第二节 生活改善
解放37年来，陇西县各族人民在党的领导下，依靠社会主义制度的优越性和辛勤劳动，随着经济建设的发展，生活水平逐步提高，特别是1978年党的十一届三中全会后，工作重点转到经济建设上来，生产得到迅速发展，人民生活进一步改善。
一、购买力增长
社会商品零售额增加。50年代全县商品零售总额为6966万元，年平均696.6万元；60年代为11125.91万元，年平均1112.59万元；70年代（至1977年）为15172.4万元，年平均2167.49万元；1978年至1985年的8年为27721万元，年平均3465万元。1978年以来年平均购买力为50年代的4.98倍，60年代的3.02倍，70年代的1.13倍。自行车、缝纫机、国产手表的销量大幅度增长。8年中销售自行车31605辆，缝纫机35387架，手表36757块，洗衣机757台。说明一部分人生活已有改善。
以城关乡东巷村第二合作社农民消费结构变化为例，该社处水川地区，自然条件较好。180多户，近千人，平均每人占有土地半亩，但实行包产到户后，群众生产积极性空前高涨，坚决走“富裕农村、服务城镇”的道路，大力开展多种经营和商品生产，人均收入由1981年的47元，提高到1983年的300元。3年间，有80户购置了收录机，300人添置了手表，16户有了电视机，80户买了100辆自行车、80架缝纫机，现金达8万余元，修建新房280间，造价达25万元，上两项计33万元。
二、储蓄额增加
储蓄是美德，但必须在温饱解决后才有可能。全县年末储蓄余额总计：50年代为387.2万元，年平均38.7万元；60年代为5310万元，年平均53.1万元；70年代为2008.2万元，年平均200.82万元，党的十一届三中全会以来7年为5894.7万元，年平均842.1万元。较50年代增加803.3万元；增长207%；人均增加8元，增长47%。1984年农村社员个人储蓄余额150多万元，人均存款在1980年1.6元的基础上增加5元，城镇储蓄达1270万元，人均150元，创历史最高水平。
三、物质生活改善
生活的改善，主要表现在衣食住行等物质享受方面。有起码必需的，也有高档考究的。
（一）饮食改善
过去陇西一般家庭的家常便饭多为杂粮，即糜、谷、高粱、荞麦、大麦、青稞、小豌豆、大豌豆（蚕豆）、苞谷等。杂粮所做饮食有面拌汤、撒饭、搅团、熟面、糜面馍馍、杂面馍馍、杂面疙瘩儿等等。山区农村过去常年以这些饮食为主，和以浆水酸菜就食。城川区多有腌韭菜、韭花、豆角、茄子等腌菜。近年来城川和山区大部分农民基本上不吃杂粮，或擀面条，或机压面条，或揪面片子；或做酸汤面、臊子面、一锅子面、凉面或吃烙饼、馒头、花卷、锅巴馍等等。小康人家还吃大米饭、包子、水饺、韭饼、油饼等细作食品。副食炒菜，花样不一。一般人家大都能吃到这样的饭菜，较之过去全吃杂粮或吃七八成杂粮，饮食上大为改善。春节时，除肉菜外，要炸蜜果儿，有的还作烤饼、点心、炒野鸡瓜儿（炒山鸡肉丝，凉食下酒，清香嫩脆）。中秋节家家做月饼，酥软可口。腊八日的腊八粥，大量肉丁与大米熬粥，肉与米融为一体，这些食品都具有特别的乡土风味。
