄素约3.5mg/kg，硫胺素约8.9mg/kg。

小麦麸适口性好，含有轻泻性的硫酸盐类，有助于胃肠蠕动和通便润肠，是妊娠后期和哺乳母猪的良好饲料。麦麸用于猪的肥育效果较差，但可提高猪的胴体品质，产生白色硬体脂，一般使用量不应超过15%。小麦麸用于仔猪不宜过多，以免引起消化不良。小麦麸作肉鸡饲料，主要用作控制生长鸡及后备种鸡的体重，防止过多脂肪沉积，在饲料中可使用15%～25%。小麦麸是奶牛、肉牛及羊的优良的饲料原料。奶牛精料中使用10%～15%，肉牛精料中可用到50%。

（2）次粉 小麦次粉是以小麦为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一，比小麦麸营养价值高。由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，所以次粉成分差异很大。因此，用小麦次粉作饲料原料时，要对其成分与营养价值实测。次粉中非淀粉多糖因含量较高，导致小肠内容物黏性较高，不宜被消化吸收。

次粉在雏鸡、生长鸡和产蛋鸡饲粮中分别推荐添加量为3%～5%、8%～12%和5%～10%，在仔猪、生长肥育猪和哺乳母猪饲粮中分别为5%～10%、10%～15%和20%～25%，肉牛、奶牛饲粮中为20%～30%。

7.稻谷、糙米与碎米

（1）营养特性 稻谷的无氮浸出物含量在60%以上，但粗纤维达8%以上，粗纤维主要集中于稻壳中，且半数以上是木质素，是稻谷饲用价值的限制成分；粗蛋白质含量为7%～8%，必需氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等较少。稻谷因含稻壳，有效能值比玉米低得多。

糙米的无氮浸出物含量较高，主要成分是淀粉；蛋白质含量8%～9%，氨基酸组成与玉米相似；脂质含量约2%，不饱和脂肪酸比例较高；灰分含量较少，其中钙少磷多，磷多以植酸磷形式存在。

碎米的养分含量变异很大，粗蛋白质含量变动范围为5%～11%；无氮浸出物含量变动范围为61%～82%；而粗纤维含量变动范围为0.2%～2.7%，甚至高于2.7%。因此，用碎米作饲料原料时，要对其养分含量进行实测。

（2）质量标准 饲料稻谷应颜色一致，NY/T 1580—2007质量标准将其分为3级，等级标准见表7。

饲料用碎米，呈碎籽粒状、白色、无发酵、霉变、结块及异味、异嗅。不得掺入饲料用碎米以外的物质。若加入抗氧化剂、防霉剂等添加剂时，应作相应的说明。水分含量不得超过14.0%。

（3）饲用价值 稻谷被坚硬外壳包被，稻壳量占稻谷重20%～25%。稻壳含40%以上的粗纤维，且半数为木质素，猪对稻壳的消化率为负值。因此，在生产上一般不提倡直接用稻谷喂猪，尤其不宜用稻谷作仔猪饲料。对生长猪、育肥猪、母猪饲料若要使用稻谷，必须严格控制用量，通常育成猪30%以下，育肥肉猪为50%，妊娠猪为70%，泌乳猪为40%，但应注意处理稻谷和平衡饲料配方。糙米、碎米、陈米可作为猪的能量饲料，不但饲养效果好，猪肉品质也较好。变质的陈米不能用来喂猪。

稻谷用于反刍动物可完全取代玉米使用，但以粉碎为宜。稻谷粉碎后用于肉牛育肥，其价值约为玉米的80%，可完全作为能量饲料来源使用。糙米、碎米可作为牛、羊、兔的能量饲料。

8.稻糠和米糠

稻谷加工大米的副产品，称为稻糠。稻糠包括砻糠、米糠和统糠。砻糠是稻谷的外壳或其粉碎品。稻壳中仅含3%的粗蛋白质，但粗纤维含量高达40%以上，且粗纤维中半数以上为木质素。猪对砻糠的消化率为负值，不能将砻糠作猪饲料。统糠是砻糠和米糠的混合物。统糠营养价值因其中米糠比例不同而异，米糠所占比例越高，统糠的营养价值越高。

