动物产品及其副产物

（五）动物产品及其副产物

随着猪生产性能和饲养水平的不断提高，对日粮养分浓度尤其是日粮能量浓度的要求越来越高。要配制高能量饲粮，常规的饲料原料难以达到要求，因此，常需使用高能量含量的油脂。动物油脂是指分割可食用动物组织过程中获得的含脂肪部分，经熬油提炼获得的油脂。原料应来自单一动物种类，新鲜无变质或经冷藏、冷冻保鲜处理；不得使用发生疫病和含禁用物质的动物组织。该产品不得加入游离脂肪酸和其他非食用动物脂肪。

1.油脂

（1）饲粮中添加油脂的目的

①油脂的总能和有效能远比一般能量饲料高。猪油总能为玉米总能的2.14倍。因此，油脂是配制高能量饲料的首选。

②油脂可作为溶剂，在消化道内促进脂溶性维生素的吸收；在血液中，帮助脂溶性维生素运输。

③油脂可延长饲料在消化道内停留时间，从而使饲料养分充分消化和吸收。

④油脂的热增耗值比碳水化合物、蛋白质低，因此利用率一般比蛋白质、碳水化合物高，在高温季节还能减轻动物的热应激。

⑤油脂能增强饲料风味，改善饲料外观，减少饲料养分损失，防止原料分级和减少粉尘，降低加工机械磨损程度，延长机器寿命。

（2）动物油脂类别的鉴别

①动、植物油脂的鉴别 由于动物油脂的不皂化物中含有胆固醇，而植物油脂的不皂化物中含有植物固醇，因此，根据不皂化物中固醇的类别即可将动、植物油脂分类。

②鱼油与亚麻油的鉴别 鱼油中的不饱和脂肪酸，经溴化反应产生溴化物，该物质不溶于热苯；而亚麻油中的亚麻酸所产生的溴化物可溶于热苯。据此可区分鱼油和亚麻油。

（3）鱼油的质量标准 中华人民共和国水产行业标准《饲料用鱼油》（SC/T 3504—2006）的技术要求中规定：鱼油外观为浅黄色或橙红色油状液体，具有鱼油特有的微腥味，无鱼油酸败味；理化指标见表19，以水分及挥发物、酸价、过氧化值、不皂化物、碘价和EPA（二十碳五烯酸）+DHA（二十二碳六烯酸）的含量为质量控制指标，将鱼油分成一级、二级和营养强化鱼油。《饲料原料目录》规定鱼油的强制性标示为粗脂肪、酸价、碘价、丙二醛。

（3）鱼油的饲用价值 鱼油含有大量的不饱和脂肪酸，比植物油高，易变质，但仍是动物良好的热能来源。日粮添加鱼油可提高猪只抗病力，但鱼油用量太高，会使胴体脂肪质地变软，肌肉和脂肪带有鱼腥味。所以在使用鱼油时，要注意鱼油的添加量。

（4）油脂的饲用价值 油脂能增加饲料有效能值，改善饲料的适口性和利用率，提高猪只生长速度，提高泌乳量。人工乳和乳猪饲料中添加量一般不超过6%，生长肥育猪饲料中添加量也不宜过多，母猪饲料中可添加3%左右。油脂含量过多会引起猪只腹泻，饲料利用率也会降低。

（5）油脂的储存 油脂应储存于非铜质的密闭容器中，储存期间应防止水分混入和气温过高。为了防止油脂酸败，可加入0.01%的抗氧化剂。常用的抗氧化剂为丁羟甲氧基苯和丁羟甲苯。添加方法是：液态油脂，直接将抗氧化剂加入并混匀；固态油脂，将油脂加热熔化，再加入抗氧化剂并混匀。

2.肉骨粉

肉骨粉属于陆生动物产品及其副产品中肉、骨及其加工产品类，此类产品还包括肉、肉粉、明胶等。此类产品对原料的要求高，不得使用发生疫病和变质的动物组织进行加工生产，原料必须来源于同一种动物，且要标明具体动物种类。