市场开放后，恢复了传统小吃，如卤鸡、卤蛋、烧鸡粉、腊羊肉、腊肉、火腿、腌驴肉、钱儿肉、卤猪肉、咸牛肉、一颗印韭菜包子、满天星包子、口条肉（猪舌）、荞粉、粉鱼儿、凉水粽子、麻腐角儿、糖油糕、糖酥饼、油撒子（麻花）、椒盐疙瘩、水晶包子（水煎包子）、油茶、豆腐脑儿、莲花豆（油炸蚕豆开花）、玉麦（夜麦）甜醅、青稞甜醅、糯米醪糟等等，做法吃法都各具有一定地方特色。近年还引进酿皮、饸饹面。现择几种地方特点浓厚者介绍如次：
1.陇原三绝：
①火腿、腊肉 腊肉之名源于古代“腶脩”。腊本是古代一种祭祀名，因常在12月举行，故称12月为腊月。后来把冬天腌制的肉也就称为腊肉了。腊肉是整猪劈为两半，去其头及后腿腌制，后腿最为味鲜，叫作火腿。加工时间，一般在农历“立冬”至“立春”期间。过去生猪采购主要来自漳县、岷县、会川、武山等地，尤以岷县闾井、蒲麻为最佳。因其地野生药材如党参、当归、冬花、黄芪、生地、大黄等甚多，以吃蕨麻者肉味最鲜。春季放牧，秋后圈喂，肥瘦肉相间，称为五花肉，带有药性，滋味醇美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明。现多用本地生猪腌制。腌用佐料，主要为盐、花椒、小茴香3种，按盐占98.25%，花椒1.25%，小茴香0.5%，另外加姜皮、桂皮、大香、荜拨、良姜、砂仁、豆蔻等少许，粉碎为末，混合配制，每100斤肉用混合料5～8斤。气温较高，膘较厚时，用料稍增，反之稍减，灵活使用。用盐，传统上以靖远雪花盐为佳，解放后经化验，此种盐含有大量镁、钠、硝、钙，不宜食用，已停产。因其含有硝，所以腌肉透亮。现在大都用景泰县一条山池盐。
腌前，割去屠刀口血肉，在肋骨13～14条间开刀，取出前胛骨和前蹄骨，把两边板茬（即脊椎髓道）砸开，用斧子把肋条在中间砍断，使腌渍容易浸透。解火腿时以占脊椎骨两卯为基础，旋成椭圆形。等肉、腿晾温凉后，依膘肉薄厚挑选排队，按比例下料。块肉火腿骨口要抹入配料，用力擦匀。皮面上用盐抹擦，直至皮面湿润为止（火腿要握紧脚蹄擦抹）。再翻转过来，把瘦肉和肉厚部分用盐尽力擦抹，最后在肉的割切面撒上薄薄一层盐末配料。腌桶或腌池中腊肉的排放，块肉分单双边顺次盘放，底层一层块肉，一层火腿，口层全部为块肉。排队下桶（池）时，每头猪60斤～100斤的腌泡30天～40天；如超过百斤，膘厚且气温稍低时得超过40天，但要将桶口的部分块肉翻倒桶底，浸泡10～15天出桶。出桶后晒干，一般出肉率为60%～70%。晒后要等晾冷透再入库码成垛，防热镇和烟熏。入库半月还须翻倒一次，必要时得分批晾晒
陇西火腿，素有“陇原一绝”之美称，为陇西传统名特产品，春令上乘食品之一。伍修权同志在《兰州漫忆》中赞称：“陇西火腿却别有一番风味……与金华的、云南的比起来毫不逊色。”火腿的腌制约始于清乾隆年间，后渐独立成行，专业经营。历史上远销兰州、西安、新疆、西宁等地，经久不衰。“文革”中一度停产。1980年，在国家支持下，拨款10万元得以恢复。现年产500吨左右，1981年上市以来，4年销售39.7万余斤。