米糠是糙米精制时产生的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等的混合物，属能量饲料，其品质与成分因糙米精制程度而不同，精制的程度越高，米糠的饲用价值愈大。由于米糠所含脂肪多，易氧化酸败，不能久存，所以常对其脱脂，生产成米糠饼（经机榨制得）或米糠粕（经浸提制得）。

（1）米糠的营养特性 米糠蛋白质含量较高，约为13%，氨基酸的含量与一般谷物相似或稍高于谷物，但赖氨酸含量高；脂肪含量高达10%～17%，脂肪酸多为不饱和脂肪酸；粗纤维含量较多，质地疏松，容重较轻；无氮浸出物含量在50%以下。米糠有效能较高，猪的消化能为12.64MJ/kg。矿物质中钙（0.07%）少磷（1.43%）多，钙、磷比例极不平衡（1∶20），但80%以上的磷为植酸磷。维生素E和B族维生素含量丰富，其中维生素B1、维生素B5、泛酸含量分别可达19.6 mg/kg、303.0 mg/kg、25.8mg/kg。

米糠中含有多种抗营养因子，如植酸、胰蛋白酶抑制因子、非淀粉多糖和其他生长抑制因子等。其中植酸可与多种金属离子螯合成稳定的不溶性复合物，不易被肠道吸收；胰蛋白酶抑制因子可与小肠液中胰蛋白酶结合生成无活性的复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和利用率降低；非淀粉多糖主要是阿拉伯木聚糖、果胶、β-1,3-D-葡聚糖、β-1,4-D-葡聚糖等。

（2）米糠的饲用价值 米糠中含的胰蛋白酶抑制因子和生长抑制因子均不耐热，加热可破坏，故米糠宜熟喂或制成脱脂米糠后饲喂。米糠氧化酸败后，适口性和营养价值降低，还会产生有害物质，故其不能久存。脱脂米糠（米糠饼、米糠粕）中也含有一定量的脂肪，应及时使用。

米糠在猪饲粮中要控制使用量，仔猪饲料宜少用或不用；生长肥育猪饲粮中用量不宜超过20%；长期在生长育肥猪饲料中使用米糠，可使猪体脂变软，肉质下降。

米糠用作鸡饲料，粉料中一般不超过5%，颗粒饲料可酌量增至10%左右，用量太高不仅会影响适口性，还会因植酸过多而影响钙、镁、铁、锌等矿物元素的利用率。

米糠用作反刍动物饲料并无不良反应，适口性好，能值高，在奶牛、肉牛精料中可用至20%。但喂量过多会影响牛乳和牛肉的品质，使体脂和乳脂变黄变软，尤其是酸败的米糠还会引起适口性降低和导致腹泻。

米糠是鱼类的好饲料，其必需脂肪酸含量高，并含有鱼类生长需要的重要生长因子——肌醇。

9.酒糟类

谷物籽实经酵母发酵、蒸馏除去乙醇后，剩余的滤渣即为湿酒糟，将滤渣进行浓缩干燥后获得的产品为干酒糟。根据谷物种类不同可分为大麦酒糟、大米酒糟、玉米酒糟、高粱酒糟、小麦酒糟等。也可根据所产酒的种类分为白酒糟、啤酒糟、黄酒糟和酒精糟等。此类饲料原料粗纤维含量较高，虽然粗蛋白含量大多在20%以上，但利用率极低。

干啤酒糟粗蛋白含量为22%～27%，赖氨酸约0.75%，蛋氨酸约0.6%，粗纤维约15%，矿物质和维生素含量丰富，粗脂肪高达5%～8%，其中亚油酸占50%以上，无氮浸出物39%～43%，以五碳类戊聚糖为主，猪的利用率不高。啤酒糟容重和有效能值低，仔猪日粮中最好不添加，肥育猪饲料中可用啤酒糟提供50%以下的饲料蛋白，但必须补充赖氨酸，以20%的量添加于妊娠母猪日粮，可获得较好繁殖成绩。每头奶牛日喂量7～8kg为宜。