（1）肉骨粉的营养特性 肉骨粉以分割可食用鲜肉过程中余下的部分为原料，经高温蒸煮、灭菌、脱脂、干燥、粉碎获得的产品。原料来源于同一动物种类，除不可避免的混杂，不得添加蹄、角、畜毛、羽毛、皮革及消化道内容物。不得使用发生疫病和含禁用物质的动物组织。因原料组成和肉、骨的比例不同，肉骨粉的质量差异较大，粗蛋白质20%～50%，赖氨酸1%～3%，含硫氨基酸3%～6%，色氨酸低于0.5%；粗灰分为26%～40%，钙7%～10%，磷3.8%～5.0%，钙含量不超过磷含量的2.2倍，是动物良好的钙磷原料；脂肪8%～18%；维生素B12、烟酸、胆碱含量丰富，维生素A、维生素D含量较少；酸价≤9.0mg KOH/g；胃蛋白酶消化率不低于85%。

（2）肉骨粉的质量标准 饲料用肉骨粉应符合饲料用骨粉及肉骨粉（GB/T 20193—2006）的标准，为黄至黄褐色油性粉状物，具肉骨粉固有气味，无腐败气味，加入抗氧剂时应标明其名称。应符合饲料卫生标准（GB 13078）的规定，沙门氏杆菌不得检出。铬含量≤5 mg/kg，总磷含量≥3.5%，粗脂肪含量≤12.0%，粗纤维含量≤3.0%，水分含量≤10.0%，钙含量应当为总磷含量的180%～220%。以粗蛋白质、赖氨酸、胃蛋白酶消化率、酸价、挥发性盐基氮、粗灰分为等级指标将肉骨粉分为三级，见表20。

（3）肉骨粉的饲用价值 肉骨粉虽作为一类蛋白质饲料原料，可与谷类饲料搭配补充蛋白质不足，但因其成分复杂，品质差异很大。加工过程中，热处理过度的产品适口性和消化率均下降；贮存不当时，脂肪易氧化酸败，影响适口性和动物产品品质。肉骨粉的原料很易感染沙门氏菌，在加工处理过程中要严格消毒。

3.血粉

血粉是以屠宰食用动物得到的新鲜血液为原料，经干燥获得的产品，属于陆生动物产品及其副产品中血液制品类。此类产品还包括血浆蛋白粉、血球蛋白粉、血红素蛋白粉等。与肉骨粉相同，由于同样存在疫病传播的风险，要求原料来源于同一动物种类，不得使用发生疫病和变质的动物血液。

（1）血粉的营养特性 血粉粗蛋白质含量不低于85%。血粉的氨基酸组成非常不平衡，赖氨酸居天然饲料之首，达6%～9%，色氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量也高于其他动物性蛋白，但缺乏异亮氨酸、蛋氨酸。血粉的蛋白质和氨基酸利用率与其加工方法、干燥温度、干燥时间长短有很大关系，通常持续高温干燥会使氨基酸的利用率降低，低温喷雾法生产的血粉优于蒸煮法生产的血粉。血粉中钙、磷含量少，铁含量很高，约2 800mg/kg。

（2）血粉的饲用价值 血粉适口性差，氨基酸组成不平衡，并具黏性，在饲料中过量添加，易引起动物腹泻，因此饲粮中血粉的添加量不宜过高。成年猪饲料中用量不应超过4%。不同种类动物的血源及新鲜度是影响血粉品质的一个重要因素。使用血粉要考虑新鲜度，防止微生物污染。由于血粉自身的氨基酸利用率不高，氨基酸组成也不理想，因此，应科学利用血粉的营养特性，在设计饲料配方时尽可能与异亮氨酸含量高和缬氨酸较低饲料配伍。

4.鱼粉

（1）鱼粉的营养特性 鱼粉的主要营养特性是蛋白质含量高，一般脱脂全鱼粉的粗蛋白质含量高达60%以上。氨基酸组成齐全、平衡，其主要氨基酸与猪体组织氨基酸组成基本一致。钙、磷含量高，比例适宜；碘、硒含量高；富含维生素B12、脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和未知生长因子。鱼粉不仅是一种优质蛋白源，而且是一种不易被其他蛋白质饲料完全取代的动物性蛋白质饲料。但其营养成分因产地、生产原料和生产工艺不同，差异较大。