②钱儿肉 亦称金钱肉、蝴蝶肉，俗称钱儿肉。是陇西历史悠久的传统珍稀名品。钱肉以驴鞭为原料腌成。色美味鲜，具有滋补强精之特殊功效，世称“陇原一绝”。一般同腊驴肉或腊肉一起腌制。腌好后放在阴凉通风处晾一二小时，洗净入卤锅煮熟，以利刀切成薄片凉食，中有孔，形似制钱，故名金钱肉。
③口条肉 即猪舌头。因“舌”与折本的“折”（陇西方音读she2）同音，商人恶折本，聪明的厨师就改呼为口条，典雅吉利，听之爽心，呼之顺口，流传至今。口条与腊肉一起腌，也可单独腌。其腌法是先把口条刮干净，忌用水洗，用与猪舌10：1的食盐、100：1的小茴香、150：1的花椒研成粉末，用小量拌匀揉搓到口条上，然后用刮子刷洗干净，紧紧码装到坛子内，在空隙处撒上拌好的调料，约20天左右翻一次，翻时把坛子内的水倒在另一器具，翻后再把水倒入。再经一周，将口条从坛内捞出。在阴凉通风地晾约一小时，用水洗净，卤锅煮熟，切成薄片，佐酒食用。
2.腊驴肉 亦为陇西传统上乘食品之一。腌制在每年10月至翌年2月。腌制方法：宰驴后刮肉去骨，肉置清洁处晾冷，每百斤鲜肉用盐6斤，花椒4两，小茴香2两，研为细末混合，随气温高低、肉块薄厚而适当掌握，撒在放置篮子内的肉块上揉均匀，再置桶内腌泡，40天后上下倒翻一次，再经20天方可腌好。出桶后煮熟，色泽红艳，香味清醇，登盘荐客，确是佳肴。行销省内外，与腊肉火腿齐名。
3.腊羊肉 陇西腊羊肉，每年8～11月为煮制良期。以肥壮阉羊为佳，先用南山羊，后用北山羊。南山植被较好，水草丰盛，羊肉膘肥期较北山为早，但北山羊长期食饮咸水和碱性饲草而肉味鲜美，且出肉率较高。制作配料为挂枝、云果、姜皮、胡椒、小茴香、荜拨、良姜、花椒、盐等，以桂枝、云果为主要配料。每30斤羊肉用盐1.5斤、桂枝3钱、云果5钱、花椒2钱半、姜皮2钱，按肉膘薄厚酌量增减。盐用景泰县一条山池盐。宰后剥皮剔骨、悬梁净血水，然后将整个羊肉摊放案上，肉面涂以红粬，肉的前胛处装些盐，并把盐末撒抹肉面轻揉，然后肉面朝上下锅，下锅时骨头放在锅底，老羊肉在下，嫩羊肉在锅口，一般膘厚者煮5～6小时即可，煮熟后肉放案上压平，肉面涂少许熟食油，清光闪亮。汁汤可以留下来连煮，通常是绵羊和膘肥的汤越煮越多，山羊和膘瘦的汤越煮越少，当汤汁少时，可多加绵羊和膘肥羊，以增加汤汁。出肉率，一般膘情、口轻羊每斤出6～7两，口老羊5～6两。腊羊肉的特点是肥而不腻，瘦而不膻，味鲜色艳，醇香可口，为佐酒佳品，独具风格，可以存放半月而不变味。目前，年销约10万斤。
陇西还有一些传统名菜，这和陇西地方历史是分不开的。汉、唐远矣，在菜肴上有什么独特风味难以稽考。从元初到清末600年间，陇西在甘肃政治经济上是个持续发展时期，既是政治中心，又是商业冲衢，显赫官吏，大商富贾云集，形成内陆名城，无论小吃大菜，都受一定影响，发展本地的，吸收外来的，积累年久，融汇成具有地方民族的独特风味。清末陇西筵席就有满席、汉席之分。羊十道（用一只羊不同部位的肉做一桌菜，计十道菜、十种花样、十种风味）、腊羊肉当是从回族吃法传来。汉席有水八碗、八碗、全十道、十二体（八碗四盘）、十四体、十八体、二十四体之分。