营养的基本概念

（一）营养和营养素

广义的营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物以满足自身生理需要的生物学过程。狭义的营养则是指食物中营养素质量的优劣和含量的多少。营养素是指食物中可为人体提供能量，能够作为人体的构成成分，维持机体基本生理活动、提供体力活动所需能量，具有组织修复和调节生理功能，并能促进机体生长发育的饮食中的化学物质。人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素和水六大类。营养素按照是否能够为人类提供能量分为两大类，即产能营养素（蛋白质、脂肪、糖类）和非产能营养素（无机盐、维生素和水）。

膳食营养

（二）需要量、基础代谢、供给量和摄入量(https://www.daowen.com)

营养素的需要量是针对健康个体而言的，是指为维持人体正常生理功能，保持健康所必需的各种营养素的最低量。每个个体对营养素的需要量会因人因时而发生变化。

基础代谢是指人体在清醒、空腹、安静、适宜的气温条件下，在无任何体力和脑力负担、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的热能需要量。测定基础代谢的条件是：空腹12～15小时，周围环境安静舒适，温度适宜（18℃～25℃），清醒和静卧状态。基础代谢常在清晨醒后未进食前测定。

基础代谢率是指单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热量，表示单位为kJ/（m2·h）、kJ/（kg·h）、MJ/d。

供给量是指在生理需要量的基础上，综合考虑人群个体差异、应激状态、食物的消化率、制作损失和多种营养素之间的相互影响作用及社会环境、经济状况等因素而言的，是在需要量的前提下，为保证群体中大多数个体需要获得满足而提出的安全数量。一般健康儿童能量摄入量与消耗量保持平衡，就能保持身体健康。安全量是指因个体差异造成的供给量大于需要量的现象。

摄入量是针对每日食物中营养素供给量而言的，是在其基础上发展起来的一组每日平均食物营养素摄入量的参考值，是一个常模数据。