必需脂肪酸及其生物学作用

凡是体内不能合成，必须由日粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18∶3），一种是ω-6系列的亚油酸（18∶2）。

1. 必需脂肪酸的生物学功能

（1）必需脂肪酸是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成。磷脂中脂肪酸的浓度，链长和不饱和程度在很大程度上决定细胞膜流动性、柔软性等物理特性，这些物理特性又影响生物膜发挥其结构功能的作用。

（2）必需脂肪酸是合成类二十烷的前体物质 类二十烷包括前列腺素、凝血恶烷、环前列腺素和白三烯等，它们都是必需脂肪酸的衍生物。二十碳五烯酸不仅自身可衍生为类二十烷物质，而且对由花生四烯酸衍生类二十烷物质具有调节作用，鱼油中富含二十碳五烯酸。

（3）必需脂肪酸能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性 正常情况下，皮肤对水分和其他许多物质是不通透的，这一特性是由于ω-6必需脂肪酸的存在。必需脂肪酸不足时，水分可迅速通过皮肤，使饮水量增大，生成的尿少而浓。许多膜的通透性与必需脂肪酸有关，如血-脑屏障、胃肠道屏障。

（4）降低血液胆固醇水平 α-亚油酸衍生的前列腺素E1能抑制胆固醇的生物合成。血浆脂蛋白质中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的存在，使脂蛋白质转运胆固醇的能力降低，从而使血液中胆固醇水平降低。研究表明，每日摄入脂肪校正乳（通过饲喂保护性不饱和脂肪酸生产的富含ω-3和ω-6脂肪酸的牛乳）的成年人与每日摄入常规牛乳相比，血液总胆固醇水平及低密度脂蛋白质（胆固醇随血液转运的主要载体）中胆固醇含量均显著下降。

2.动物必需脂肪酸的来源和供给

非反刍动物和幼龄反刍动物能从饲料中获得所需要的必需脂肪酸。常用饲料中主要必需脂肪酸亚油酸比较丰富。日粮中亚油酸含量达0.9％能满足禽的需要。一般以玉米、燕麦为主要能源或以谷类籽实及其副产品为主的日粮都能满足亚油酸需要。幼龄、生长快和妊娠动物需要量大一些，如供给不足，则表现出缺乏症。

瘤胃微生物合成的脂肪能满足宿主动物脂肪需要的20％左右，其中细菌合成占4％，原生动物合成占16％，后者合成的脂肪中亚油酸含量可高达20％，加上饲料脂肪在瘤胃中未被氢化部分，以及反刍动物能有效地利用必需脂肪酸，在正常饲养条件下，反刍动物不会发生必需脂肪酸缺乏。