水八碗是最简单便宜的筵席，荤素菜各半。十二体是当地逢年过节、婚丧嫁娶宴请宾客的通常规格。荤多于素，荤素、热凉、蒸炒搭配，交错进膳，酸辣咸甜麻，五味俱全。开席之前有酥合子（或糕点），名为“下马点心”。配有糯米醪糟汤或银耳枸杞汤。点茶毕即上什锦拼盘，也叫攒盘。十二道菜的配方，传统的菜一般为清蒸鸡（或全鸡抱蛋）、黄焖里脊、清汤杂烩、酸辣炖蛋、肉丝拌粉皮（或鸡丝拉皮）、龙眼肉（或高丽丸于）、清汤肘子（或凉拌肘子）等，凑足七道或八道，再根据季节配以瓜果蔬菜三或四个菜，总合为十二道，最后上酿饭（即八宝饭）及起席汤（三鲜汤、汆丸汤、肚丝汤、菠菜豆腐汤任选一种）。这种规格的酒席叫鸡肘全席。如果配上海参、鱿鱼两道菜的十二体，质量就更高些，叫作海菜头全席。十二道极讲究的是清汤，用净光鸡、肘子、丑花肉及猪骨头等煮制，全席各菜都用此汤，汤清如水，味道鲜美。饶有风趣的是宴席中间，往往要上一碗原汁清汤，名为“尝汤”，让宾客品尝评价厨师的技艺。在家庭婚庆宴席上，尊客（新娘娘家人）还要给厨师赏尝汤钱，以示酬谢之意。
上述传统菜中，以肥肉制作的“龙眼肉”、“高丽丸子”堪称佳品，“龙眼肉”系采用肥膘肉包红枣，外裹蛋面糊，过油后切段装碗，上笼蒸透，出笼后扣盘内浇糖汁上桌，形如龙眼，故名。口味甜香，肥而不腻，红枣又有滋补功效，色味俱美。
陇西地处交通要冲，铁路及公路网贯通全境，过往旅客流量大，又兼中央地方企业较多，传统菜已发生较大变化。一般说，由普通菜向高中档菜，由肥腻向清谈，由单调向考究演变。凉菜有孔雀开屏、凤戏牡丹、蝴蝶拼盘等；热菜有酿发菜、烧三鲜、鸡米海参、凤尾鱿鱼、黄焖蹄筋、太白鸭子、香酥鸭子、葡萄鱼、锅烧牛肉、青豆虾仁、爆墨鱼卷、金钱海参、糖醋鱿鱼卷、烧全鸡、辣酱肉、凉拌肘子、酸辣鱼等出现于巩昌餐厅和陇峰酒家等菜馆。婚嫁节日也多以此类菜肴招待宾客。烹饪技术也有很大提高。1984年以来，李永清、张登科、杨登高先后经甘肃省饮食业职称考评委员会考核授予特三级烹调师。李永清撰写的《陇西烧鸡粉》、《陇西宴式——巩昌十二体》菜谱文章，被《中国烹饪》1984年第七期、《中国食品》1985年第十一期杂志刊登。他用当地特产枸杞、金钱肉、鲜党参、鸡、鸽子、火腿烹制了“火腿玉树鸡”、“枸杞云片金钱”、“青龙散金钱”、“鲜党参鸳鸯乳鸽”等名菜。其中，青龙散金钱、鲜党参鸳鸯乳鸽在甘肃省出席全国第二届烹饪技术选拔赛中，成绩优秀，获荣誉证书。
（二）衣着改善
衣着在清代以前是有阶级或官级区别与限制的。如明代的蟒袍补褂、凤冠霞帔；清代的红缨帽、黄马褂等等都是官服。有表示一定官级的严格限制，不是一般人所能穿戴，本文不作细述。民国以来，这种区别限制已被取缔，理论上穿戴不受限制；实际上，服装还是受职业、习惯和经济条件支配的。民国初期承继清代长袍马褂、瓜皮小帽，为一般公职人员或读书人所穿戴；后期则多为制服礼帽所代替。一般劳动人民则勒包巾（一方块蓝布系在头上），穿短衣，上袄下裤（大腰裤）；有单、夹、棉之分，一般都腰缠布腰带，有“十单不如一棉，十棉不如腰里一缠”之说。个别劳动者在会客、走亲访友时也穿长袍。长袍马褂也有单、夹、棉之分，考究者还有布、帛、皮之别，视其经济条件决定。穿呢料大衣（陇西叫大氅）者极少。一般穿皮大氅、棉大氅，乡下的劳动者则穿没面子羊皮大衣，劳动人民、乡下人，多穿土布，城里人、有公职身份的人、读书人，则多穿洋布（即机织布）或新式衣料。旧志所说“衣裘帛者为小康之家，短褐不完、鹑衣百结者乃贫寒之人”，简单地勾勒出不同阶级的衣着区别。
