非法使用违禁物

非法使用违禁物主要是指在饲料中添加法律法规严禁添加的物质和国家法律法规许可使用以外的物质。重点包括瘦肉精、孔雀石绿、三聚氰胺等违禁物，同时包括饲料原料目录以外的原料、饲料添加剂目录外的添加剂以及禁止在饲料和动物饮水中使用的物质。一些饲料加工或畜禽养殖厂商受利益驱动，或者出于无知，非法使用违禁物质，导致该类药物在畜禽产品中和环境中残留，严重影响畜产品安全和环境安全。近年来，由于人为非法添加违禁物质，导致畜产品安全事件，为保证畜产品安全，严禁在饲料中非法添加法律法规规定以外的任何物质。

1.瘦肉精

瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β-激动剂、β-兴奋剂，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林苯乙醇胺A、班布特罗、盐酸齐帕特罗、盐酸氯丙那林、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗、富马酸福莫特罗。瘦肉精主要非法添加到猪和反刍动物饲料中，能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，瘦肉丰满。

瘦肉精虽然有助于动物生长和增加瘦肉率，但长期使用会使该药蓄积在动物组织中。盐酸克伦特罗在动物体内主要分布于肝脏，在肝脏去甲基后随尿排出，具有吸收快、分布广、脂溶性高和半衰期长等特点。但其代谢率较低，不易大量代谢排出，残留量较高。盐酸克伦特罗在动物体内残留最高的部位是眼睛和毛发，其次是肝脏、肺脏、肾脏和骨髓等器官，而肌肉中含量较肝脏和肺脏低很多，但其残留性蓄积与用药量和用药时间有关，一般随停药期的延长而逐渐下降。此外，因盐酸克伦特罗性质稳定和降解缓慢，其可在环境中蓄积、转移和转化，特别是贮存在水环境中的盐酸克伦特罗可扩展和演化，进而污染生产环境。

饲料中盐酸克伦特罗的剂量一般为人体药用剂量的10倍以上。一旦人们食用了含盐酸克伦特罗残留过高的畜产品后， 15min到6h就可出现急性中毒，导致肌细胞的死亡和心脏机能的损坏。中毒者主要表现为头痛、头晕、四肢震颤、肌肉酸痛、多汗、胸闷和心悸等一系列症状。特别是对患有高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病的患者危害更大，严重者可致人死亡。因此，一旦出现上述症状应立即停止食用，且要多饮水，症状较重时则应及时到医院诊治。

2.孔雀石绿

孔雀石绿又名孔雀绿、碱基绿，是人工合成的有机化合物，为翠绿色有光泽的结晶，极易溶于水，水溶液呈蓝绿色。孔雀石绿作为驱虫剂、杀菌剂、防腐剂在水产养殖中应用，因为具有价格低廉、效果显著等优点，被广泛应用于预防与治疗各类水产动物的水霉病和对原虫的控制。农业部已将孔雀石绿列为水产上的禁药，但非食用的观赏鱼可以使用。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用，由于没有低廉有效的替代品，孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿能迅速在组织中蓄积，较多的在受精卵和鱼苗的血清、肝、肾、肌肉和其他组织中检测到。无色孔雀石绿不溶于水，因而其残留毒性比孔雀石绿更强。

3.三聚氰胺

三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸等，不溶于丙酮、醚类，禁止用于食品加工和饲料。三聚氰胺由于氮含量高（66%左右），被不法生产经营者添加到饲料中，提高饲料粗蛋白质含量，这不但没有任何营养价值，只能造成蛋白质虚假升高，同时还造成资源浪费，而且还会危害动物健康。

三聚氰胺本身为低毒性，对老鼠的半数致死量为3 248mg/kg，对兔子半数致死量则超过1 000 mg/kg，将大剂量的三聚氰胺饲喂给猪、兔和狗后没有观察到明显的急性中毒现象。长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。有报道，三聚氰胺在人体的消化过程中，特别是在胃酸的作用下，自身即可能部分转化为三聚氰酸，而与未转化部分形成结晶。一般成年人身体会排出大部分的三聚氰胺，不过如果与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成严重的肾结石。农业部1218号公告规定饲料原料和饲料产品中三聚氰胺限量值为2.5mg/kg。

4.苏丹红

苏丹红是一种化学染色剂，有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，主要用于油彩、机油、蜡和鞋油等产品的染色。用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，导致一些不法食品企业把苏丹红添加到食品中。常见的添加苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐、红心禽蛋等。苏丹红具有致突变性和致癌性，对人体的肝、肾具有明显的毒性作用。我国禁止在食品和饲料中使用苏丹红。