进口鱼粉质量因生产国的工艺和原料而异。秘鲁鱼粉和白鱼鱼粉质量较好，粗蛋白质含量可达60%以上，含硫氨基酸比国产鱼粉高1倍左右，赖氨酸也明显高于国产鱼粉。国产鱼粉由于原料品种、加工工艺不规范，产品质量参差不齐。通常真空干燥法或蒸汽干燥法制成的鱼粉，蛋白质利用率比用烘烤法制成的鱼粉约高10%。鱼粉中一般含有6%～12%的脂类，其中不饱和脂肪酸含量较高，极易被氧化。

（2）鱼粉的质量标准

①鱼粉的品质鉴别

A.色泽与气味 不同种类的鱼粉均具鱼腥味，但其色泽具有差异性，鲱鱼粉呈淡黄或淡褐色；沙丁鱼粉呈红褐色；鳕鱼等白体鱼粉呈淡黄色或灰白色。蒸煮不透、压榨不完全、含脂较高的鱼粉颜色都较深；具有酸、臭和焦灼腐败味的鱼粉，其品质欠佳。

B.定量检测 鱼粉一般应定量检测水分、蛋白质、主要氨基酸、粗脂肪、酸价、挥发性盐基氮、盐分以及钙、磷等指标。进口和国产鱼粉中水分含量一般在10%左右、粗蛋白含量一般在60%左右，进口鱼粉真蛋白比率≥80%，国产鱼粉≥75%；进口鱼粉赖氨酸含量≥4.6%，国产鱼粉≥4.4%。国产鱼粉粗脂肪含量不应超过10%，进口鱼粉不应超过12%；进口鱼粉酸价≤5.0mg KOH/g，国产鱼粉≤7.0mg KOH/g；进口鱼粉挥发性盐基氮≤120mg/100g，国产鱼粉≤150mg/100g；进口鱼粉含盐量为2%左右，国产鱼粉应小于5%。鱼粉中的钙含量一般为3.0%～6.0%，磷含量为2.0%～3.5%，霉菌总数≤3×103 cfu/g，沙门氏杆菌不得检出。

②鱼粉的质量标准 我国目前执行的鱼粉标准为GB/T 19164—2003和中华人民共和国标准《饲料卫生标准》（GB 13078）。GB/T 19164—2003标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物及其加工的废弃物为原料，经蒸煮、压榨、烘干、粉碎等工序制成的饲料用鱼粉。饲料用鱼粉的感观要求和理化指标见表21和表22。

（3）鱼粉的饲用价值 鱼粉是一种优质动物蛋白饲料原料，但因其不饱和脂肪酸含量较高并具有鱼腥味，故在猪饲粮中使用量不可过多，否则导致畜产品异味，体脂变软，肉带鱼腥味。鱼粉中含有肌胃糜烂素，这是鱼粉中的组胺（组胺酸的衍生物）与赖氨酸反应生成的一种化合物，其中以沙丁鱼制得的鱼粉（红鱼粉）最易生成这种化合物，正常的鱼粉中含量不超过0.3mg/kg。当加工温度过高、时间过长或运输、贮藏过程中发生自燃，都会产生过多的肌胃糜烂素。使用鱼粉配方时应考虑鱼粉的盐、肌胃糜烂素含量以及对畜产品品质的影响。鲱鱼、西鲱鱼及鲤科鱼类体内含有破坏硫胺素的酶，在鱼粉不新鲜时会释放出来，大量摄入会引起硫胺素缺乏症。因此，在使用鱼粉时应考虑提高硫胺素的添加量。

乳仔猪、生长猪饲粮中鱼粉添加量应小于5%。为降低成本，育肥期猪饲料可不添加鱼粉。鱼粉应贮藏在干燥、低温、通风、避光的地方，防止发生变质。