解放前衣着穿戴上具有地方色彩的服装鞋帽及其俗称：
大氅 前襟分开的外大衣，陇西时兴很迟。呢、皮、棉大衣都叫大氅。
裹肚儿 为贴身短棉袄，大襟，只有青、少年穿对襟的。妇女的较长，齐腿。
汗褟儿 （非汗衫，类似衬衫）白土布做的短单衣，大襟，青、少年穿对襟的。妇女的较长。
套裤 无档，两裤管不相连，装絮棉，用以保暖小腿膝关节部分，内穿单裤，套在上面，上端缝有带子，系在裤带上，有夹、棉两种，故叫套裤。专为老年人所作，也有用皮子作的，叫皮套裤。
坎肩 俗叫架架儿，绑绑儿。有单、夹、棉之分。单架架儿类似汗衫，多为男人夏季劳动时所穿。夹绑绑儿为秋季衣服，棉绑绑儿为冬季服装。男女都穿，衣料也比较讲究。作用如毛背心。
大腰裤 大裆，宽裤口，劳动时穿着，宽松舒畅，活动方便。
围腰子 类似坎肩，为夹衣，右边开襟，前襟有缝做三隔直筒口袋，口袋面常绣有花鸟，能装带细小物品，如钱包、烟具、火柴之类东西，为一般从事游动工作或劳动的人所穿着。
线鞋 布底，棉线编织鞋帮而成，夏季穿着，透风轻凉，而且织有图案花纹，多为家庭妇女手工制品，为陇西特产的一种凉鞋。
麻鞋 以陇西特产大麻纤维织成，也有用亚麻做的。鞋底分麻辫底、布底两种。初穿易磨脚，但通风轻巧凉快，素有土凉鞋之称。
布鞋 用袼褙子（以破布涂糨糊拼成）
为底样，以细麻绳拉成鞋底，用布料做鞋面，一般圆口叫扁扁鞋，鞋底为直形，无左右之分。商人，公务人员和有钱的人则穿着鞋铺和外来的鞋，品式不一，有双梁鞋、云头鞋、松紧口鞋等，用料也不同，有绒制、呢制等等。
生鞋 生牛皮水浸，渍软，前后用绳连缀，形略似鞋，穿时垫以麦草，御寒防磨，南山区农民以此作雨鞋，或冬季穿用。
肚兜 俗称兜兜儿。略似折扇形倒置，面绣花鸟，多为贴绣，下部布垫双层为兜（口袋），可装钱物。上端有带可绕系脖子上，两侧带子紧束于腰背，有防风暖肚作用。小儿常穿，大人穿者多为妇女。
耳套 俗称“耳（
)窝儿”。按耳朵制成桃形，背侧系重套套耳朵上，正面绣花，前缘缝白兔皮毛，有点艺术味道。或用毛线编织成。这比较晚起。两只连有细带，戴时系于颌下，冬季外出，用以御寒。
一般都穿布袜子，女人还缠裹脚布，三四十年代才渐流行线袜。解放初期，农村衣着变化不大。城乡干部学生，不分男女老少都穿列宁服、中山服，长袍礼帽、旗袍外套基本绝迹。后来渐穿解放服、学生装，仍以中山服为主。干部帽、线袜、皮底鞋、汗衫背心、衬衣大为流行。工人大部穿工作服。衣料多为棉织品的哔叽、咔叽、条绒、哗达呢之类，70年代渐兴的确良、涤卡等。近年来，随着对外开放，对内搞活政策的实施，生产发展，收入增加，衣着变化很大，尤以妇女、青年、儿童衣着变化频繁，中西合璧，百花齐放，名目繁多。质地上，由单一的棉织品向化纤织品、混纺织品、毛织品发展。款式上，男以制服（也叫干部服）、中山服、青年装、各色衬衫、布鞋、胶鞋、皮鞋为主，西装、喇叭裤、牛仔裤、尖头皮鞋也在青年中流行；女以花袄、罩衣、花衬衫、外套（也叫卡衣）为主，呢大衣、裙子、风雪衫、半高跟、高跟鞋（或皮或布）、套装亦迅速流行。色泽上，由清一色向多色、艳丽、明快变化。广大乡村青少年也已逐渐向城镇看齐，“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”的传统现象，即使在山区也不甚多了。
（三）住行改善
旧时住宅，富有者高庭大瓦房，木地板，板门板窗，深廊檐，四合院，追求大、深、高，以示阔气，采光、保温都差，住宿并不很理想。但有重门暖阁，厚棉铺盖，有的还生火取暖，大炕半为火炕、半为木床。冬炕夏床倒也自在。小康之家一般为平房，土木结构。屋架多为一檐水，门小窗小，四顾皆墙壁；有的还是“墙搭椽”土房，有的依山崖挖窑洞，或以土基（即土坯）砌制土窑，或修小小土房，房内仅能盘炕，一进门就得上炕，因无地盘可容活动，俗称为“忙上炕”（或“猛上炕”）。这类住房，大都是筚门圭窦，瓮牖绳枢。土炕上只一片席，有的盖毡御寒，却四面透风，正是“铺的毡，盖的毡，浑身上下簸箕扇”。有的连毡片也没有，和衣而卧，下面热炕烙烫，上边寒气侵袭，半边热来半边冷，辗转反侧，寒夜难熬。
解放后，土房逐渐代替土窑、“猛上炕”，瓦房逐渐代替土平房。过去城川和山区富有者才有瓦房，现在城川区普遍瓦房，山区农村土房极少，多为瓦房。房屋造型上由大、深、高的一檐水向坚固、美观、宽敞、光亮的两檐水发展；结构上由土木结构向砖木结构发展；修饰上城川地区由一般粉刷向装潢粉刷发展；组合上由四合院向一字形向阳发展。经济充裕者明窗套间，木窗框木花图案，装以玻璃，并配以纸或灰顶棚，水泥踏步，砖铺地平。
房内陈设，也大有改善。古人说：“富润屋，德润身。”人都有爱美要求，经济收入好转，吃饭、穿衣问题解决了，就要讲究室内陈设，这正符合一吃、二穿、三用的规律。室内土炕上不仅有竹席，一般都有毡，盖的也讲究，色泽鲜艳的花被面也有几条。老式枕头为长方体，填入荞皮，四方的枕盖必须绣上花鸟，不用枕巾。墙上挂字画或山水画、花鸟画，窗板上糊着窗花或格言，明窗净几，也叫人有舒适感。爱好时髦、有条件的青年，就以木床或铁床代替土炕，卧具有的还有毛毯、床单、新式枕头等等。陈设有沙发、大小立柜、落地灯、座钟、录音机（收音机）、缝纫机以及电视机等。各项齐备的当然还不很多，但都向这个方向发展。
旧时行路靠两条腿，长途上路，骑驴骡马，或坐“架窝子”（两头骡子驮一副临时扎成的舆具，俗叫架窝子），或坐大铁轮车，再高级些就乘轿车子。当以骑马为便，乘轿车为上。但陇西大牲畜不多，交通费用昂贵，一般人只有两条腿奔波，步履维艰。西兰公路通车，未经过陇西，定陇公路有修建计划，只是纸上谈兵，迄未实现。直到解放后天兰铁路通车，随之定天、殪陇、会陇公路前后通车，陇西便处于交通要冲。现在全县乡乡通公路，交通相当便利。平川地区自行车为主要交通工具。另有拖拉机、架子车、胶轮车尚可利用。